วิเคราะห์ภาษาและวัฒนธรรมจากชื่ออาหารผัดประเภทเส้นในสังคมไทย สำหรับผู้เรียนชาวจีนที่เรียนภาษาไทยในฐานะภาษาต่างประเทศ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ภาษาและวัฒนธรรมจากชื่ออาหารผัดประเภทเส้นในสังคมไทย สำหรับผู้เรียนชาวจีนที่เรียนภาษาไทยในฐานะภาษาต่างประเทศ ผู้วิจัยใช้การวิจัยคุณภาพวิเคราะห์เอกสาร จากชื่ออาหารผัดประเภทเส้นในสังคมไทย ที่ได้จากการสำรวจ และเก็บข้อมูลแบบเจาะจงจากแหล่งข้อมูล 5 กลุ่ม ได้แก่ 1) เว็บไซต์สารานุกรมอาหาร Taste Atlas 2) สินค้าที่มีสัญลักษณ์ Thai Select 3) รายการโทรทัศน์กินอยู่…คือ 4) หนังสือตำราอาหารไทย จำนวน 10 เล่ม 5) งานศึกษาเรื่องก๋วยเตี๋ยวผัดและหนังสือวัฒนธรรมอาหารจีน ผู้วิจัยนำมาวิเคราะห์เพื่อให้เห็นถึงความสัมพันธ์ของภาษาและวัฒนธรรมผ่านชื่ออาหาร ผลการศึกษาพบว่า อาหารผัดประเภทเส้นเป็นอาหารยอดนิยม และมีนัยในการสะท้อนความสัมพันธ์ทางภาษาและวัฒนธรรมไทย-จีน
ได้อย่างชัดเจนใน 2 ด้าน ได้แก่ ด้านภาษา พบว่า ชื่ออาหารมีโครงสร้างแตกต่างกัน 14 รูปแบบ ปรากฏชนิดของคำ 3 ชนิด คือ คำนาม คำกริยา และคำวิเศษณ์ พบคำศัพท์ที่บ่งบอกกรรมวิธีการปรุง ชนิดอาหารเส้น ประเภทเนื้อสัตว์ สถานที่ เครื่องปรุงและรสชาติ รวมถึงคำยืมภาษาจีนสำเนียงแต้จิ๋วและฮกเกี้ยนที่เป็นผลจากการอพยพเคลื่อนย้าย และสำนวนไทยที่ใช้ลักษณะของเส้นเปรียบเทียบกับความสัมพันธ์ของคนในสังคม ซึ่งแสดงให้เห็นวิธีคิดและมุมมองของคนไทย ส่วนด้านวัฒนธรรม พบว่า ชื่ออาหารเชื่อมโยงถึงวิถีการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปเมื่อรับอิทธิพลจีนเข้ามาและปรับให้เข้ากับบริบทไทย และกรรมวิธีการปรุงที่สะท้อนภูมิปัญญาการทำอาหารให้สุกด้วยกระทะแบบจีน การวิเคราะห์ภาษาและวัฒนธรรมจากชื่ออาหารผัดประเภทเส้นจึงเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ผู้เรียนชาวต่างชาติสามารถเข้าใจวิถีชีวิตและวิธีคิดของคนไทยได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2559). อัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค. กรุงเทพมหานคร: โรงพิมพ์ชุมนุมการเกษตรแห่งประเทศไทย จำกัด.
เกียรติชัย เดชพิทักษ์ศิริกุล. (2558). คำศัพท์พื้นฐาน 1,000 คำ ที่ใช้ในการเรียนการสอนวิชาภาษาไทยพื้นฐานสำหรับนักศึกษาชาวจีนของมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ที่เรียนภาษาไทยเป็นภาษาที่สอง. วารสารสุทธิปริทัศน์, 29(92), 273-293.
ชนม์สิตา ดำรงค์ถิระรัตน์ และโทโมโกะ อิชิกาวา. (2556). อาหารไทย ประเภทเส้น. กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัย ราชภัฏสวนดุสิต.
ชรินรัตน์ จริงจิตร. (2563). อาหารไทยจงเจริญ. กรุงเทพมหานคร: แสงแดด.
