FACTORS INFLUENCING THE SUCCESS OF LOCAL STREET FOOD BUSINESSES IN THAILAND’S LOWER CENTRAL REGION
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Street food is closely associated with culture and society and plays an important role in supporting economic activities. This study aimed to 1) examine operational factors of local street food businesses in the Lower Central Region, 2) investigate business success, and 3) analyze the influence of operational factors on business success. The sample consisted of 400 local street food operators in the Lower Central Region 2. Data were collected using a questionnaire and analyzed using descriptive statistics (mean and standard deviation) and inferential statistics through multiple regression analysis with the enter method. The results indicated that overall business operations in terms of health, economic, social, cultural, and innovation dimensions were at a high level (mean = 4.08), with the social dimension showing the highest mean score (4.41). Business success in terms of sales and profit, recommendation, and customer satisfaction was also at a high level (mean = 4.08), with customer satisfaction ranking highest (mean = 4.26). Service quality, online marketing communication, food cleanliness and safety, food uniqueness, and the expression of Thai identity had a statistically significant positive influence on business success, while some operational factors showed negative or varied relationships depending on the success dimension. Overall, the operational factors examined were able to explain approximately 21–30% of the variance in business success. The findings provide empirical evidence for developing guidelines to enhance operators’ capabilities, establishing hygienic street food prototype areas, and supporting further studies on street food businesses under changing economic and social contexts.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
ชนบท บัวหลวง. (2564). นโยบายสาธารณะ: การพัฒนารูปแบบการจัดการอาหารริมบาทวิถี โดยการมีส่วนร่วมของชุมชน จังหวัดลพบุรี. วารสารสาธารณสุขและวิทยาศาสตร์สุขภาพ, 4(1), 175–190. https://he02.tci-thaijo.org/index.php/tjph/article/view/248982.
ชัยนันต์ ไชยเสน. (2563). อาหารริมทางภูเก็ต: รูปแบบอาหารริมทางและวิถีสร้างสรรค์เสน่ห์เพื่อการท่องเที่ยว. วารสารการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์, 9(2), 120–127. https://so06.tci-thaijo.org/index.php/wms/article/view/241859.
ธานินทร์ ศิลป์จารุ. (2563). การวิจัยและวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วย SPSS และ AMOS (พิมพ์ครั้งที่ 18). บิซิเนสอาร์แอนด์ดี.
พัชร์ศศิ ศรีพิพัฒน์พรกุล และจุฑามาศ พีรพัชระ. (2567). เส้นทางท่องเที่ยวสู่การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารชุมชนกุฎีจีน. วารสารศิลปศาสตร์ราชมงคลสุวรรณภูมิ, 6(1), 179-193. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/art/article/view/274943/182847.
พิษณุ บางเขียว. (2565). อาหารริมบาทวิถีฝั่งธนบุรี: การเปลี่ยนแปลงของสังคมเมืองเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน. วารสารทีทัศน์วัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา, 21(1), 145–165. https://culture.bsru.ac.th/wp-content/uploads/2022/06/10-ทีทัศน์-21-ฉ1-ปี65-อาหารริมบาทวิถี.pdf.
พีรพงษ์ กิติเวชโภคาวัฒน์. (2569, 7 มกราคม). สภาวะ Thailand Street food. Businesscoach. https://businesscoach.co.th/%E0%B8%AA%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%B0%E0%B8%98%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88streetfood-thailand/#_Toc218671705.
ลัดดาวัลย์ เพชรโรจน์ และอัจฉรา ชำนิประศาสน์. (2562). ระเบียบวิธีการวิจัย. เจริญดีมั่นคงการพิมพ์.
สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2566). SDGs กับอาหารริมทาง. https://www.sdgport-th.org/2021/02/sdgs-street-food/.
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย. (2563). คู่มือการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานอาหารริมบาทวิถี (Street Food Good Health). กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข.
