การศึกษา Business Model Canvas เพื่อการวิเคราะห์แผนธุรกิจร้านอาหาร เฌอทม จังหวัดสุรินทร์
คำสำคัญ:
การวิเคราะห์แผนธุรกิจ, ร้านอาหาร, แผนธุรกิจแบบแผนภาพบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคร้านอาหารเฌอทม จังหวัดสุรินทร์ 2) เพื่อศึกษาสภาพการดำเนินงานของธุรกิจร้านอาหารเฌอทม จังหวัดสุรินทร์ และ 3)เพื่อศึกษาแนวทางในการบริหารงานธุรกิจร้านอาหารเฌอทม จังหวัดสุรินทร์อย่างมีประสิทธิภาพ เก็บข้อมูลเชิงปริมาณจากกลุ่มตัวอย่างโดยใช้วิธีการสุ่มอย่างง่าย จำนวน 50 คน ได้กำหนดค่าความเชื่อมั่น 95% โดยใช้แบบสอบถามที่มีค่าความเชื่อมั่นเท่ากับ 0.841 เป็นเครื่องมือ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ค่าความถี่ ร้อยละ (%) ค่าเฉลี่ย (Mean) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) เก็บข้อมูลเชิงคุณภาพจากผู้ถือหุ้นรายใหญ่และผู้ประสานงานหลักของธุรกิจ จำนวน 2 คน โดยใช้การสัมภาษณ์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อหาของข้อมูลจนได้ประเด็นที่ครบตามวัตถุประสงค์
ผลการวิจัยพบว่า พฤติกรรมและความต้องการของผู้ใช้บริการร้านอาหารเฌอทมส่วนใหญ่มีการใช้บริการเดือนละครั้ง คิดเป็นร้อยละ 26 มีช่วงเวลาในการใช้บริการคือวันหยุดประจำเดือนและวันหยุดจากการทำงาน คิดเป็นร้อยละ 26 มีเหตุผลในการใช้บริการร้านเพราะมีอาหารที่หลากหลาย คิดเป็นร้อยละ 26มีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อครั้ง 101-150 บาท คิดเป็นร้อยละ 24 บุคคลที่มีอิทธิพลต่อการใช้บริการเพื่อนและแฟนคิดเป็นร้อยละ 22 สภาพการดำเนินงานด้านการตลาดของร้านอาหารเฌอทม จังหวัดสุรินทร์ พบว่า ด้านผลิตภัณฑ์ ด้านการส่งเสริมการขาย ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ด้านราคา ด้านบุคลากร ด้านลักษณะทางกายภาพ และด้านกระบวนการ มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากทุกด้าน ส่วนแนวทางในการบริหารงานธุรกิจร้านอาหารเฌอทมให้มีประสิทธิภาพ ได้แก่ การออกแบบร้านให้มีเอกลักษณ์ ออกแบบพื้นที่สำหรับเด็ก และการพัฒนาพนักงานให้มีความพร้อมให้บริการ จากผลการวิจัยนี้จะช่วยสร้างภาพรวมที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารเฌอทม จังหวัดสุรินทร์ ด้วย Business Model Canvas ช่วยให้สามารถคาดคะเนความเป็นไปได้ในธุรกิจได้อย่างถูกต้อง และแผนธุรกิจช่วยให้มีการวางแผนและดำเนินธุรกิจอย่างมีระบบและมีประสิทธิภาพ
Downloads
เอกสารอ้างอิง
กองข้อมูลธุรกิจ. (2563). “วิเคราะห์แนวโน้มธุรกิจการแข่งขันของแอปพลิเคชั่นสั่งอาหาร.” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://workpointtoday. com/kasikorn-food-delivery สืบค้น 20 มีนาคม 2567.
การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย. (2562). “แผนปฏิบัติการของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยประจำปีงบประมาณ 2562.” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://api.tat.or.th/upload/annual_report.pdf สืบค้น 20 มีนาคม 2567.
เกอ ซ่ง. (2559). คุณภาพอาหาร คุณภาพการบริการ สภาพแวดล้อมทางกายภาพและความใส่ใจในสุขภาพที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารไทยของนักท่องเที่ยวชาวจีนในกรุงเทพมหานคร. การค้นคว้าแบบอิสระปริญญามหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยกรุงเทพ.
คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ. (2562). แผนปฏิบัติการด้านโภชนาการระดับชาติ 5 ปี พ.ศ. 2562-2566. กรุงเทพฯ : กระทรวงสาธารณสุข.
จารุชา เหมไพบูลย์. (2562). การตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารยกยอริมคลองจังหวัดสมุทรสาคร. การค้นคว้าอิสระบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยสยาม.
ปวีณภัทร นิธิตันติวัฒน์ และวรางคณา อุดมทรัพย์. (2560). “พฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยรุ่นไทยผลกระทบและแนวทางแก้ไข.” วารสารวิทยาลัยพยาบาลพระปกเกล้าจันทบุรี. 28(1) : 122 - 128.
ภูริ ชุณห์ขจร. (2564). “ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคที่ใช้บริการร้านอาหารรางวัลมิชลินสตาร์ในประเทศไทย.” วารสารวิชาการคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์. 1(2) : 145 – 160.
เมทินี มีพันธ์. (2561). “การตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารประเภทบุฟเฟต์ในเขตอำเภอเมืองสุรินทร์.” วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. 2(2) : 21-28.
หัตถ์ชนก วัฒนเลิศสุวัตร. (2566). การนํา Business Model Canvas มาประยุกต์ใช้ในธุรกิจร้านกาแฟ. การค้นคว้าอิสระปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยสยาม.
อกนิษฐ์ เชยคำดี. (2560). ปัจจัยในการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารติ่มซำ อำเภอเมืองจังหวัดนครศรีธรรมราช. วิทยานิพนธ์ปริญญาคหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร.
Best and Kahn James V. (1993). Research in Education. 7 th ed. Boston : Allyn and Bacon
