การพัฒนาเครื่องดื่มผสมเพื่อสุขภาพจากน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำดอกอัญชัน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาเครื่องดื่มผสมเพื่อสุขภาพจากน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำดอกอัญชัน และคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยผู้เชี่ยวชาญ และ 2) ประเมินความพึงพอใจของนักท่องเที่ยวต่อสูตรเครื่องดื่มผสมเพื่อสุขภาพจากน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำดอกอัญชัน ที่ผ่านการคัดเลือกในด้านสี กลิ่น และรสชาติ การวิจัยเป็นการวิจัยเชิงปริมาณในรูปแบบการวิจัยเชิงสำรวจ กลุ่มตัวอย่าง คือ นักท่องเที่ยวในตำบลอัมพวา อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม จำนวน 200 คน ซึ่งได้มาจากการสุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ (convenience sampling) พัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมจำนวน 6 สูตร โดยใช้น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำดอกอัญชันเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้นให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมเครื่องดื่มจำนวน 5 คน ทำการประเมินและคัดเลือกสูตรที่มีความเหมาะสม 2 สูตร ก่อนนำสูตรที่ผ่านการคัดเลือก
ไปทดสอบกับนักท่องเที่ยว เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล คือ แบบสอบถามมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับตามแนวคิดของ Likert วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าเฉลี่ย
ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และระดับความพึงพอใจ
ผลการวิจัย พบว่า เครื่องดื่มสูตรที่ 1 ได้รับคะแนนความพึงพอใจโดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด โดยด้านสีและด้านรสชาติได้รับคะแนนสูงสุด รองลงมา คือ ด้านกลิ่น ผลการวิจัยสะท้อนให้เห็นว่า เครื่องดื่มผสมเพื่อสุขภาพจากน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำดอกอัญชัน มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในบริบทการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ และเป็นแนวทางเบื้องต้นในการต่อยอดการใช้ทรัพยากรท้องถิ่นในอนาคต
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Anusorntharangkul, N., & Rugwongwan, Y. (2021). Using inquiry-based learning to explore respect of cultural base design: A case study in Amphawa tourism community, Thailand. Geo Journal of Tourism and Geosites, 34(1), 164–169. https://doi.org/10.30892/gtg.34121-632.
Campo, R., Porcheddu, D., Rosato, P., & Mai, L. T. (2025). Sensory expectations of beverages generated by colours: A cross-cultural comparison among young consumers. British Food Journal, 127(2), 738–757. https://doi.org/10.1108/BFJ-02-2024-0215.
Chulaphan, W., & Barahona, J. F. (2021). The determinants of tourist expenditure per capita in Thailand: Potential implications for sustainable tourism. Sustainability, 13(12), 6550. https://doi.org/10.3390/su13126550.
Cronbach, L. J. (1951). Coefficient alpha and the internal structure of tests. Psychometrika, 16(3), 297–334. https://doi.org/10.1007/BF02310555.
Emkamol, P. (2022). People participation in tourism destination development: A case study of Amphawa floating market Amphawa district, Samut Songkhram province. Interdisciplinary Studies Journal, 21(2), 29–45. https://so02.tci-thaijo.org/index.php/sahasart/article/view/247986.
Etikan, I., Musa, S. A., & Alkassim, R. S. (2015). Comparison of convenience sampling and purposive sampling. American Journal of Theoretical and Applied Statistics, 5(1),
–4. https://doi.org/10.11648/j.ajtas.20160501.11.
Forlani, F., Dini, M., & Pencarelli, T. (2022). The importance of food and beverages in wellness experiences: A cross-continental analysis of tourists' perceptions. British Food Journal, 124(13), 520–540. https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2022-0430.
Frauenhoffer, S., Ola, E., Jervis, S., Gauch, S. E., & Seo, H. S. (2025). Comparison analyses of consumer acceptance, evoked emotions, and purchase intent between gluten‐containing versus gluten‐free chocolate chip cookie products. Journal of Food Science, 90(5), e70276. https://doi.org/10.1111/1750-3841.70276.
Giacalone, D., Clausen, M. P., & Jaeger, S. R. (2022). Understanding barriers to consumption of plant-based foods and beverages: Insights from sensory and consumer science. Current Opinion in Food Science, 48, 100919. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2022.100919.
Hossain, M. S., Hossain, M. A., Al Masud, A., Islam, K. Z., Mostafa, M. G., & Hossain, M. T. (2024). The integrated power of gastronomic experience quality and accommodation experience to build tourists’ satisfaction, revisit intention, and word-of-mouth intention. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 25(6), 1692–1718. https://doi.org/10.1080/1528008X.2023.2173710.