ดาริกา เมธี และปรัสรา นิตย์โชติ. (2568). อาหารประเภทเส้นจากจีนในอาหารไทย. วารสารวิชาการนอร์ทเทิร์น, 12(2), 1-9.
นวลทิพย์ เพิ่มเกสร. (2552). การจัดการหลักสูตรการสอนภาษาไทยในฐานะภาษาต่างประเทศ. วารสารวรรณวิทัศน์, 9, 107-120. https://doi.org/10.14456/vannavidas.2009.5
นิธิอร พรอำไพสกุล และผกาศรี เย็นบุตร. (2561). การสังเคราะห์งานวิจัยทางการเรียนการสอนภาษาไทยในฐานะภาษาต่างประเทศ. วารสารนานาชาติ มหาวิทยาลัยขอนแก่น สาขามนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์, 8(2), 110-151.
แม่พร. (2521). ตำราอาหารยอดนิยมคาว-หวาน. กรุงเทพมหานคร: อำนวยสาส์น.
วรศักดิ์ มหัทธโนบล. (2555). คำจีนสยาม : ภาพสะท้อนปฏิสัมพันธ์ไทย-จีน. กรุงเทพมหานคร: อมรินทร์.
วิทยาลัยดุสิตธานี. (2563). ตำรับอาหารไทย (Authentic Thai Cuisine). กรุงเทพมหานคร: วิทยาลัยดุสิตธานี.
ศรีสมร คงพันธ์. (2547). Top 10 อาหารไทยในต่างแดน. กรุงเทพมหานคร: แสงแดด.
ศรีสมร คงพันธ์. (2557). อาหารหลายรส. กรุงเทพมหานคร: แสงแดด.
ศิริพร เรือนสุวรรณ และนิธิอร พรอำไพสกุล. (2565). การศึกษาความหมายเชิงวัฒนธรรมจากอาหารในเทศกาลตรุษจีนของชาวไทยเชื้อสายจีน. วารสารพิกุล, 20(1), 365-380.
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงปารีส. (2569). ผลิตภัณฑ์ Thai SELECT. เรียกใช้เมื่อ 10 พฤษภาคม 2569 จาก https://www.thaiselect.com/th/products
สุพัตรา ห.เพียรเจริญ. (2558). การศึกษาเรื่องความแพร่หลายภาษาถิ่นของจีนในประเทศไทยและ การใช้ประโยชน์จากภาษาถิ่นของจีนในการแปลวรรณกรรมภาษาจีน เป็นภาษาไทย:ศึกษาตัวอย่างจากเรื่องสั้นของหลู่ซุ่นฉบับภาษาไทย. วารสารจีนศึกษา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 8(1), 153-170.
สุภาภรณ์ ปานนิล. (2541). กุลสตรีข้างครัว. กรุงเทพมหานคร: บวรสารการพิมพ์.
สุมล ว่องวงศ์ศรี. (2558). จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ 100 ปี. กรุงเทพมหานคร: สารคดี.
โสรัจน์ วิสุทธิแพทย์. (2564). ก๋วยเตี๋ยวผัด. วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย, 3(1), 1-10.
หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์. (2549). ตำรากับข้าวในวัง. กรุงเทพมหานคร: บัวสรวง.
อาสา คำภา. (2565). รสไทย(ไม่)แท้: ถอดรูปทิพย์อาหารไทยในสนามการเมืองวัฒนธรรม. (พิมพ์ครั้งที่ 2). กรุงเทพมหานคร: มติชน.
ฮ.ศุภวุฒิ จันทสาโร. (2560). หอเจี๊ยะตึ้ง ตำนานอาหารจีน. กรุงเทพมหานคร: ยิปซี กรุ๊ป.
Khom, T. & Pornumpaisakul, N. (2024). Analyzing the Thai Language and Culture from “Thai Idioms Related to Curry” For Cambodian Learners. Journal has ceased publication, 14(1), 1-23.
Taste Atlas. (2026). 100 best stir-fry dishes in the world. Retrieved May 2, 2026, from https://www.tasteatlas.com/best-rated-stir-fry-dishes-in-the-world
Thai PBS. (2017). กินอยู่...คือ : ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบไทย. เรียกใช้เมื่อ 13 พฤษภาคม 2569 จาก https://www.thaipbs.or.th/program/EatamAre/watch/41209