การบริหารจัดการวัตถุดิบและจัดพื้นที่ผลิตร้านกาแฟด้วยเทคนิค ABC CLASSIFICATION ANALYSIS และแนวคิดการเก็บสินค้าตามความต้องการ : กรณีศึกษา ร้านกาแฟ AAA

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดกลุ่มวัตถุดิบในร้านกาแฟ AAA ให้มีความเหมาะสมต่อปริมาณการใช้ จัดพื้นที่ผลิตและการวางผังการจัดเก็บวัตถุดิบให้มีความเหมาะสม และกำหนดแนวทางในการตรวจนับสต็อกให้มีประสิทธิภาพ กลุ่มตัวอย่าง
ที่ใช้ในงานวิจัยนี้ คือ ร้านกาแฟ AAA โดยใช้ข้อมูลเครื่องดื่มตามรายการ มูลค่าวัตถุดิบโดยเฉลี่ยที่คำนวณจากปริมาณการใช้วัตถุดิบของเครื่องดื่มแต่ละชนิด และราคาต่อหน่วยของวัตถุดิบ ในการจัดกลุ่มวัตถุดิบด้วยเทคนิคการวิเคราะห์จัดกลุ่ม
ด้วยระบบเอบีซี (ABC classification analysis) เครื่องมือที่ใช้ในงานวิจัยนี้ คือ โปรแกรมสำเร็จรูปไมโครซอฟท์ เอกซ์เซล 2016 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าเฉลี่ย และค่าร้อยละ ผลการศึกษาพบว่า สามารถแบ่งกลุ่มวัตถุดิบจำนวน 25 รายการ ออกเป็น 3 กลุ่ม ตามมูลค่าวัตถุดิบ คือ กลุ่ม A เป็นกลุ่มวัตถุดิบที่มีมูลค่าสูงสุด คิดเป็น 20% กลุ่ม B
มีมูลค่าปานกลาง คิดเป็น 32% และกลุ่ม C มีมูลค่าต่ำสุด คิดเป็น 48% วัตถุดิบในแต่ละกลุ่มได้นำมาประยุกต์ร่วมกับแนวคิดการเก็บสินค้าตามความต้องการ  ในการจัดพื้นที่ผลิต จัดเก็บและวางแนวทางในการควบคุมวัตถุดิบ โดยกลุ่ม A วางไว้ใกล้พื้นที่ผลิตมากที่สุด ตรวจนับ 1 สัปดาห์ต่อครั้ง กลุ่ม B วางไว้ตรงกลางระหว่างกลุ่ม A และกลุ่ม C ตรวจนับ 2 สัปดาห์ต่อครั้ง
และกลุ่ม C วางไว้ด้านในสุดของพื้นที่ ตรวจนับ 1 เดือนต่อครั้ง