แม่ซอสฝรั่งเศสในสื่อออนไลน์ของไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลวิธีการถ่ายทอดชื่อซอสพื้นฐานฝรั่งเศสในข้อเขียนออนไลน์ของไทย โดยใช้ทฤษฎีของ Vinay and Darbelnet เป็นกรอบทฤษฎีหลักในการวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่ากลวิธีการยืม (emprunt) ตามทฤษฎีดังกล่าวเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการแปลชื่อซอส béchamel ซอส espagnole ซอส hollandaise และซอส velouté ส่วนกลวิธีที่พบมากที่สุดในการแปลชื่อซอส tomate คือ การแปลแบบตรงตัว (traduction littérale) นอกจากนี้ ในข้อเขียนเดียวกันยังพบกลวิธีการแปลชื่อซอสที่หลากหลายอีกด้วย
Downloads
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กิตติศักดิ์ ใจรักษ์, สุรีรัตน์ ถ้วนถี่, และ คุณัญญา บัวพรหมมาตร์ (2564). การศึกษาคำยืมชื่ออาหารภาษาฝรั่งเศสในตำราอาหารฉบับภาษาไทย. ใน จันทิมา อังคพณิชกิจ (บรรณาธิการ), รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ สรรพศาสตร์ สรรพศิลป์ ประจำปี 2564 (น. 49-57). คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์. https://drive.google.com/file/d/1KzbTNsBOokgunhleLFefdBD3HFojBzQl/view
เกศราภรณ์ รัตนประทุม. (2565). บทแปลเรื่อง ปากะศิลป์ปกิณกะ ของฌ็อง อ็องแตลม์ บรียา-ซาวาแร็ง พร้อมบทวิเคราะห์ [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์]. Thammasat University Digital Collections. https://doi.org/10.14457/TU.the.2022.1224
ธีระ รุ่งธีระ. (2567). อาหารไทยในฝรั่งเศส: การศึกษาการแปลชื่ออาหารไทยเป็นภาษาฝรั่งเศส. มนุษยศาสตร์สาร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 25(1), 233–254. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/JHUMANS/article/view/268968
ศันสนีย์ ทิมทอง. (2562). อาหารตะวันตก (Western Cuisine) หลักการเตรียมพื้นฐาน (ซอส) [Power Point]. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. https://dk.rmutp.ac.th/upload/course/1774374202401368.pdf
สมทิพย์ จรูญภิญโญสวัสดิ์. (2565). บทแปลเรื่อง รสชาติเล่าเรื่อง (Histoires de goûts) ของ ซีรีล ลีญัก และแอลวีร์ ฟอน บาร์เดเลเบน (หน้า 7-56) พร้อมบทวิเคราะห์. [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์]. Thammasat University Digital Collections. https://doi.org/10.14457/TU.the.2021.672
Beef Beef. (2019). French Mother Sauce?. Facebook. https://www.facebook.com/100065086268895/posts/french-mother-sauceนี่ไม่ใช่ซอสของแม่-แต่เป็นแม่ซอสหลักของอาหารฝรั่งเศสซอสหลักคื/611348462650317/
ChefsDan-เชฟแดน. (2565). 5 ซอสแม่บท หรือซอสพื้นฐานของฝรั่งเศส [Image attached] [Status update]. Facebook. https://www.facebook.com/chefsdan/posts/3140246462880287/
Institut Disciples Escoffier. (ม.ป.ป.). พิชิตความคลาสสิก: การเรียนรู้ซอสแม่ทั้งห้า. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2568, จาก https://www.institutescoffier.com/th/conquer-the-classics-mastering-the-five-mother-sauces/
J Gourmet. (2563). The 5 French mother sauces: ฟังความที่มา 5 ซอสแม่บทของฝรั่งเศส. https://j-gourmet.com/Thai/blog/post/the-5-french-mother-sauces
Lightups. (ม.ป.ป.). ซอสแม่ฝรั่งเศส 5 ชนิด: เรียนรู้เกี่ยวกับซอสเบชาเมล เวลูเต ซอสสเปน ซอสมะเขือเทศ และซอสฮอลแลนเดส. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2568, จาก https://th.lightups.io/5-french-mother-sauces
Nittayachan. (2562). แม่ซอส 5 แบบ ในอาหารตะวันตก [Blog post]. https://nittayachan.blogspot.com/2019/08/5.html
