การพยากรณ์ความต้องการของวัตถุดิบเพื่อลดการเสียโอกาสทางการขาย กรณีศึกษา ร้าน Pizza HUK T&J

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อหารูปแบบการพยากรณ์ที่เหมาะสม 2) เพื่อลดต้นทุน
การเสียโอกาสทางการขาย และ 3) เพื่อหาจุดสั่งซื้อใหม่ (Reorder Point) ของวัตถุดิบที่เหมาะสมต่อความต้องการของลูกค้า กรณีศึกษาร้าน Pizza HUK T&J ซึ่งมีปัญหาการจัดการวัตถุดิบที่เผื่อเหลือมากเกินไป ทำให้เกิดการเน่าเสีย หรือหากสั่งซื้อวัตถุดิบไม่เพียงพอจะทำให้เกิดวัตถุดิบขาดแคลนที่ไม่สอดคล้องต่อความต้องการของลูกค้า เป็นผลเสียต่อความพึงพอใจของลูกค้าที่ลดลงและเป็นผลให้เกิดค่าใช้จ่ายที่สูญเปล่าของทางร้าน ผู้วิจัยจึงทำการพยากรณ์ความต้องการพิซซ่าทั้งหมด 7 เมนู
และกลุ่มตัวอย่างสำหรับการวิจัยในครั้งนี้ คือ วัตถุดิบในการทำพิซซ่า จำนวน 13 รายการ ด้วยวิธี
การหาค่าเฉลี่ยเคลื่อนที่อย่างง่าย, หาค่าเฉลี่ยเคลื่อนที่แบบถ่วงน้ำหนัก และวิธีหาค่าปรับเรียบ
เอกซ์โปแนนเชียล จากการศึกษาพบว่าวิธีการพยากรณ์แบบถัวเฉลี่ยเคลื่อนที่ถ่วงน้ำหนัก (Weighted Moving Average) เป็นวิธีที่เหมาะสมที่ให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงโดยมีค่าความผิดพลาด (MAD) ต่ำที่สุด และได้นำวัตถุดิบทั้งหมดมาจัดกลุ่มตามความสำคัญด้วยวิธี ABC Analysis แล้วจึงทำการคำนวณจุดสั่งซื้อใหม่ที่เหมาะสมของวัตถุดิบกลุ่ม A ภายในร้าน ภายใต้สภาวะอัตราความต้องการสินค้าคงคลังแปรผันและรอบเวลาคงที่ ค่าระดับการให้บริการ Z=90% ได้ผลลัพธ์จุดสั่งซื้อใหม่ของแป้งสำเร็จรูปเท่ากับ 73 กล่อง สับปะรด 68 ลูก และชีส 43 ถุง ซึ่งการศึกษาดังกล่าวนั้นสามารถลดค่าใช้จ่ายได้มากขึ้น ทางร้านสามารถสั่งวัตถุดิบได้แม่นยำมากขึ้น ผลจากการเปรียบเทียบวัตถุดิบโดยการพยากรณ์วัตถุดิบกลุ่ม A คือ แป้งสำเร็จรูป สับปะรด และชีส สามารถทำให้ทางร้านลดปัญหาการเสียโอกาสทางการขายได้ถึง 8,762 บาทต่อเดือน ส่งผลให้ทางร้านมีกำไรมากขึ้น