ปัจจัยที่มีผลต่อลักษณะของผู้บริโภคอาหารในสถานการณ์โควิด 19 ในพื้นที่กรุงเทพมหานครและปริมณฑล

บทคัดย่อ

การแพร่ระบาดของโควิด 19 ส่งผลกระทบในหลากหลายด้าน ทั้งการดำเนินชีวิตและการเดินทาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาคบริการและร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบเป็นวงกว้างในช่วงมาตรการล็อกดาวน์ ทำให้ผู้บริโภคต้องปรับเปลี่ยนชีวิตวิถีใหม่ นำไปสู่วัตถุประสงค์ของงานวิจัย 2 ประการ คือ 1) เพื่อศึกษาลักษณะของผู้บริโภคช่วงก่อนการระบาดของโควิด 19 ช่วงระหว่างการระบาดของโควิด 19 และช่วงคลายล็อกดาวน์ และ 2) เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยที่มีผลต่อผู้บริโภคในการกลับไปรับประทานอาหารที่ร้านในช่วงที่กลับมาเปิดให้บริการ โดยเก็บข้อมูลจากผู้บริโภคที่เคยใช้บริการร้านอาหารในกรุงเทพมหานครและปริมณฑลด้วยแบบสอบถามออนไลน์ จำนวน 257 คน จากนั้นวิเคราะห์ข้อมูลด้วยวิธีการสถิติเชิงพรรณนา ร่วมกับการวิเคราะห์เชิงพื้นที่ด้วยระบบสารสนเทศภูมิศาสตร์ ผลการวิจัยพบว่า 1) ในช่วงระหว่างการระบาดของโควิด 19 ผู้คนใช้บริการสั่งอาหารดิลิเวอรีมากขึ้นควบคู่ไปกับการทำอาหารรับประทานเอง ส่วนในช่วงคลายล็อกดาวน์ ความถี่และระยะการเดินทางไปรับประทานอาหารที่ร้านลดลงกว่าช่วงก่อนการระบาด 2) ปัจจัยที่มีผลต่อผู้บริโภคในการกลับไปรับประทานอาหารที่ร้านในช่วงที่กลับมาเปิดให้บริการมากที่สุดคือ ด้านรสชาติและคุณภาพอาหาร รองลงมาคือ ปัจจัยด้านบรรยากาศภายในร้านอาหารและความรู้สึกระหว่างการรับประทานอาหารที่ร้าน ทั้งนี้ ผลวิจัยสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางศึกษาข้อมูลผู้บริโภค และผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นที่อื่น ๆ ได้ในอนาคต เพื่อให้ได้ผลการวิจัยที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น