การประเมินความต้องการผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคในชุมชนเทพลีลา

Chuthaphon Masantiah; Warong  Purahong; Muanpare  Rattanasiri

doi:10.60027/iarj.2025.287373

Authors

Chuthaphon Masantiah Faculty of Education, Ramkhamhaeng University, Thailand https://orcid.org/0000-0003-0117-0426
Warong Purahong Faculty of Education, Ramkhamhaeng University, Thailand https://orcid.org/0009-0002-4409-8276
Muanpare Rattanasiri Faculty of Education, Ramkhamhaeng University, Thailand https://orcid.org/0009-0002-0679-8044

DOI:

https://doi.org/10.60027/iarj.2025.287373

Keywords:

Academic Service, Consumer, Ice Cream Product, Thepleela Community

Abstract

Background and Aims: Assessing consumer demand for ice cream in the Thepleela community is essential for designing products that align with local preferences. This study integrates knowledge from the Bachelor of Arts in Home Economics program to inform product development and support academic service projects for community enhancement. The research aimed to (1) assess the demand for ice cream products in line with consumer behavior and (2) examine the nutritional value and preference rankings of various flavors.

Methodology: The study was conducted in two phases. Phase 1 involved a survey with 71 participants, including service providers and consumers, to assess product demand. Data were analyzed using mean and standard deviation. Phase 2 examined nutritional values and consumer preferences for different flavors among 212 participants. A structured recording form was used, and descriptive statistics were applied based on the time taken for each product to be fully consumed.

Results: Cookies and Cream emerged as the most preferred flavor, while the 4-ounce serving size received the highest rating. Cookies and Cream also ranked first in consumption rate, with 163 kilocalories and 14 grams of sugar per serving.

Conclusion: Cookies and Cream and Strawberry Sherbet were the top two preferred flavors. These findings suggest that future academic service initiatives in the Thepleela community should prioritize these flavors for ice cream production and distribution.

References

กองส่งเสริมความรอบรู้และสื่อสารสุขภาพ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2565). อ่อนหวาน น้ำตาลพอดีที่ 4 กรัม. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://www.facebook.com/photo.php?fbid= 257537 456555424&id =100068975147241&set=a.242899614685875&locale=th_TH

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2566). แผนปฏิบัติราชการ 5 ปี (พ.ศ. 2566 – 2570) คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก http://www.edu. ru.ac.th/images/edu_plan/plan-2566-002.pdf

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567). กรอบมาตรฐานระดับอุดมศึกษาแห่งชาติรายละเอียดของรายวิชา (มคอ.3) กระบวนวิชา HEC3220. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://iregis2s1 .ru.ac.th/mko/

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567). กรอบมาตรฐานระดับอุดมศึกษาแห่งชาติรายละเอียดของรายวิชา (มคอ.3) กระบวนวิชา HEC3307. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://iregis2s1 .ru.ac.th/mko/

คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. (2567).โครงการบริการวิชาการแก่ชุมชนและสังคม คณะศึกษาศาสตร์ ปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 ในหัวข้อ “EDU for All : ศึกษาศาสตร์สู่ชุมชนเพื่อการเรียนรู้ตลอดชีวิต”. กรุงเทพมหานคร: คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง.

สำนักโภชนาการ กรมอนามัย. (2567). Assessment บทวิเคราะห์สถานการณ์ของตัวชี้วัด ข้อมูล สารสนเทศ และความรู้ที่นำมาใช้ ตัวชี้วัดที่ 3.9 ร้อยละเด็กอายุ 0 – 5 ปี มีภาวะเริ่มอ้วนและอ้วน-รอบ 5 เดือนหลัง ปีงบประมาณ พ.ศ. 2567. สืบค้นเมื่อ 20 มีนาคม 2568, จาก https://nutrition2.anamai.moph. go.th/web-upload/6x22caac0452648c8dd1f534819ba2f16c/filecenter/file/doc/2567/1.1% 20Assessment2%20KPI3.9-040467.pdf

Berlyne, D. E. (1970). Novelty, complexity, and hedonic value. Perception & Psychophysics, 8(5), 279–286.