Hsiao, W., Chiang, H., & Amornchaiyakij, N. (2024). The study of economic growth and tourism industry in Thailand. European Journal of Development Studies, 4(4), 62–68. https://doi.org/10.24018/ejdevelop.2024.4.4.370.
Hussain, K., Raman, M., Falahat, M., & Siddiqui, Y. A. (2024). Thai cultural tourism attributes: Emerging trends and sustainable practices. In T. C. Wong, H. P. See, & M. Milligan (Eds.), Cultural tourism in the Asia Pacific. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-031-63459-8_7.
Khamwachirapithak, P., & Khongouan, W. (2024). Smart city development in a tourist city with valuable sites of cultural and natural environment: Case study of Amphawa subdistrict municipality, Samut Songkhram province. Kasetsart Journal of Social Sciences, 45(1), 257–268. https://so04.tci-thaijo.org/index.php/kjss/article/view/269489.
Kitipadung, J., & Jaiborisudhi, W. (2021). Approaches to increase the cultural capital potential to promote community product development: A case study of the Lad Yai herbal salt community enterprise in Samut Songkhram province. Rajapark Journal, 15(42), 24–38. https://so05.tci-thaijo.org/index.php/RJPJ/article/view/252697.
Knollenberg, W., Duffy, L. N., Kline, C., & Kim, G. (2021). Creating competitive advantage for food tourism destinations through food and beverage experiences. Tourism Planning & Development, 18(4), 379–397. https://doi.org/10.1080/21568316.2020.1798687.
Lewis, S. M., Thancharoen, A., Wong, C. H., López‐Palafox, T., Santos, P. V., Wu, C., Faust, L., De Cock, R., Owens, A. C., Lemelin, R. H., & Reed, J. M. (2021). Firefly tourism: Advancing a global phenomenon toward a brighter future. Conservation Science and Practice, 3(5), e391. https://doi.org/10.1111/csp2.391.
Likert, R. (1967). The human organization: Its management and value. McGraw-Hill.
Meksumpun, C. (2023). Synthesis of management measures for water resource sustainability and resilient society: A case study of Mae Klong watershed through four decade evidences. In International symposium on Construction Resources for Environmentally Sustainable Technologies (pp. 321–329). Singapore: Springer Nature Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-99-9219-5_30.
Moura-Alves, M., Mota, J., Lameirão, D., Teixeira, A. F., Saraiva, C., Romero-Rodríguez, M. Á., Vilela, A., & Gonçalves, C. (2025). Multidimensional evaluation of local rye bread fortified with whey as a model for food waste valorization: From recipe development to consumer acceptance. Sustainability, 17(15), 6710. https://doi.org/10.3390/su17156710.
Muskat, B., Prayag, G., Hosany, S., Li, G., Vu, Q., & Wagner, S. (2024). The interplay of sensory and non-sensory factors in food tourism experiences. Tourism Review, 79(3), 658–670. https://doi.org/10.1108/TR-12-2022-0627.
Park, E., & Kim, S. B. (2024). Food preparation on a budget: An analysis of food consumption practices and the role of health consciousness. Nutrition Research and Practice, 18(6), 897–909. https://doi.org/10.4162/nrp.2024.18.6.897.
Pascucci, F., Savelli, E., & Gistri, G. (2023). How digital technologies reshape marketing: evidence from a qualitative investigation. Italian Journal of Marketing, 2023(1), 27–58. https://doi.org/10.1007/s43039-023-00063-6.
Rethinam, P., & Krishnakumar, V. (2022). Value addition in coconut water. In Coconut Water: A Promising Natural Health Drink-Distribution, Processing and Nutritional Benefits (pp. 287–384). Cham: Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-031-10713-9_8.
Sangkakorn, K., & Krajangchom, S. (2024). A study of tourist behaviour for the development of Lanna wellness tourism in Thailand. International Journal of Spa and Wellness, 7(3), 277–299. https://doi.org/10.1080/24721735.2024.2384795.
Steiner, K., & Florack, A. (2023). The influence of packaging color on consumer perceptions of healthfulness: A systematic review and theoretical framework. Foods, 12(21), 3911. https://doi.org/10.3390/foods12213911.
Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Anthocyanins from clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications. Frontiers in Plant Science, 12, 792303. https://doi.org/10.3389/fpls.2021.792303.
