การประเมินความต้องการผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคในชุมชนเทพลีลา

จุฑาภรณ์ มาสันเทียะ; วรงค์  ภู่ระหงษ์; เหมือนแพร รั ตนศิริ

doi:10.60027/iarj.2025.287373

ผู้แต่ง

จุฑาภรณ์ มาสันเทียะ คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง https://orcid.org/0000-0003-0117-0426
วรงค์ ภู่ระหงษ์ คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง https://orcid.org/0009-0002-4409-8276
เหมือนแพร รั ตนศิริ คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง https://orcid.org/0009-0002-0679-8044

DOI:

https://doi.org/10.60027/iarj.2025.287373

คำสำคัญ:

การบริการวิชาการ, ผู้บริโภค, ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม, ชุมชนเทพลีลา

บทคัดย่อ

ภูมิหลังและวัตถุประสงค์: การวิจัยครั้งนี้มุ่งประเมินความต้องการผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคในชุมชนเทพลีลา เพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับความต้องการของชุมชน และบูรณาการความรู้จากหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาคหกรรมศาสตร์ ในโครงการบริการวิชาการแก่สังคม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ประเมินความต้องการผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภค และ (2) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและจัดลำดับความนิยมในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่มีรสชาติแตกต่างกัน

ระเบียบวิธีการวิจัย: ระยะที่ 1 การประเมินความต้องการของผู้ให้บริการและผู้รับบริการ จำนวน 71 คน ใช้แบบสำรวจ วิเคราะห์ข้อมูลด้วยค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และระยะที่ 2 การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและจัดลำดับความนิยมในกลุ่มผู้เข้ารับบริการ 212 คน โดยใช้แบบบันทึกและวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติบรรยายของระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดถูกบริโภคหมด

ผลการวิจัย: รสชาติที่มีค่าเฉลี่ยคะแนนความต้องการสูงสุดอันอับแรก ได้แก่ คุกกี้ แอนด์ ครีม และขนาดของบรรจุภัณฑ์ต่อการเสิร์ฟพบว่า ขนาด 4 ออนซ์ มีค่าเฉลี่ยคะแนนความต้องการสูงสุดและผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่มีความนิยมอันดับหนึ่ง คือ คุกกี้ แอนด์ โดยการบริโภคหนึ่งถ้วยมีปริมาณแคลอรี่ เท่ากับ 163 กิโลแคลอรี่ และน้ำตาล 14 กรัม

สรุปผล: ไอศกรีมรสคุกกี้ แอนด์ ครีม ได้รับความนิยมอันดับหนึ่งและสตรอว์เบอรี่เชอร์เบท ได้รับความนิยมอันดับสอง ดังนั้นในการจัดบริการวิชาการครั้งต่อไป ผู้รับผิดชอบโครงการควรวางแผนจัดการให้บริการผลิตภัณฑ์ไอศกรีมในเขตชุมชนเทพลีลา โดยเลือกผลิตภัณฑ์ไอศกรีมรสคุกกี้ แอนด์ ครีม และสตรอว์เบอรี่เชอร์เบทมาเป็นรสชาติหลักในการผลิตและให้บริการ

เอกสารอ้างอิง

กองส่งเสริมความรอบรู้และสื่อสารสุขภาพ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2565). อ่อนหวาน น้ำตาลพอดีที่ 4 กรัม. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://www.facebook.com/photo.php?fbid= 257537 456555424&id =100068975147241&set=a.242899614685875&locale=th_TH

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2566). แผนปฏิบัติราชการ 5 ปี (พ.ศ. 2566 – 2570) คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก http://www.edu. ru.ac.th/images/edu_plan/plan-2566-002.pdf

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567). กรอบมาตรฐานระดับอุดมศึกษาแห่งชาติรายละเอียดของรายวิชา (มคอ.3) กระบวนวิชา HEC3220. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://iregis2s1 .ru.ac.th/mko/

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567). กรอบมาตรฐานระดับอุดมศึกษาแห่งชาติรายละเอียดของรายวิชา (มคอ.3) กระบวนวิชา HEC3307. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://iregis2s1 .ru.ac.th/mko/

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567).โครงการบริการวิชาการแก่ชุมชนและสังคม คณะศึกษาศาสตร์ ปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 ในหัวข้อ “EDU for All : ศึกษาศาสตร์สู่ชุมชนเพื่อการเรียนรู้ตลอดชีวิต”. กรุงเทพมหานคร: คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง.

สำนักโภชนาการ กรมอนามัย. (2567). Assessment บทวิเคราะห์สถานการณ์ของตัวชี้วัด ข้อมูล สารสนเทศ และความรู้ที่นำมาใช้ ตัวชี้วัดที่ 3.9 ร้อยละเด็กอายุ 0 – 5 ปี มีภาวะเริ่มอ้วนและอ้วน-รอบ 5 เดือนหลัง ปีงบประมาณ พ.ศ. 2567. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://nutrition2.anamai.moph. go.th/web-upload/6x22caac0452648c8dd1f534819ba2f16c/filecenter/file/doc/2567/1.1% 20Assessment2%20KPI3.9-040467.pdf

Berlyne, D. E. (1970). Novelty, complexity, and hedonic value. Perception & Psychophysics, 8(5), 279–286.

Chilón-Troncos, R. F., Garcia-Salirrosas, E. E., Escobar-Farfán, M., Millones-Liza, D.-Y., & Villar-Guevara, M. (2024). Predicting willingness to consume healthy brand foods using the theory of planned behavior: The role of nutritional literacy. Frontiers in Nutrition. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1353569

Clarke, C., & Cox, A. (2024). Nutritional aspects of ice cream formulations. In The Science of Ice Cream (pp. 193–208). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/9781837673032

Hayakawa, Y., Sakitani, K., Konishi, M., Asfaha, S., Niikura, R., Tomita, H., Renz, B. W., Tailor, Y., Macchini, M., Middelhoff, M., Jiang, Z., Tanaka, T., Dubeykovskaya, Z. A., Kim, W., Chen, X., Urbanska, A. M., Nagar, K., Westphalen, C. B., Quante, M., ... Wang, T. C. (2017). Nerve growth factor promotes gastric tumorigenesis through aberrant cholinergic signaling. Cancer Cell, 31(1), 21–34. https://doi.org/10.1016/j.ccell.2016.11.005

Kalavadia, K., & Debnath, R. (2024). Analyzing the attributes for ice cream purchase decisions among Generation Z consumers. Indian Journal of Marketing, 54(12), 76. https://doi.org/ 10.17010/ijom/2024/v54/i12/174660

Long, M., Wei, Y., Tao, S., Wu, Y., Wang, J., Zhou, D., Cai, H., & Zhan, G. (2023). Ice cream with sucralose, stevioside, and erythritol as sugar substitutes: Sensory profile and customer preference. Food Science and Technology International, 30(3) 273-281. https://doi.org/ 10.1177/10820132221150534

Michaelidou, N., & Hassan, L. M. (2008). The role of health consciousness, food safety concern, and ethical identity on attitudes and intentions towards organic food. International Journal of Consumer Studies, 32(2), 163–170. https://doi.org/10.1111/j.1470-6431. 2007.00619.x

Pintor‐Jardines, A., Luque-Ramírez, M., Varela, P., Escalona‐Buendía, H. B., & Severiano‐Pérez, P. (2024). Chasing the chill: Unveiling the dynamic flavors and textures of ice cream formulations. Journal of Texture Studies, 55(4), 1-16 https://doi.org/10.1111/jtxs.12862

Schwieterman, M. L., Colquhoun, T. A., Jaworski, E., Bartoshuk, L. M., Gilbert, J. L., Tieman, D. M., Odabasi, A. Z., Moskowitz, H. R., Folta, K. M., Klee, H. J., Sims, C. A., Whitaker, V. M., & Clark, D. G. (2014). Strawberry flavor: Diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception. PLOS ONE, 9(2). https://doi.org/10.1371/journal.pone. 0088446

Singh, G. N., Kumar, R., & Talavera, M. (2024). Consumer acceptance of novel lucuma fruit ice cream in the US market. Foods, 13(19), 3055. https://doi.org/10.3390/foods13193055

Wansink, B., Cheney, M. M., & Chan, N. (2003). Exploring comfort food preferences across age and gender. Physiology & Behavior, 79(4–5), 739–747. https://doi.org/10.1016/S0031-9384(03) 00203-8

Warren, M. M., & Hartel, R. W. (2014). Structural, compositional, and sensorial properties of United States commercial ice cream products. Journal of Food Science, 79(10). https://doi.org/10. 1111/1750-3841.12592

Yonezawa, K., Yonezawa, K., & Richards, T. J. (2015). Competitive package size decisions. Research Papers in Economics, 92(4), 445-469. https://doi.org/10.1016/j.jretai.2016.06.001