ปัจจัยและกลยุทธ์การตลาดสำหรับการเปิดร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร

เกริกไกร ปริญญาพล; สิริลักษณ์  จิระวัฒนาสมกุล; ชฎาพร แนบชิด; พัลลภ จันทร์กระจ่าง; ปิยะวดี  ยอดนา; เชาวรัตน์  ทุนร่องช้าง

doi:10.60027/iarj.2025.282482

ผู้แต่ง

เกริกไกร ปริญญาพล คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0001-7098-0994
สิริลักษณ์ จิระวัฒนาสมกุล คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0001-5664-0280
ชฎาพร แนบชิด คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0005-1755-9745
พัลลภ จันทร์กระจ่าง คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0004-2034-9995
ปิยะวดี ยอดนา คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0001-2921-2563
เชาวรัตน์ ทุนร่องช้าง คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร https://orcid.org/0009-0002-4338-9223

DOI:

https://doi.org/10.60027/iarj.2025.282482

คำสำคัญ:

ปัจจัยการเปิดร้านกาแฟ, คุณภาพของผลิตภัณฑ์, การรับรู้คุณภาพของการบริการ, สภาพแวดล้อมทางกายภาพ, นวัตกรรมของแบรนด์, กลยุทธ์การตลาด

บทคัดย่อ

ภูมิหลังและวัตถุประสงค์: การบริโภคกาแฟในประเทศไทยเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะการบริโภคกาแฟคุณภาพสูงในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีความต้องการประสบการณ์ที่แตกต่างในการดื่มกาแฟท้องถิ่น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคและการเติบโตของการท่องเที่ยวในพื้นที่ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการเปิดร้านกาแฟ วิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดและการบริหารจัดการของร้านกาแฟ และสำรวจแนวโน้มและโอกาสทางธุรกิจของร้านกาแฟท้องถิ่น

ระเบียบวิธีการวิจัย: การวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเอกสาร (Document Research) ศึกษาข้อมูลจากบทความวิชาการ วิทยานิพนธ์ และรายงานที่เกี่ยวข้องระหว่างปี 2560–2567 ทั้งนี้ คัดเลือกเอกสารตัวอย่างจำนวน 30 รายการ ผ่านเกณฑ์ด้านเนื้อหา ประเภทของการวิจัย และความน่าเชื่อถือของข้อมูล ผู้วิจัยใช้แบบบันทึกการวิเคราะห์เอกสารที่ได้รับการตรวจสอบค่าความตรงเชิงเนื้อหา (IOC) จากผู้เชี่ยวชาญจำนวน 3 ท่าน และทำการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพเพื่อจัดกลุ่มปัจจัยที่มีผลต่อความสำเร็จ รวมถึงกลยุทธ์การตลาดของร้านกาแฟท้องถิ่น

ผลการวิจัย: ปัจจัยที่มีผลต่อการเปิดร้านกาแฟท้องถิ่น ได้แก่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณภาพการบริการ สภาพแวดล้อมทางกายภาพ การใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรม และกลยุทธ์การตลาด โดยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น การเลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง และการฝึกอบรมบาริสต้าที่มีความเชี่ยวชาญ เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของลูกค้ามากที่สุด ในขณะที่คุณภาพการบริการที่รวดเร็ว สุภาพ และเป็นมิตร สภาพแวดล้อมทางกายภาพ เช่น การตกแต่งร้านและบรรยากาศที่สร้างความผ่อนคลาย รวมถึงการใช้เทคโนโลยี เช่น ระบบการสั่งซื้อออนไลน์และโปรแกรมสะสมแต้ม ช่วยเพิ่มความสะดวกสบายและสร้างความจงรักภักดีจากลูกค้า ส่วนกลยุทธ์การตลาด เช่น การใช้โซเชียลมีเดียและการสร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ ช่วยดึงดูดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายและเสริมสร้างความสำเร็จให้กับธุรกิจร้านกาแฟในท้องถิ่นอย่างยั่งยืน

สรุปผล: การวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ประกอบการร้านกาแฟท้องถิ่น ควรให้ความสำคัญกับการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการบริการอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการสร้างบรรยากาศที่ดีภายในร้าน และการนำนวัตกรรมมาใช้ในการบริหารจัดการเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายและประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า นอกจากนี้ กลยุทธ์การตลาดที่ใช้โซเชียลมีเดียและการสร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ยังเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความภักดีของลูกค้าและเสริมสร้างความยั่งยืนของธุรกิจ

เอกสารอ้างอิง

กัลยพร อนันต์ชลาลัย, และศุภวัชร มีพร้อม. (2565). อิทธิพลของคุณภาพการให้บริการที่มีต่อความพึงพอใจและความจงรักภักดีของลูกค้าธุรกิจร้านกาแฟในจังหวัดนครราชสีมา. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ. 13(2), 63-78.