อัมพร จันทวิบูลย์, ชัยเลิศ กิ่งแก้วเจริญชัย, ประภัสสร ผลวงษ์, ศิริวรรณ ลิมปรังษี และนันทิยาณี แก้วเรือง. (2564). การพัฒนารูปแบบตลาดสด (ประเภท 1) บนฐานวิถีชีวิตใหม่. วารสารการส่งเสริมสุขภาพและอนามัยสิ่งแวดล้อม, 44(3), 90–102. https://km.anamai.moph.go.th/web-upload/53x55a084987dc6d8919ac62a437d2bcf15/m_magazine/35516/4030/file_download/f444976cfd038a460a601b1095fc2e91.pdf .
โอปอล์ สุวรรณเมฆ และอภิวรรตน์ กรมเมือง. (2562). ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการบริโภคอาหารริมบาทวิถีในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ, 10(2), 144–155. https://ejournals.swu.ac.th/index.php/MBASBJ/article/view/11958.
Abdullah, T., Lee, C., & Carr, N. (2023). Defining success and failure in the hospitality industry's microenterprises: A study of Indonesian street food vendors. International Journal of Hospitality Management, 109, 103403. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2022.103403.
Cochran, W. G., Mosteller, F., & Tukey, J. W. (1953). Statistical Problems of the Kinsey Report. Journal of the American Statistical Association, 48(264), 673–716. https://doi.org/10.1080/01621459.1953.10501194.
Cronbach, L. J., Gleser, G. C., Nanda, H., & Rajaratnam, N. (1972). The dependability of behavioral measurement. John Wiley.
Gonçalves, B. V., Da Silva, B. V., & Andrade, A. A. (2024). Street food: Assessing its impact on public health, economy, and society in light of nutritional benefits and microbial risks – a narrative review. Acta Biologica Brasiliensia, 7(2), 31–45. https://doi.org/10.18554/acbiobras.v7i2.8047.
Henderson, J.C. (2019). Street Food and Tourism: A Southeast Asian Perspective. In: Park, E., Kim, S., Yeoman, I. (eds) Food Tourism in Asia. Perspectives on Asian Tourism. Springer. https://doi.org/10.1007/978-981-13-3624-9_4.
Islam, D. N., & Ullah, G. M. (2022). Factors affecting consumers' preferences on fast food items in Bangladesh. Journal of Applied Business Research, 26(4), 131-146. https://doi.org/10.19030/jabr.v26i4.313.
Jeaheng, Y., & Han, H. (2020). Thai street food in the fast growing global food tourism industry: Preference and behaviors of food tourists. Journal of Hospitality and Tourism Management, 45, 641–655. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.11.001.
Jeaheng, Y., Al-Ansi, A., Chua, B. L., Ngah, A. H., Ryu, H. B., Ariza-Montes, A., & Han, H. (2023). Influence of Thai street food quality, price, and involvement on traveler behavioral intention: Exploring cultural difference (eastern versus western). Psychology Research and Behavior Management, 16, 223–240. http://dx.doi.org/10.2147/PRBM.S371806.
Praesri, S., Meekun, K., Lee, T. J., & Hyun, S. S. (2022). Marketing mix factors and a business development model for street food tourism. Journal of Hospitality and Tourism Management, 52, 123–127. https://doi.org/10.1016/j.jhtm. 2022.06.007.
Salamandane, A., Malfeito-Ferreira, M., & Brito, L. (2023). The Socioeconomic Factors of Street Food Vending in Developing Countries and Its Implications for Public Health: A Systematic Review. Foods, 12(20), 3774. https://doi.org/10.3390 /foods12203774.
Shi, H., & Nuangjamnong, C. (2023). A quantitative study of factors affecting customer satisfaction of the street food restaurants in Bangkok. International Journal of Advanced Multidisciplinary Research and Studies, 3(5), 44–56.
Stein, A. J., & Santini, F. (2022). The sustainability of “local” food: A review for policy-makers. Review of Agricultural, Food and Environmental Studies, 103(1), 77-89. https://doi.org/10.1007/s41130-021-00148-w.
Tacardon, E. R., Ong, A. K. S., & Gumasing, M. J. J. (2023). The perception of food quality and food value among the purchasing intentions of street foods in the capital of the Philippines. Sustainability, 15(16), 12549. https://doi.org/10.3390/su151612549.
Zhang, T., Chen, J., & Hu, B. (2019). Authenticity, quality, and loyalty: Local food and sustainable tourism experience. Sustainability, 11(12), 3437. https://doi.org/ 10.3390/su11123437.
