แผงลูกชิ้น : การจัดการตลาดของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง กรณีศึกษา ตลาดเทศบาลเมืองพัทลุง จังหวัดพัทลุง

บทคัดย่อ

การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการจัดการแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง
เพื่อศึกษาปัญหาการจัดการแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง และเพื่อศึกษาแนวทางส่งเสริมแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง กรณีศึกษา ตลาดเทศบาลเมืองพัทลุง จังหวัดพัทลุง โดยใช้ระเบียบวิธีวิจัย
เชิงคุณภาพ

            ผลการวิจัยพบว่า

1. การจัดการแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง กรณีศึกษา ตลาดเทศบาลเมืองพัทลุง
   จังหวัดพัทลุง พบว่า 1) ด้านการวางแผนการขาย โดยการวางแผนในเรื่องกำไรและต้องเหมาะสมกับคุณภาพของสินค้า
   2) ด้านการกำหนดราคาสินค้า โดยกำหนดราคาที่แตกต่างจากคู่แข่งขัน และในช่วงเทศกาลสำคัญให้มีส่วนลด เพื่อให้ลูกค้ามีความสนใจที่จะมาซื้อมากขึ้น 3) การบริการ โดยผู้ขายจะต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาเป็นคนสำคัญโดยการเอาใจใส่ หรือบางครั้งต้องเข้าฝึกอบรมเทคนิควิธีการใหม่ ๆ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการบริการลูกค้าเป็นสิ่งจำเป็น


2. ปัญหาการจัดการแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง กรณีศึกษา ตลาดเทศบาลเมืองพัทลุง จังหวัดพัทลุง พบว่า 1) ปัญหาด้านผู้ประกอบการ พบว่า มีปัญหาสำคัญหลายประการ เช่น จ่ายค่าจ้างไม่ตรงตามเวลา
   และการปรับเปลี่ยนพนักงานบ่อยครั้ง เป็นต้น 2) ปัญหาด้านเงินทุน พบว่า ผู้ประกอบการมักขาดสภาพคล่อง เช่น ทุนสำรอง
   การจ่ายซื้อสินค้าทุนขยายกิจการ เป็นต้น 3) ปัญหาวัตถุดิบที่สำคัญ คือ มักจะมีวัตถุดิบไม่เพียงพอต่อการจำหน่าย เช่น
   ช่วงเทศกาลสำคัญต่าง ๆ เป็นต้น 4) ปัญหาด้านวิธีปฏิบัติงาน พบว่าการปรับเปลี่ยนพนักงานบ่อยครั้ง ส่งผลต่อ
   ความคล่องแคล่วในการให้บริการต่อลูกค้า


3. แนวทางส่งเสริมแผงลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ในชุมชนเมือง กรณีศึกษา ตลาดเทศบาลเมืองพัทลุง จังหวัดพัทลุง พบว่ามีแนวทางที่สำคัญ ดังนี้ คือ 1) ทำการปรับปรุงแผงลูกชิ้นให้รองรับการขยายกิจการ 2) การจัดการแผงลูกชิ้นให้มีความสะอาด ปลอดภัย โดยใช้วิธีการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ 3) การใช้สื่อออนไลน์ในการโฆษณาประชาสัมพันธ์แผงลูกชิ้นเพื่อการจัดจำหน่าย 4) สาธารณสุขจังหวัดควรเข้ามาตรวจสอบขั้นตอนการผลิตลูกชิ้นที่มีความสะอาด ปลอดภัย โดยการไม่นำสารบอแร็กซ์มาใช้ในกระบวนการการผลิตลูกชิ้น และ 5) มีแนวทางในการขยายกิจการโดยใช้ตัวแทนจำหน่าย