ศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารและการสร้างคุณค่า ร้านอาหารในชุมชนเมือง กรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

            การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารและการสร้างคุณค่าให้กับธุรกิจร้านอาหาร และศึกษาอิทธิพลศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารที่มีต่อการสร้างคุณค่าให้กับร้านอาหารในชุมชนเมือง กรุงเทพมหานคร โดยศึกษาเชิงปริมาณ ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการวิจัย โดยประชากรคือ ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารในชุมชนเมือง กรุงเทพมหานคร มีใบอนุญาตหรือหนังสือรับรองการแจ้งจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารตามกฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุขในพื้นที่กรุงเทพมหานคร กลุ่มตัวอย่างมี จำนวน 430 ตัวอย่าง คณะผู้วิจัยสุ่มตัวอย่างแบบหลายขั้นตอน (Multi-stage Random Sampling) วิเคราะห์ด้วยสถิติเชิงพรรณนา และทดสอบสมมติฐาน โดยการวิเคราะห์เส้นทางอิทธิพลด้วยแบบจำลองสมการโครงสร้าง (SEM) ผลการวิจัยพบว่าองค์ประกอบศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่ นวัตกรรม/ความคิดสร้างสรรค์ ความมุ่งมั่นสู่ความสำเร็จ การทำงานเชิงรุกและมีวิสัยทัศน์กว้างไกล การเข้ากันได้ในชุมชน ความสัมพันธ์กับลูกค้า การประสานงานกับคู่ค้า และจริยธรรมทางธุรกิจ    ส่วนองค์ประกอบการสร้างคุณค่าร้านอาหาร ได้แก่ สินค้าและบริการมีความสะอาดปลอดภัยถูกหลักอนามัย วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพ สินค้าและบริการมีคุณภาพเหมาะสมกับราคา สินค้าและบริการทำให้ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจหรือมีความสุข เมื่อมารับประทานอาหาร และร้านอาหารทำให้ลูกค้ารู้สึกภูมิใจที่ได้รับประทาน 2) ศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารมีอิทธิพลทางบวกต่อการสร้างคุณค่าให้กับร้านอาหารในชุมชนเมือง กรุงเทพมหานคร อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .01 ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องสามารถนำผลการวิจัยเป็นแนวทางพัฒนาศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการและการ สร้างคุณค่าร้านอาหาร เพื่อให้เป็นปัจจัยสำคัญของการพัฒนาทุนมนุษย์ เศรษฐกิจ และสังคม สร้างความสำเร็จในการอยู่รอดของธุรกิจ   ได้อย่างยั่งยืน