Chilón-Troncos, R. F., Garcia-Salirrosas, E. E., Escobar-Farfán, M., Millones-Liza, D.-Y., & Villar-Guevara, M. (2024). Predicting willingness to consume healthy brand foods using the theory of planned behavior: The role of nutritional literacy. Frontiers in Nutrition. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1353569

Clarke, C., & Cox, A. (2024). Nutritional aspects of ice cream formulations. In The Science of Ice Cream (pp. 193–208). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/9781837673032

Hayakawa, Y., Sakitani, K., Konishi, M., Asfaha, S., Niikura, R., Tomita, H., Renz, B. W., Tailor, Y., Macchini, M., Middelhoff, M., Jiang, Z., Tanaka, T., Dubeykovskaya, Z. A., Kim, W., Chen, X., Urbanska, A. M., Nagar, K., Westphalen, C. B., Quante, M., ... Wang, T. C. (2017). Nerve growth factor promotes gastric tumorigenesis through aberrant cholinergic signaling. Cancer Cell, 31(1), 21–34. https://doi.org/10.1016/j.ccell.2016.11.005

Kalavadia, K., & Debnath, R. (2024). Analyzing the attributes for ice cream purchase decisions among Generation Z consumers. Indian Journal of Marketing, 54(12), 76. https://doi.org/ 10.17010/ijom/2024/v54/i12/174660

Long, M., Wei, Y., Tao, S., Wu, Y., Wang, J., Zhou, D., Cai, H., & Zhan, G. (2023). Ice cream with sucralose, stevioside, and erythritol as sugar substitutes: Sensory profile and customer preference. Food Science and Technology International, 30(3) 273-281. https://doi.org/ 10.1177/10820132221150534

Michaelidou, N., & Hassan, L. M. (2008). The role of health consciousness, food safety concern, and ethical identity on attitudes and intentions towards organic food. International Journal of Consumer Studies, 32(2), 163–170. https://doi.org/10.1111/j.1470-6431. 2007.00619.x

Pintor‐Jardines, A., Luque-Ramírez, M., Varela, P., Escalona‐Buendía, H. B., & Severiano‐Pérez, P. (2024). Chasing the chill: Unveiling the dynamic flavors and textures of ice cream formulations. Journal of Texture Studies, 55(4), 1-16 https://doi.org/10.1111/jtxs.12862

Schwieterman, M. L., Colquhoun, T. A., Jaworski, E., Bartoshuk, L. M., Gilbert, J. L., Tieman, D. M., Odabasi, A. Z., Moskowitz, H. R., Folta, K. M., Klee, H. J., Sims, C. A., Whitaker, V. M., & Clark, D. G. (2014). Strawberry flavor: Diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception. PLOS ONE, 9(2). https://doi.org/10.1371/journal.pone. 0088446

Singh, G. N., Kumar, R., & Talavera, M. (2024). Consumer acceptance of novel lucuma fruit ice cream in the US market. Foods, 13(19), 3055. https://doi.org/10.3390/foods13193055

Wansink, B., Cheney, M. M., & Chan, N. (2003). Exploring comfort food preferences across age and gender. Physiology & Behavior, 79(4–5), 739–747. https://doi.org/10.1016/S0031-9384(03) 00203-8

Warren, M. M., & Hartel, R. W. (2014). Structural, compositional, and sensorial properties of United States commercial ice cream products. Journal of Food Science, 79(10). https://doi.org/10. 1111/1750-3841.12592

Yonezawa, K., Yonezawa, K., & Richards, T. J. (2015). Competitive package size decisions. Research Papers in Economics, 92(4), 445-469. https://doi.org/10.1016/j.jretai.2016.06.001