การส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากผ่านการพัฒนาทักษะอาชีพ และการบริโภคอาหารทางเลือกใหม่ (Exo Food) สำหรับผู้สูงอายุที่ด้อยโอกาสทางเศรษฐกิจในสังคม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัย มีวัตถุประสงค์การวิจัยเพื่อ 1) ศึกษาและสำรวจภาวะโภชนาการในผู้สูงอายุ 2) พัฒนารูปแบบการฝึกอบรมระยะสั้นการสร้างโปรตีนจากแมลง (Insect Protein) สำหรับผู้สูงอายุ 3) สร้างช่องทางการตลาดออนไลน์กลุ่มทักษะอาชีพอาหารทางเลือกสำหรับผู้สูงอายุ เป็นรูปแบบการวิจัยและพัฒนา กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ประชาชนทั่วไปที่เป็นสมาชิกในชุมชนและผู้สูงอายุในชุมชนที่เข้ารับการอบรมฯ จำนวน 100 คน จากผู้สมัครเข้าร่วมการอบรม ใช้ผู้เชี่ยวชาญตรวจเครื่องมือในการวิจัย จำนวน 12 ท่าน แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ ผู้เชี่ยวชาญตรวจรูปแบบการฝึกอบรมฯ และตรวจความสอดคล้องขององค์ประกอบของรูปแบบ จำนวน 5 ท่าน และผู้เชี่ยวชาญตรวจเครื่องมือการวิจัยฯ จำนวน 7 ท่าน เครื่องมือในการวิจัย ได้แก่ แบบประเมินความเหมาะสมของรูปแบบการฝึกอบรมฯ จากการวิเคราะห์ข้อมูล ผลการวิจัยพบว่า 1) ผู้สูงอายุในเขตจังหวัดนครสวรรค์และจังหวัดชัยนาท มีค่าดัชนีมวลกายผิดปกติมากถึง 58.61% 2) ได้รูปแบบการฝึกอบรมระยะสั้นการสร้างโปรตีนจากแมลง (Insect Protein) สำหรับผู้สูงอายุ ที่มีประสิทธิภาพ มีผลการประเมินความเหมาะสมของรูปแบบการฝึกอบรมฯ ระดับดีมาก ( = 4.24, S.D. = 0.13) ได้ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนจากหลักสูตรฝึกอบรมระยะสั้นฯ หลังเรียนสูงกว่าก่อนเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .01 ผู้เข้าอบรมมีความพึงพอใจในการอบรมฯ ระดับดีมาก (
= 4.16, S.D. = 0.81) 3) มีกระบวนการถ่ายทอดองค์ความรู้ในการสร้างช่องทางการตลาดออนไลน์ตามกิจกรรมของหลักสูตรฝึกอบรมระยะสั้นฯแบบผสมผสาน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กิตติ์ธเนศ สว่างวรนาถ. (2560). การพัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมทักษะทางปัญญาของผู้สูงอายุ. ใน ดุษฎีนิพนธ์ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขาวิชาหลักสูตรและการสอน. มหาวิทยาลัยรามคำแหง.
ปิยะภัทร เดชพระธรรม. (2558). ความเที่ยงและความตรงของเครื่องมือวัด คุณภาพชีวิต Stroke Impact Scale (SIS) 3.0 ฉบับภาษาไทย. เวชศาสตร์ฟื้นฟูสาร, 25(2), 45-52.
เพชรา บุดสีทา. (2565). การพัฒนาและออกแบบผลิตภัณฑ์วัสดุธรรมชาติจากกาบกล้วยเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกร จังหวัดกำแพงเพชร. วารสารสหวิทยาเพื่อการพัฒนา, 14(2), 1-17.
สำนักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2561). รายงานการวิเคราะห์สถานการณ์ ความยากจนและความเหลื่อมล้ำในประเทศไทย ปี 2561. เรียกใช้เมื่อ 25 เมษายน 2568 จาก https://shorturl.asia/BFYsy
สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดนครสวรรค์. (2567). ระบบคลังข้อมูลสุขภาพ Health Data Center (HDC) ระดับจังหวัด. เรียกใช้เมื่อ 25 เมษายน 2568 จาก https://shorturl.asia/8dqAQ
สำนักบริหารการทะเบียน กรมการปกครองกระทรวงมหาดไทย. (2565). สถิติประชากร. (ระบบออนไลน์). เรียกใช้เมื่อ 25 เมษายน 2568 จาก http://www.dopa.go.th/index_3.htm
สิริพร สรหงษ์ และคณะ. (2568). ภาวะโภชนาการของผู้ป่วยสูงอายุที่เข้ารับการรักษาในหอผู้ป่วย โรงพยาบาลด่านช้าง: งานวิจัยเชิงสืบย้อน. วารสารสุขภาพและการพยาบาล มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 4(1), 45-58.
สุภาษิต ชูกลิ่น. (2563). การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวไร่พื้นเมืองนครเสริมโปรตีนผงจิ้งหรีดด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์สกรูคู่สู่ผลิตภัณฑ์ทางการ. นครศรีธรรมราช: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย.
อุมาวรรณ วาทกิจ. (2566). ส่วนประสมทางการตลาด 4Es ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อสินค้าสินค้าอุปโภคบริโภค ของผู้บริโภคผ่านเครือข่ายสังคมออนไลน์. วารสารวิชาการและวิจัย มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, 13(1), 31-45.
Caryl Nowson & Stella O’Connell. (2015). Protein Requirements and Recommendations for Older People: A Review. National Library of Medicine, 7(8), 6874-6899.
Ornstein, A. C. & Hunkins, F. P. (2004). Curriculum: Foundations, Principles, and Issues. Toronto: Pearson.
WHO Expert Consultation. (2004). Appropriate body-mass index for Asian populations and its implications for policy and intervention strategies. Lancet, 363(9403), 157-163.
