การจัดการความรู้ เรื่อง การพัฒนาแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชนแบบมีส่วนร่วมเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหาร พัฒนาเศรษฐกิจฐานราก และวิถีชาวบ้านพึ่งพาตนเอง

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีความมุ่งหมาย1) เพื่อนำองค์ความรู้จากการวิจัยเรื่องรูปแบบการพัฒนาแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชนแบบมีส่วนร่วมไปถ่ายทอดสู่ชุมชนบ้านโนนคอย ตำบลหนองพลวง อำเภอจักราช จังหวัดนครราชสีมา2) เพื่อจัดกิจกรรมส่งเสริมความรู้และพัฒนาอาชีพจากภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านยกระดับเศรษฐกิจฐานรากและ 3) เพื่อพัฒนาหลักสูตรท้องถิ่นเรื่องภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านจากแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชนเป็นวิธีการวิจัยปฏิบัติการอย่างมีส่วนร่วมมีกลุ่มเป้าหมายที่เลือกแบบเจาะจงและยินยอมเข้าร่วมโครงการวิจัยแบ่งเป็น 2 กลุ่มได้แก่1) ผู้นำชุมชนปราชญ์ชาวบ้านชาวบ้านในชุมชนบ้านโนนคอยชาวบ้านในชุมชนอื่นและผู้ที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤติโควิด-19 จำนวนทั้งสิ้น 100 คน และ 2) ครูและนักเรียนโรงเรียน   วัดหนองพลวงจำนวน 63 คนโดยใช้แบบสอบถามในการเก็บรวบรวมข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา

ผลการวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจอยู่ในระดับมากต่อการเข้าร่วมกิจกรรมการถ่ายทอดองค์ความรู้ได้รับการส่งเสริมอาชีพเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปพืชพันธุ์และสมุนไพรในป่าครัวชุมชนที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนโนนคอยจำนวน6เมนูได้แก่ไอศกรีมมะขามป้อมน้ำพริกมะขามป้อมหมี่กรอบสมุนไพรขนมบ้าบิ่นลมหวนลูกประคบสมุนไพรและหน่อโจดดองมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมกิจกรรมค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมากส่วนการจัดกิจกรรมบูรณาการหลักสูตรท้องถิ่นรายวิชาภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านสามารถเชื่อมโยงได้กับ 4 สาระการเรียนรู้ได้แก่วิชาสังคมศิลปะการงานอาชีพและเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์ให้แก่โรงเรียนวัดหนองพลวงได้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมกิจกรรมค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก