ปัจจัยและกลยุทธ์การตลาดสำหรับการเปิดร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร

Kerkkrai Parinyaphon; Siriluk Jirawattanasomkul; Chadarporn Nabchid; Phanlob Chankachang; Piyawadee  Yodna; Chaowarad  Tunrongchang

doi:10.60027/iarj.2025.282482

Authors

Kerkkrai Parinyaphon Faculty of Management Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0001-7098-0994
Siriluk Jirawattanasomkul Faculty of Humanities and Social Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0001-5664-0280
Chadarporn Nabchid Faculty of Management Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0005-1755-9745
Phanlob Chankachang Faculty of Management Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0004-2034-9995
Piyawadee Yodna Faculty of Management Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0001-2921-2563
Chaowarad Tunrongchang Faculty of Management Sciences, Sakon Nakhon Rajabhat University, Thailand https://orcid.org/0009-0002-4338-9223

DOI:

https://doi.org/10.60027/iarj.2025.282482

Keywords:

Factors for Establishing Coffee Shop, Product Quality, Perceived Service Quality, Physical Environment, Brand Innovation, Marketing Strategies

Abstract

Background and Aims: Coffee consumption in Thailand has grown rapidly in recent years, particularly among the younger generation who seek high-quality coffee and unique local experiences. This shift is driven by changing consumer behavior and the growth of tourism in various regions. This research aims to investigate the factors influencing the establishment of coffee shops, analyze the marketing strategies and management approaches of coffee shops, and explore the trends and business opportunities of local coffee shops.

Methodology: This study employed a qualitative research approach using the document research method. Data were collected from academic articles, theses, and related reports published during the period from 2017 to 2024. A total of 30 documents were selected based on criteria related to content relevance, research type, and data credibility. The researcher utilized a document analysis form, which was validated for content validity (IOC) by three experts. The collected qualitative data were analyzed to identify the factors influencing the success and the marketing strategies of local coffee shops.

Results: Key factors influencing the establishment of local coffee shops include product quality, service quality, physical environment, technological innovation, and marketing strategies. Product quality, such as the use of high-quality coffee beans and skilled barista training, had the greatest impact on customer satisfaction. Service quality was characterized by fast, polite, and friendly interactions, as well as the physical environment, including appealing decor and a relaxing atmosphere, which enhanced the customer experience. Technological innovations, such as online ordering systems and loyalty programs, contributed to greater customer convenience and loyalty. Marketing strategies, including the use of social media and the creation of a unique brand identity, effectively attracted target customer groups and strengthened the long-term success of local coffee shop businesses.

Conclusion: This study highlights that local coffee shop entrepreneurs should prioritize the continuous improvement of product and service quality, as well as the creation of a welcoming in-store atmosphere. Incorporating innovations into business management is also essential to enhance customer convenience and deliver a positive experience. Additionally, marketing strategies that leverage social media and develop a distinctive brand identity are crucial for fostering customer loyalty and ensuring the long-term sustainability of the business.

References

กัลยพร อนันต์ชลาลัย, และศุภวัชร มีพร้อม. (2565). อิทธิพลของคุณภาพการให้บริการที่มีต่อความพึงพอใจและความจงรักภักดีของลูกค้าธุรกิจร้านกาแฟในจังหวัดนครราชสีมา. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ. 13(2), 63-78.

เกตุวดี จองวรรณศิริ. (2567). ปัจจัยสำคัญในการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนของธุรกิจร้านกาแฟในย่านอารีย์. วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยมหิดล.

จิธญา ตรังคิณีนาถ, นฤมล ลาภธนศิริไพบูลย์, ยลชนก ขวดพุทรา, และปาณิศา วิชุพงษ์. (2565). ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านคาเฟ่และการกลับมาใช้บริการซ้ำของผู้บริโภค. วารสารนวัตกรรมธุรกิจการจัดการและสังคมศาสตร์, 3(1), 42–63.

ชญาดา ไตรปิฎก และพิษนุ อภิสมาจารโยธิน. (2566). ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับการ เลือกใช้บริการคาเฟ่ของประชาชนในอำเภอเมืองพิษณุโลก จังหวัดพิษณุโลก. วารสารการจัดการและพัฒนาท้องถิ่น มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม, 3(1), 13-28.

ชยุตม์กันต์ พงศ์จิรกร, และทิพย์รัตน์ เลาหวิเชียร. (2561). อิทธิพลของการบริหารประสบการณ์ลูกค้าที่มีผลต่อความภักดีของลูกค้าในธุรกิจคลินิกเสริมความงาม. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ. 9(2), 128-140.

