Quantity of Antioxidant on the Moroheiya Leaves (Corchorus capsularis Linn.) undergoing Hot-Air Drying Process
Keywords:
Moroheiya Leaves, Water activity, AntioxidantAbstract
The purposes of this research were to study physical quality changes and antioxidant of Moroheiya leaves undergoing hot- air drying process. at drying temperature of 40, 60 and 80oC. and 6% d.b. of final moisture content of Moroheiya leaves. The physical qualities studied were moisture content, color, water activity and antioxidant. The results showed that effect of drying temperature on the moisture content of Moroheiya leaves dried was decreased rapidly at the 80oC. with Higher drying temperature causes the color tended to be lighter. Water activity and anti-oxidant of Moroheiya leaves were decreased undergoing higher drying temperature. The lowest drying temperature of the experiment (40oC) as compared with higher drying temperature showed minor changes in moisture content, color, water activity and antioxidant of Moroheiya leaves.
References
ธนาคม สุนทรชัยนาคแสง. (2547). การถ่ายเทความร้อน. ส านักพิมพ์ ทอปจ ากัด. กรุงเทพฯ.
สันติ แนวทอง ศิริธร ศิริอมรพรรณ ศักดิ์ชัย ดรดีและ นเรศ มีโส. (2553). การเปรียบเทียบการอบแห้งชาโมโร เฮยะด้วยอากาศร้อนความชื้นสมัพัทธ์ต่ าและอากาศร้อนที่อุณหภมูติ่ าและสูง. วารสารวิทย์เกษตร. 41(3/1) (พิเศษ) : 133-136.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และ นิธิยา รัตนาปนนท์. (2015). แอคติวิตีของน้ำ.Food Network Solution Co., Ltd. (http://www.foodnetworksolution.com) สืบค้น เมื่อ 1 กรกฎาคม 2558.
สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ. (2557). ปอกระเจา. อ้างอิงจาก www.kanchanapisek.or.th สบืค้นเมื่อ 14 กรกฎาคม 2558.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm Wiss-Technology. Volume, 28, 25–30.
Choi, Y.M.; Noh, D.O.; Cho, S.Y.; Suh, H.J.; Kim, K.M.; Kim, J.M.(2006) Antioxidant and antimicrobial activities of propolis from several regions of Korea .Food Science and Technology. Volume, 39, Issue7:756-761.
Maisuthisakul, P., Suttajit, M. and Pongsawatmanit, P. (2007). Assessment of phenolic content and free radical scavenging capacity of some Thai indigenous plants. Food Chemistry. Volume, 100:1409-1418.
Nishiumi, S. Yabushita, Y. Fukuda, I. Mukai, R. Yoshida, K. and Ashida, H. (2006). Molokhia (Corchorus olitorius L.) extract suppresses transformation of the aryl hydrocarbon receptor induced by dioxins. Food and Chemical Toxicology. Volume 44, Issue 90: 250-260.
Sato, T., Nagata, M., Engle, L. M. (2002). Evaluation of antioxidant activity of indigenous vegetables from South and Southeast Asia. JIRCAS Resources Fligheglive Volume 13: 10-11.
Tulio, A.Z. Ose, K. Chachin, K. and Useda, Y. (2002). Effect of storage temperature on the postharvest quality of jute leaves (Corchorusolitorius L.). Postharvest Biology and Technology: Volume 26: 329-338.
Wanyo, P., Siriamornpun, S. and Meeso, N. (2011). Improvement of quality and antioxidant properties of dried mulberry leaves with combine far-infrared radiation and air convection in Thai tea process. Food Bioproduct Processing. Volume 89, Issue 1 : 22-30.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Articles that are published are copyrighted by the authors of the articles