เกตุวดี จองวรรณศิริ. (2567). ปัจจัยสำคัญในการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนของธุรกิจร้านกาแฟในย่านอารีย์. วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยมหิดล.

จิธญา ตรังคิณีนาถ, นฤมล ลาภธนศิริไพบูลย์, ยลชนก ขวดพุทรา, และปาณิศา วิชุพงษ์. (2565). ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านคาเฟ่และการกลับมาใช้บริการซ้ำของผู้บริโภค. วารสารนวัตกรรมธุรกิจการจัดการและสังคมศาสตร์, 3(1), 42–63.

ชญาดา ไตรปิฎก และพิษนุ อภิสมาจารโยธิน. (2566). ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับการ เลือกใช้บริการคาเฟ่ของประชาชนในอำเภอเมืองพิษณุโลก จังหวัดพิษณุโลก. วารสารการจัดการและพัฒนาท้องถิ่น มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม, 3(1), 13-28.

ชยุตม์กันต์ พงศ์จิรกร, และทิพย์รัตน์ เลาหวิเชียร. (2561). อิทธิพลของการบริหารประสบการณ์ลูกค้าที่มีผลต่อความภักดีของลูกค้าในธุรกิจคลินิกเสริมความงาม. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ. 9(2), 128-140.

ฐานเศรษฐกิจ. (2567). ตลาดกาแฟไทยโตร้อนแรงปี 2566 มูลค่าพุ่งแตะ 3.4 หมื่นล้าน. เข้าถึง Retrieved April 25, 2024, from: https://www.thansettakij.com/business/trade-agriculture/596280?utm_source=chatgpt.com

ณัฐกฤตา นันทะสิน. (2566). ปัจจัยสู่ความสำเร็จของร้านกาแฟเพื่อการท่องเที่ยวในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารสหวิทยาการสังคมศาสตร์และการสื่อสาร, 6(4), 13-25.

ณัฐญาพร จันวิเศษ, สุธิดา สว่างผุย, และเกตุวดี สมบูรณ์ทวี. (2562). เรื่องเล่าประสบการณ์ความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟและอาหาร: กรณีศึกษาร้าน O2 Kaffee & Bistro. วารสารสหวิทยาการสังคมศาสตร์และการสื่อสาร, 2(3), 223-233.

ธนพร พรรณารา. (2564). ร้านกาแฟในฐานะเครื่องมือสร้างสรรค์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว. วารสารวิชาการ คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สจล, 33(2), 29-44.

นฤมล ตีระพัฒนเกียรติ, พัชราภรณ์ เชียงทอง, และฐิติมา ตั้นเจว. (2566). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผู้ใช้บริการร้านกาแฟขนาดย่อมในอำเภอเมืองจังหวัดปทุมธานี. มหาจุฬาวิชาการ, 10(3), 117-124.

บริษัท คอฟฟี่ คอนเซ็ปต์ รีเทล จำกัด. (2567). ประวัติสตาร์บัคส์ในเมืองไทย. Retrieved April 25, 2024, from: https://www.starbucks.co.th/th/about-us/starbucks-in-thailand/

บุญสม รัศมีโชติ. (2564). ปัจจัยแห่งความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟอินดี้ในเขตภาคกลางตอนล่างของประเทศไทย. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์มหาวิทยาลัยธนบุรี, 15(2), 137-149.

บุรธัช โชติช่วง, ธีรวุฒิ บุณยโสภณ, และปรีดา อัตวินิจตระการ. (2562). การพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการธุรกิจของผู้ประกอบการร้านค้ากาแฟสด. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 29(4), 680–685.

ปกรณ์ วิชชุเวทิน. (2560). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคกาแฟสดของผู้บริโภคในเขตอำเภอเมือง จังหวัดสระบุรี. วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยบูรพา.

พิศิษฐ ตัณฑวณิช, และพนา จินดาศรี. (2561). ความหมายที่แท้จริงของค่า ioc. วารสารการวัดผลการศึกษา มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 24(2), 3-12.

วราภรณ์ ยิ้มอิ่ม, วัลภา จินดาพรหม, ฐิติกาญจน์ ดอนชาไพร, ศุภวดี เถื่อนสลาย, นฤภร เนื้อนิ่ม, และวีรวัลย์ ปิ่นชุมพลแสง. (2566). การเปรียบเทียบปัจจัยที่ส่งผลต่อความพึงพอใจในการใช้บริการร้านกาแฟสดในอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์, 11(2), 89–104. https://so08.tci-thaijo.org/index.php/VCMBS/article/view/395

วสุธิดา นุริตมนต์. (2563). บทบาทของการรับรู้ภาพลักษณ์และคุณภาพการบริการที่มีอิทธิพลต่อการใช้บริการซ้ำของผู้บริโภคร้านกาแฟประเภทคาเฟ่ ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 2(6), 61-74.

