การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสชุมชนของผู้บริโภคในเชิงพาณิชย์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ชุมชนพื้นถิ่นมีความหลากหลายทางชีวภาพที่ต่างกัน การดึงอัตลักษณ์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจอย่างมีส่วนร่วมเป็นแนวทางสำคัญในการสร้างเศรษฐกิจชุมชนที่ยั่งยืน งานวิจัยนี้ศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสชุมชนของผู้บริโภค ทดสอบกลุ่มตัวอย่าง 2 กลุ่ม สุ่มแบบเจาะจง ได้แก่ ผู้ทดสอบชำนาญการ จำนวน 10 คน และผู้ทดสอบชิมจำลองผู้บริโภค จำนวน 150 คน เก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัย พบว่า น้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสเพียง 1 สูตร ได้รับการยอมรับด้านความชอบรวมผ่านเกณฑ์ร้อยละ 95 เปอร์เซ็นต์ ผลทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า ส่วนใหญ่ชอบด้านรสชาติ กลิ่น ความชอบโดยรวม สี ความข้นหนืดและลักษณะที่ปรากฏ ตามลำดับ ค่าความพอดีบ่งชี้คุณลักษณะต่างๆ อยู่ในระดับเหมาะสม โดยผู้บริโภคซื้อเพราะรสชาติอร่อยเพื่อปรุงส้มตำ ในราคา 25-35 บาทต่อ 250 มิลลิลิตรบรรจุในขวดพลาสติก ซื้อ 1-2 ครั้งต่อเดือน ครั้งละ 1 ขวด ที่ร้านขายของชำ โดยให้ความสำคัญด้านราคา ด้านการจัดจำหน่าย ด้านผลิตภัณฑ์ และด้านส่งเสริมการตลาด ตามลำดับ งานวิจัยชี้ให้เห็นแนวทางแบบองค์รวมและบูรณาการของการประกอบการชุมชนเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยใช้ประโยชน์จากอัตลักษณ์และภูมิปัญญาท้องถิ่น นัยเชิงนโยบายบ่งชี้ศักยภาพของความคิดริเริ่มที่ขับเคลื่อนโดยชุมชนที่ภาครัฐควรสนับสนุนด้านทรัพยากร ฝึกอบรมแก่ผู้ประกอบการชุมชนและอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Allen, K. (2020). The value of perception. Philosophy and Phenomenological Research, 100(3), 633-656. https://doi.org/10.1111/phpr.12574.
Anihouvi, V. B., Kindossi, J. M., & Hounhouigan, J. D. (2012). Processing and quality characteristics of some major fermented fish products from Africa: a critical review. International Research Journal of Biological Sciences, 1(7), 72-84.
Applebaum, W. (1951). Studying customer behavior in retail stores. Journal of marketing, 16(2), 172-178. https://doi.org/10.1177/002224295101600204.
Boonprakarn, K., Sangkapan, J., Chanthawong, A., Boonprakarn, T., Thipaksonrn, A., Thipaksoen, U., Suriyo, N., & Suriyo, N. (2022). Pla Ra, Pla Daek (Fermented Fish) the definition and reproduction of cultural identity through the food of Isan people in the southern border areas. Hatyai University, 13(1), 1181-1196.
Borden, N. H. (1964). The concept of the marketing mix. Journal of advertising research, 4(2), 2-7.
Burakorn, J. (2016, June 1). Knowledge Application of sensory quality assessment in development Food Products. http://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_knowledge/bio_6_2559_Human_senses.pdf.
Cahaya, Y. F., Prasetyo, J. H., Winarti, C. E., Erasashanti, A. P., & Rachman, H. A. (2024). SMEs in Indonesia: How do market and entrepreneurial approaches shape dynamic capabilities and performance?. Edelweiss Applied Science and Technology, 8(3), 197-209. https://doi.org/ 10.55214/25768484.v8i3.923.
Chongsuebsuk, S., & Saelok, L. (2019). Production, quality and safety of Nam Pla-ra (Pla-ra Sauce). Fisheries Product Quality Inspection Division, Department of Fisheries.
Constantinides, E. (2002). The 4S web-marketing mix model. Electronic commerce research and applications, 1(1), 57-76. https://doi.org/10.1016/S1567-4223(02)00006-6.
Creativethailand. (2023, June, 16). Fermented Fish Sauce: The Delicious Taste of Thai Culture Goes Global. https://www.creativethailand.org/article-read?article_id=34023.
Dominici, G. (2009). From marketing mix to e-marketing mix: a literature overview and classification. International journal of business and management, 4(9), 17-24.
Elrod, J. (1978). Building the bridge between laboratory and consumer tests. Sigma Research Company. Paper presented at IFT Convention. Dallas, Taxas.
Girardot, N.F., Peryam, D.R, & Shapiro, R. (1952). Selection of sensory testing panels. Food Technol., 6(4), 140-143.
Goi, C. L. (2009). A review of marketing mix: 4Ps or more. International journal of marketing studies, 1(1), 2-15.
Išoraite, M. (2016). Marketing mix theoretical aspects. International Journal of Research-Granthaalayah, 4(6), 25-37. https://doi.org/10.29121/granthaalayah.v4.i6.2016.2633.
