ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้อสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชของผู้บริโภค ในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล
คำสำคัญ:
ความตั้งใจซื้อ, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช, พฤติกรรมผู้บริโภคบทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้อสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิต
มาจากพืชของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ ผู้บริโภคที่เคยรับประทานสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืชในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล จำนวน 435 คน
ด้วยวิธีการสุ่มตัวอย่างแบบชั้นภูมิ โดยแบ่งตามกลุ่มช่วงอายุกับรายได้เฉลี่ยต่อเดือนของผู้บริโภค ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูลด้วยแบบจำลองสมการโครงสร้าง
ผลการวิจัย การทดสอบความสอดคล้องกลมกลืนของแบบจำลองการวิจัยกับข้อมูลเชิงประจักษ์ (Model Fit) มีค่า Chi-Square (χ2) เท่ากับ 2630.1 พบว่า ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้อสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล ประกอบด้วย ด้านความสะอาดปราศจากยาของสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืช การลดน้ำหนักด้วยสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืช ส่งผลต่อความคาดหวังเชิงบวกของผู้บริโภคสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืช อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ความอยากรู้อยากเห็น ความกลัวอาหารของสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชและ การรักษาสุขภาพ ส่งผลต่อความคาดหวังเชิงบวกของผู้บริโภคสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืช อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 ปัจจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ไม่ส่งผลต่อความคาดหวังเชิงบวกของผู้บริโภค สำหรับด้านความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมด้านสวัสดิภาพสัตว์ ส่งผลต่อความเห็นอกเห็นใจของผู้บริโภคสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืช อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 โดยความคาดหวังเชิงบวกของผู้บริโภคส่งผลต่อความตั้งใจซื้อสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชและความเห็นอกเห็นใจของผู้บริโภคสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชไม่มีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้อสินค้าเนื้อที่ผลิตจากพืช
เอกสารอ้างอิง
สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2563). การพัฒนา Generation Y เพื่อรองรับการขับเคลื่อนประเทศ. https://www.nesdc.go.th/wordpress/wpcontent/uploads/2025/06/2562_article_ q4_004.pdf
Ahmad, I., & Ojha, A. (2022). Consumer perception and behavior towards plant-based meat and animal meat. The Pharma Innovation Journal, 11(7), 865–872.
Berndsen, M., & Van der Pligt, J. (2005). Risks of meat: The relative impact of cognitive, affective and moral concerns. Appetite, 44(2), 195-205.
Das, T. K. (2017). Demonetization and dual concern model. SSRN. https://papers.ssrn.com/sol3/ papers.cfm?abstract_id=3034896
Estell, M., Hughes, J., & Grafenauer, S. (2021). Plant protein and plant-based meat alternatives: Consumer and nutrition professional attitudes and perceptions. Sustainability, 13(3), 1478.
Hair, J. F., Jr., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (1998). Multivariate data analysis (5th ed.). Prentice-Hall.
Hwang, J., You, J., Moon, J., & Jeong, J. (2020). Factors affecting consumers’ alternative meats buying intentions: Plant-based meat alternative and cultured meat. Sustainability, 12(14), 5662.
Jacoby, J. (2002). Stimulus-organism-response reconsidered: An evolutionary step in modeling (consumer) behavior. Journal of Consumer Psychology, 12(1), 51-57.
Jang, H. W., & Cho, M. (2022). Relationship between personal values and intentions to purchase plant-based meat alternatives: Application of the dual concern theory. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(14), 8673.
Knaapila, A., Michel, F., Jouppila, K., Sontag-Strohm, T., & Piironen, V. (2022). Millennials’ consumption of and attitudes toward meat and plant-based meat alternatives by consumer segment in Finland. Foods, 11(456), 1-22.
Kopplin, C. S., & Rausch, T. M. (2022). Above and beyond meat: The role of consumers’ dietary behavior for the purchase of plant-based food substitutes. Review of Managerial Science, 16(5), 1335–1364.
Lee, H. J., & Yun, Z. S. (2015). Consumers’ perceptions of organic food attributes and cognitive and affective attitudes as determinants of their purchase intentions toward organic food. Food Quality and Preference, 39, 259-267.
Lin, H., Zhang, M., & Gursoy, D. (2020). Impact of nonverbal customer-to-customer interactions on customer satisfaction and loyalty intentions. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 32(5), 1967-1985.
Sabate, J., & Soret, S., (2014). Sustainability of plant-based diets: Back to the future. The American Journal of Clinical Nutrition, 100(1), 476S-482S.
Spendrup, S., & Hovmalm, H. P. (2022). Consumer attitudes and beliefs towards plant-based food in different degrees of processing: The case of Sweden. Food Quality and Preference, 102, 1–12.
Ye, T., Mattila, A. S., & Dai, S. (2023). The impact of product name on consumer responses to meat alternatives. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 35(3), 1051-1067.
Zhang, J., Jiang, N., Turner, J. J., & Pahlevan-Sharif, S. (2022) The impact of scarcity on consumers’ impulse buying based on the S-O-R theory. Frontiers in Psychology, 13, 1-9
Zhu, B., Kowatthanakul, S., & Satanasavapak, P. (2019). Generation Y consumer online repurchase intention in Bangkok based on Stimulus-Organism-Response (SOR) model. International Journal of Retail & Distribution Management, 48(1), 53-69.