ฐานเศรษฐกิจ. (2567). ตลาดกาแฟไทยโตร้อนแรงปี 2566 มูลค่าพุ่งแตะ 3.4 หมื่นล้าน. เข้าถึง Retrieved April 25, 2024, from: https://www.thansettakij.com/business/trade-agriculture/596280?utm_source=chatgpt.com

ณัฐกฤตา นันทะสิน. (2566). ปัจจัยสู่ความสำเร็จของร้านกาแฟเพื่อการท่องเที่ยวในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารสหวิทยาการสังคมศาสตร์และการสื่อสาร, 6(4), 13-25.

ณัฐญาพร จันวิเศษ, สุธิดา สว่างผุย, และเกตุวดี สมบูรณ์ทวี. (2562). เรื่องเล่าประสบการณ์ความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟและอาหาร: กรณีศึกษาร้าน O2 Kaffee & Bistro. วารสารสหวิทยาการสังคมศาสตร์และการสื่อสาร, 2(3), 223-233.

ธนพร พรรณารา. (2564). ร้านกาแฟในฐานะเครื่องมือสร้างสรรค์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว. วารสารวิชาการ คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สจล, 33(2), 29-44.

นฤมล ตีระพัฒนเกียรติ, พัชราภรณ์ เชียงทอง, และฐิติมา ตั้นเจว. (2566). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผู้ใช้บริการร้านกาแฟขนาดย่อมในอำเภอเมืองจังหวัดปทุมธานี. มหาจุฬาวิชาการ, 10(3), 117-124.

บริษัท คอฟฟี่ คอนเซ็ปต์ รีเทล จำกัด. (2567). ประวัติสตาร์บัคส์ในเมืองไทย. Retrieved April 25, 2024, from: https://www.starbucks.co.th/th/about-us/starbucks-in-thailand/

บุญสม รัศมีโชติ. (2564). ปัจจัยแห่งความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟอินดี้ในเขตภาคกลางตอนล่างของประเทศไทย. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์มหาวิทยาลัยธนบุรี, 15(2), 137-149.

บุรธัช โชติช่วง, ธีรวุฒิ บุณยโสภณ, และปรีดา อัตวินิจตระการ. (2562). การพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการธุรกิจของผู้ประกอบการร้านค้ากาแฟสด. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 29(4), 680–685.

ปกรณ์ วิชชุเวทิน. (2560). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคกาแฟสดของผู้บริโภคในเขตอำเภอเมือง จังหวัดสระบุรี. วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยบูรพา.

พิศิษฐ ตัณฑวณิช, และพนา จินดาศรี. (2561). ความหมายที่แท้จริงของค่า ioc. วารสารการวัดผลการศึกษา มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 24(2), 3-12.

วราภรณ์ ยิ้มอิ่ม, วัลภา จินดาพรหม, ฐิติกาญจน์ ดอนชาไพร, ศุภวดี เถื่อนสลาย, นฤภร เนื้อนิ่ม, และวีรวัลย์ ปิ่นชุมพลแสง. (2566). การเปรียบเทียบปัจจัยที่ส่งผลต่อความพึงพอใจในการใช้บริการร้านกาแฟสดในอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์, 11(2), 89–104. https://so08.tci-thaijo.org/index.php/VCMBS/article/view/395

วสุธิดา นุริตมนต์. (2563). บทบาทของการรับรู้ภาพลักษณ์และคุณภาพการบริการที่มีอิทธิพลต่อการใช้บริการซ้ำของผู้บริโภคร้านกาแฟประเภทคาเฟ่ ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 2(6), 61-74.

วีรพันธุ์ ศิริฤทธิ์, พรสุนีย์ เพชรน้ำค้าง, จีรพร วงค์ขัติย์, จริยา แก้วภักดี, และณัชพล หลั่งนาค. (2567). ปัจจัยส่วนประสมการตลาด 4Es ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านกาแฟในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย. วารสารการบริหารและสังคมศาสตร์ปริทรรศน์, 7(3), 25–32. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/assr/article/view/276356

สถาบันอาหาร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. (2565). ตลาดกาแฟในประเทศไทย ปี 2564, Retrieved April 25, 2024, from: https://fic.nfi.or.th/market-intelligence-detail.php?smid=364

สุดปรารถนา พรหมมา. (2566). ปัจจัยแห่งความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กในอำเภอเมืองเชียงใหม่ วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

อมรรัตน์ พรประเสริฐ, ฐชาดา โคตมงคล, ยุทธณรงค์ จงจันทร์, เจษฎา สายสุข, และภีม พรประเสริฐ. (2566). การศึกษามุมมองด้านภาพลักษณ์ ความพึงพอใจ และปัจจัยการตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์จาก เมล็ดกาแฟท้องถิ่นในจังหวัด อุบลราชธานี. วารสารศรีวนาลัยวิจัย, 13(1), 31-45.