วีรพันธุ์ ศิริฤทธิ์, พรสุนีย์ เพชรน้ำค้าง, จีรพร วงค์ขัติย์, จริยา แก้วภักดี, และณัชพล หลั่งนาค. (2567). ปัจจัยส่วนประสมการตลาด 4Es ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย. วารสารการบริหารและสังคมศาสตร์ปริทรรศน์, 7(3), 25–32. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/assr/article/view/276356

สถาบันอาหาร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. (2565). ตลาดกาแฟในประเทศไทย ปี 2564, Retrieved April 25, 2024, from: https://fic.nfi.or.th/market-intelligence-detail.php?smid=364

สุดปรารถนา พรหมมา. (2566). ปัจจัยแห่งความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กในอำเภอเมืองเชียงใหม่ วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

อมรรัตน์ พรประเสริฐ, ฐชาดา โคตมงคล, ยุทธณรงค์ จงจันทร์, เจษฎา สายสุข, และภีม พรประเสริฐ. (2566). การศึกษามุมมองด้านภาพลักษณ์ ความพึงพอใจ และปัจจัยการตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์จาก เมล็ดกาแฟท้องถิ่นในจังหวัด อุบลราชธานี. วารสารศรีวนาลัยวิจัย, 13(1), 31-45.

เอกลักษณ์ กอบสาริกรณ์, และสุทธิภัทร อัศววิชัยโรจน์. (2567). อิทธิพลของคุณภาพการบริการและภาพลักษณ์องค์กรต่อความพึงพอใจของผู้รับบริการในองค์กรธุรกิจฝึกอบรม. วารสารเกษมบัณฑิต. 25(1), 50-63.

Anindya, M. (2022). Tapping into Thailand’s burgeoning specialty coffee scene. Retrieved on 25 June 2024, from https://newgroundmag.com/2022/11/thailand-burgeoning-specialty-coffee/

Barlow, T. (2023). How coffee shops make such good coffee: Expert techniques uncovered. Retrieved on 19 October 2024, from https://majestycoffee.com/blogs/posts/how-do-coffee-shops-make-such-good-coffee-expert-techniques-uncovered#:~:text=By%20understanding%20extraction%2C%20experimenting%20with,when%20visiting%20a%20coffee%20shop.

Brennan, S. (2024). When did coffee come to America? A Quick History. Retrieved on 26 June 2024, from https://coffeeaffection.com/when-did-coffee-come-to-america/

Chaerudin, S. M., & Syafarudin, A. (2021). The effect of product quality, service quality, and price on product purchasing decisions on consumer satisfaction. Ilomata International Journal of Tax and Accounting, 2(1), 61-70.

Chiang, W.-Y. (2021). Using a data-driven marketing strategy on customer relationship management: An empirical case of urban coffee shops in Taiwan. British Food Journal, 123(4), 1610–1625. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2020-0523

Esquires Coffee. (2022). Innovation in the coffee shop industry in 2022. Retrieved on 21 April 2024, from https://esquirescoffee.co.uk/news/innovation-coffee-shop-industry/

Haktanir, M., & Gullu, E. (2024). Place attachment in coffee shops: A customer perspective study in North Cyprus. Journal of Hospitality and Tourism Insights, 7(1), 312-328.

Koo M.C., An S.J., & Choi Y.S. (2024). The Effects of Physical Environment and Menu Quality of Roastery Coffee Shops on Customer Satisfaction and Revisit Intention. Journal of Foodservice Management, 27(1), 77-99.

Lee, S. S., & Lee, J. E. (2021). The Effects of Perceived Quality and Relationship Quality on Store Performance (Revisit Intention) in the Context of Coffee Specialty Shops. The Korean Journal of Franchise Management, 12(1), 21–34. https://doi.org/10.21871/KJFM.2021.3.12.1.21

Lin, Y., Khan, M. S., & Safeer, A. A. (2022). Firm innovation activities and consumer brand loyalty: A path to business sustainability in Asia. Frontiers in Psychology. 13, 1-19. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.942048

Saiful, M. S., Aziz, A. A., & Omar, M. S. (2018). The relationship between brand personality and customer satisfaction in local premium coffee shops. Journal of Technical and Vocational Education, 1, 87-96.

Saqib, N., & Satar, M. S. (2021). Exploring business model innovation for competitive advantage: a lesson from an emerging market. International Journal of Innovation Science, 13(4), 477-491.

Siraji, B. (2020). Factors affecting Thai customers’ loyalty to coffee shops in Bangkok, Thailand. Master of Business Administration: Bangkok University.

Sofia, S., Firyal, R. N., Oktaviani, A., Ghifari, N. M., & Wachdijono, W. (2023). The Effect of Baristas on Consumer Satisfaction through Coffee Shop Atmosphere as an Intervening Variable. Journal Transnational Universal Studies, 1(8), 769-785. https://doi.org/10.58631/jtus.v1i9.46

Sorapol, K. (2023). Factors influencing customer loyalty to coffee shops in Pranakhon Si Ayuthaya Province. Rajapark Journal, 17(50), 411-424.