Jain, M. K. (2013). An analysis of marketing mix: 7Ps or more. Asian Journal of Multidisciplinary Studies, 1(4), 23-28.
Jundahuadong, P., Pongsakornrungsilp, S., & Sornsuwit, P. (2024). Agro-Tourism in Na-Bo-Kam Subdistrict, Kamphaeng Phet Provence. Journal of Information and Learning [JIL], 35(3), 86-101.
Khan, M. T. (2014). The concept of'marketing mix'and its elements (a conceptual review paper). International journal of information, business and management, 6(2), 95-107.
Kotler, P. (2003). Marketing management (11th ed.). London: Pearson.
Kotler, P., & Keller, K. (2012). Marketing management (14th ed.). Pearson.
Kumklong, N., Seanbudda, P., & Muenjitnoy, A. (2023). The Development of distribution channel : A case study of simmered pickled fish of Nikhom Songkroh’s Community Enterprise, Udon Thani. Journal of Public Administration, 6(1), 180-188.
Leelahasakulchai, H., & Chaychuwong, B. (2022). The processing of fermented anchovies (Pla-ra pla katak). Department of Fisheries. Ministry of Agriculture and Cooperatives.
McCarthy, E.J. (1964), Basic marketing: A managerial approach (2nd ed). Irwin.
Mohamed, H. N., & Mustafa, S. (2021). Fermented fish products: A review on the manufacturing process, technological aspect, sensory, nutritional qualities and metabolite profiles. International Journal of Synergy in Engineering and Technology, 2(1), 16-35.
Moskowitz, H. R., Beckley, J. H., & Resurreccion, A. V. (2012). Sensory and consumer research in food product design and development. John Wiley & Sons.
Muninnoppamas, W., Taryeh, N. & Muninnoppama, J. (2021). Development of Budu seasoning products for papaya salad. Science Technology and Agriculture, Yala Rajabhat University.
Nakano, M., Sato, H., Watanabe, T., Takano, K., & Sagane, Y. (2018). Mining online activity data to understand food consumption behavior: A case of Asian fish sauce among Japanese consumers. Food Science & Nutrition, 6(4), 791-799. https://doi.org/10.1002/fsn3.622.
Perreault, W.D., Cannon, J.P., & MacCarthy, E.J. (2012). Essentials of marketing: A marketing strategy planning approach (13the ed.). Mcgraw Hill Irwin.
Poosa, S. & Srikok, S. (2023). Development of pickled fish papaya salad sauce product. Journal of Science and Technology, 2(1), 8-21.
Rattanasupa, P., Churhedton, J., Sereepong, P., Suriyawong, T., Narkphum, Y., Romyen, J., & Boonrawd, S. (2016). Guidelines of fermented catfish product development in Nakhon Si Thammarat Province fir creating a sustainable competitive advantage. Journal of Management Sciences, 33(2), 19-43.
Riaz, W., & Tanveer, A. (2012). Marketing mix, not branding. Asian Journal of Business and Management Sciences, 1(11), 43-52.
Sánchez-Fernández, R., & Iniesta-Bonillo, M. Á. (2006). Consumer perception of value: literature review and a new conceptual framework. Journal of Consumer Satisfaction, Dissatisfaction and Complaining Behavior, 19, 40-58.
Seegebarth, B., Behrens, S. H., Klarmann, C., Hennigs, N., & Scribner, L. L. (2016). Customer value perception of organic food: cultural differences and cross-national segments. British Food Journal, 118(2), 396-411.
Singh, A., & Surasani, V. K. R. (2020). Fish processing: An entrepreneurial opportunity for livelihood and income generation. Journal of Krishi Vigyan, 9(1), 144-149.
SME Thailand Club. (2025, February 21). Nua is so hot! Which brand of fermented fish sauce made up to 100 million?. https://www.smethailandclub.com/entrepreneur/9776.html.
Subsinserm, S., Chongsuebsuk, S., & Yimkan, S. (2019). Production requirements and quality indices of Nam Pla-ra (Pla-ra Sauce). Department of Fisheries. Ministry of Agriculture and Cooperatives.
Surasereewong, S. (2020). Development of Thai fried chili seasoning (ground chili with oil) [Master’s thesis, Rangsit University]. Rangsit University Library. https://rsuir-library.rsu.ac.th/handle/123456789/516.
Thabit, T., & Raewf, M. (2018). The evaluation of marketing mix elements: A case study. International Journal of Social Sciences & Educational Studies, 4(4). 100-109. https://doi.org/10.23918/ijsses.v4i4p100.
Thongrak., P. (2019). Development of fermented fish powder production and packaging process to supplement the country's food management strategic framework. Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi.
Wiriyacharee, P. (2018). Sensory evaluation (2rd). Chaing Mai University.
Yudelson, J. (1999). Adapting McCarthy’s four P’s for the twenty-first century. Journal of Marketing Education, 21(1), 60-67.
Yusuf, S. (2009). From creativity to innovation. Technology in society, 31(1), 1-8. https://doi.org/10.1016/j.techsoc.2008.10.007.
Zang, J., Xu, Y., Xia, W., & Regenstein, J. M. (2020). Quality, functionality, and microbiology of fermented fish: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(7), 1228-1242. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1565491.
