A Study of Culinary Academic Service Needs and Perceptions of Culinary Skills Among Students with Deafness
DOI:
https://doi.org/10.14456/ajmt.2023.10Keywords:
Food Skills Perception, Culinary Academic Service Needs, Students With Hearing ImpairmentsAbstract
The objective of this research was to investigate cooking behavior and the needs for culinary academic service among hearing-impaired students. The data were collected from 43 hearing-impaired students, three administrators, and teachers working with this student group. A questionnaire addressing academic service needs in food preparation and an interview were employed for data collection. Descriptive statistics, including frequency, percentage, mean, standard deviation, and content analysis, were used for data analysis. The survey revealed that factors influencing the self-prepared meals of hearing-impaired students include cleanliness, cooking practice, and cost-saving, respectively. With regards to desired food preparation skills, students with hearing impairments express a high overall willingness to learn. Moreover, in terms of individual aspects, the skills in highest demand include cooking skills, beverage preparation, and proper selection of cooking utensils. However, food preparation skills with the lowest perceived proficiency among hearing-impaired students, requiring focused planning for service enhancement, are as follows: food preparation skills ( = 3.66), safety and food storage skills (
= 3.78), and food selection and planning skills (
= 3.42), respectively.
References
กรมส่งเสริมและพัฒนาคุณภาพชีวิตคนพิการ. (2557). หลักสูตรการส่งเสริมศักยภาพผู้ดูแลคนพิการทางการได้ยินเฉพาะคนหูหนวกและคนหูตึง. [เอกสารออนไลน์]. สืบค้นจาก https://dep.go.th/uploads/Docutents/2efffaa9-a9c8-4fd4-aa26-7c4ec5a591c64.pdf
จรรยา วังนิยม, นรภัทร สถานสถิต, และ สุพาพร ลอยวัฒนากุล. (2563). ปัจจัยที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการเลือกซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ (Clean Food) ของประชากรในเขตเทศบาลเมืองพัทยา จังหวัดชลบุรี. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 22(2), 59 - 68.
ประกาศกระทรวงศึกษาธิการ เรื่อง มาตรฐานการศึกษา พ.ศ. 2561. (2561, 17 สิงหาคม). ราชกิจจานุเบกษา. เล่ม 135 ตอนพิเศษ หน้า 20
พัชรินทร์ ไตรทิพยพงศ์. (2553). พฤติกรรมการบริโภคอาหารจานเดียวของผู้บริโภคในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์).
ภัทรานิษฐ สงประชา, ภัทรพล มหาขันธ์, และ ธีรศักดิ์ ศรีสุรกุล. (2563). สภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเรียนรู้ของนักเรียนในโรงเรียนโสตศึกษา. วารสารวิทยาลัยราชสุดา, 16(1), 46-58.
สำนักงานรับรองมาตรฐานและประเมินคุณภาพการศึกษา. (2550). คู่มือการประเมินคุณภาพภายนอกระดับอุดมศึกษา. กรุงเทพฯ: บริษัท จุดทอง จำกัด.
สำนักงานเลขาธิการสภาการศึกษา. (2560). แผนการศึกษาแห่งชาติ พ.ศ. 2560 -2579. กรุงเทพฯ: สำนักงานเลขาธิการสภาการศึกษา.
สำนักงานวิจัยและพัฒนากำลังคนด้านสุขภาพ (สวค.). (2563). รายงานฉบับสมบูรณ์ โครงการพัฒนาระบบสารสนเทศ เพื่อสนับสนุนระบบการพัฒนาคุณภาพชีวิตคนพิการ. นนทบุรี: สำนักงานวิจัยและพัฒนากำลังคนด้านสุขภาพ.
สำนักบริหารการศึกษาพิเศษ. (2561). แนวทางการพัฒนาคุณภาพเด็กพิการสำหรับผู้ปกครองที่มารับบริการภายใน ศูนย์การศึกษาพิเศษ. กรุงเทพฯ: สำนักบริหารงานการศึกษาพิเศษ สำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน.
สำนักโภชนาการ. (2558). คู่มือการจัดการอาหารกลางวันนักเรียนตามมาตรฐานโภชนาการ สุขาภิบาลอาหารและอาหารปลอดภัยสำหรับโรงเรียนประถมศึกษา. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ สกสค. ลาดพร้าว.
สุมิตา สุขหอม และ ชญาภัทร์ กี่อาริโย. (2566). แนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดอาหารกลางวัน ของศูนย์การศึกษาพิเศษส่วนกลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร. วารสารพัฒนาเทคนิคศึกษา, 35(125), 133 - 144.
Bailey, C. J., Drummond, M. J., & Ward, P. R. (2019). Food literacy programmes in secondary schools: A systematic literature review and narrative synthesis of quantitative and qualitative evidence. Public Health Nutrition, 22(15), 2891-2913.
Bernardo, G. L., Jomori, M. M., Fernandes, A. C., Colussi, C. F., Condrasky, M. D., & da Costa Proenca, R. P. (2018). Positive impact of a cooking skills intervention among Brazilian university students: Six months follow-up of a randomized controlled trial. Appetite, 130, 247-255.
Chief Curriculum Development Officer (PSHE). 2013. Tourism and hospitality studies. Wan Chai: Education Bureau.
Farmer, N., & Cotter, E. W. (2021). Well-being and cooking behavior: using the positive emotion, engagement, relationships, meaning, and accomplishment (PERMA) model as a theoretical framework. Frontiers in psychology, 12, 1-12. doi:10.3389/fpsyg.2021.560578
Kennedy, L. G., Kichler, E. J., Seabrook, J. A., Matthews, J. I., & Dworatzek, P. D. (2019). Validity and reliability of a food skills questionnaire. Journal of nutrition education and behavior, 51(7), 857-864.
Mahmoud, S., Seabrook, J. A., Dworatzek, P. D., & Matthews, J. I. (2020). Using the Food Skills Questionnaire (FSQ) to Evaluate a Cooking Intervention for University Students: A Pilot Study. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 82(1), 41-44.
Utter, J., Larson, N., Laska, M. N., Winkler, M., & Neumark-Sztainer, D. (2018). Self-perceived cooking skills in emerging adulthood predict better dietary behaviors and intake 10 years later: a longitudinal study. Journal of nutrition education and behavior, 50(5), 494-500.
World Economic Forum (WEF). (2020). The future of jobs report 2020. [Report]. Retrieved from https://www.weforum.org/reports/the-future-of-jobs-report-2020
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 คณะเทคโนโลยีการจัดการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะเทคโนโลยีการจัดการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับคณะเทคโนโลยีการจัดการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์ และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