เอกลักษณ์ กอบสาริกรณ์, และสุทธิภัทร อัศววิชัยโรจน์. (2567). อิทธิพลของคุณภาพการบริการและภาพลักษณ์องค์กรต่อความพึงพอใจของผู้รับบริการในองค์กรธุรกิจฝึกอบรม. วารสารเกษมบัณฑิต. 25(1), 50-63.

Anindya, M. (2022). Tapping into Thailand’s burgeoning specialty coffee scene. Retrieved on 25 June 2024, from https://newgroundmag.com/2022/11/thailand-burgeoning-specialty-coffee/

Barlow, T. (2023). How coffee shops make such good coffee: Expert techniques uncovered. Retrieved on 19 October 2024, from https://majestycoffee.com/blogs/posts/how-do-coffee-shops-make-such-good-coffee-expert-techniques-uncovered#:~:text=By%20understanding%20extraction%2C%20experimenting%20with,when%20visiting%20a%20coffee%20shop.

Brennan, S. (2024). When did coffee come to America? A Quick History. Retrieved on 26 June 2024, from https://coffeeaffection.com/when-did-coffee-come-to-america/

Chaerudin, S. M., & Syafarudin, A. (2021). The effect of product quality, service quality, and price on product purchasing decisions on consumer satisfaction. Ilomata International Journal of Tax and Accounting, 2(1), 61-70.

Chiang, W.-Y. (2021). Using a data-driven marketing strategy on customer relationship management: An empirical case of urban coffee shops in Taiwan. British Food Journal, 123(4), 1610–1625. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2020-0523

Esquires Coffee. (2022). Innovation in the coffee shop industry in 2022. Retrieved on 21 April 2024, from https://esquirescoffee.co.uk/news/innovation-coffee-shop-industry/

Haktanir, M., & Gullu, E. (2024). Place attachment in coffee shops: A customer perspective study in North Cyprus. Journal of Hospitality and Tourism Insights, 7(1), 312-328.

Koo M.C., An S.J., & Choi Y.S. (2024). The Effects of Physical Environment and Menu Quality of Roastery Coffee Shops on Customer Satisfaction and Revisit Intention. Journal of Foodservice Management, 27(1), 77-99.

Lee, S. S., & Lee, J. E. (2021). The Effects of Perceived Quality and Relationship Quality on Store Performance (Revisit Intention) in the Context of Coffee Specialty Shops. The Korean Journal of Franchise Management, 12(1), 21–34. https://doi.org/10.21871/KJFM.2021.3.12.1.21

Lin, Y., Khan, M. S., & Safeer, A. A. (2022). Firm innovation activities and consumer brand loyalty: A path to business sustainability in Asia. Frontiers in Psychology. 13, 1-19. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.942048

Saiful, M. S., Aziz, A. A., & Omar, M. S. (2018). The relationship between brand personality and customer satisfaction in local premium coffee shops. Journal of Technical and Vocational Education, 1, 87-96.

Saqib, N., & Satar, M. S. (2021). Exploring business model innovation for competitive advantage: a lesson from an emerging market. International Journal of Innovation Science, 13(4), 477-491.

Siraji, B. (2020). Factors affecting Thai customers’ loyalty to coffee shops in Bangkok, Thailand. Master of Business Administration: Bangkok University.

Sofia, S., Firyal, R. N., Oktaviani, A., Ghifari, N. M., & Wachdijono, W. (2023). The Effect of Baristas on Consumer Satisfaction through Coffee Shop Atmosphere as an Intervening Variable. Journal Transnational Universal Studies, 1(8), 769-785. https://doi.org/10.58631/jtus.v1i9.46

Sorapol, K. (2023). Factors influencing customer loyalty to coffee shops in Pranakhon Si Ayuthaya Province. Rajapark Journal, 17(50), 411-424.