Oversea Jobs. (ม.ป.ป.). 5 Mother Sauces. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2568, จาก https://overseajobs.wordpress.com/5-mother-sauces/
Park Food Diary. (2561). "แม่ซอส ทั้ง 5" พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส [Blog post]. https://parkfooddiary.blogspot.com/2018/04/5.html
TrueID Food. (2562). มาทำความรู้จักกับซอสแม่ทั้ง 5 ของอาหารยุโรปกันเถอะ!. TrueID. https://food.trueid.net/detail/qBQy3P08A9dB
Unilever Food Solutions. (ม.ป.ป.). ซอสดีมีชัยไปกว่าครึ่ง. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2568, จาก https://www.unileverfoodsolutions.co.th/th/chef-inspiration/world-cuisines/a-good-sauce-never-breaks.html
Veloute Incubator. (2564) วีลูเต (Velouté) ซอส คือ สายซัพพอตของอาหาร [Image attached] [Status update]. Facebook. https://www.facebook.com/Velouteincubator/posts/วีลูเต-Veloutéซอส-คือ-สายซัพพอตของอาหารซอสเป็นส่วนสำคัญที่เข้ามาแต่งเติมสีสันและ/409759603913711/
Villa Market Supermarket. (2565). 5 ซอสแม่ที่ต้องรู้จัก: ซอสพื้นฐานที่รู้ไว้ใช้ทำได้อีกร้อยเมนู!! [Blockdit post]. Blockdit. https://www.blockdit.com/posts/627f6a25d35380c4af284251
Wannapa Krairojananan. (2567). Cooking tricks : ทริกทำครัว [Facebook post]. Facebook. https://www.facebook.com/groups/589251888257808/posts/2027400827776233/
Escoffier, A. (1907). A guide to modern cookery. W. Heinemann.
Carême, M. A. (1833). L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique. Internet Archive. https://archive.org/details/b21525687_0003/page/542/mode/2up
Gastronomie France. (2021). Histoire, origine et recette de la Sauce Espagnole (Sauce mère de la sauce au vin) [Image attached] [Status update]. Facebook. https://www.facebook.com/GastronomieFrance/posts/histoire-origine-et-recette-de-la-sauce-espagnole-sauce-m%C3%A8re-de-la-sauce-au-vinl/2117008078464310/
Gouffé, J. (1877). Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine. Internet Archive. https://archive.org/details/b21525778/page/n7/mode/2up
Jadere06. (2016, May 2). La sauce hollandaise et ces sœurs. La cuisine du 19e siècle. https://lacuisinedu19siecle.wordpress.com/2016/05/02/la-sauce-hollandaise-et-ces-soeurs
La bonne vague. (2023). L’onctueuse histoire de la sauce hollandaise. https://labonnevague.com/lonctueuse-histoire-de-la-sauce-hollandaise/
Poulain, J.-P. (1987, février). Histoire de la gastronomie: Les sauces. Le Chef, (3), 30–31.
Recette Moderne. (2024, November 1). Sauce velouté: La base de la cuisine française. https://recettemoderne.com/2024/11/01/sauce-veloute-recette/#
Reno. (2023). Les œufs bénédicte. RP2M. https://zabra.org/gastronomie-et-terroirs/les-oeufs-benedicte/
Sauce blanche. (n.d.). L’histoire de la sauce blanche à travers les âges. Retrieved December 15, 2025, from https://www.sauce-blanche.fr/histoire-sauce-blanche.html
This, H. (2023, April 13). La sauce tomate : d’où vient-elle ? Nouvelles gastronomiques. https://nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-tomate-dou-vient-elle/
Viard, A. (1806). Le cuisinier impérial, ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes; avec différentes recettes d'office et de fruits confits, et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts. Chez Barba.
Vinay, J.-P., & Darbelnet, J. (1972). Stylistique comparée du français et de l'anglais. Didier.
