การประยุกต์ใช้เทคนิคลีนในกิจกรรมโลจิสติกส์สำหรับธุรกิจโรงแรมในยุคปกติใหม่

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์กิจกรรมโลจิสติกส์ในโรงแรมกรณีศึกษา และนำเสนอแนวทางการดำเนินงานสำหรับธุรกิจโรงแรมโดยประยุกต์ใช้เทคนิคลีนในยุคปกติใหม่ มีขั้นตอนดำเนินงานเริ่มจากวิเคราะห์ปัญหาโรงแรมกรณีศึกษาในช่วงการระบาดของไวรัสโคโรนา 2019  ต่อมาทำการวิเคราะห์กิจกรรมโลจิสติกส์ จากนั้นระดมสมองกับผู้บริหารเพื่อประยุกต์เทคนิคของลีนในกิจกรรม โดยวิธีการระบุความสูญเปล่าที่เกิดขึ้นในกระบวนการ และระบุคุณค่าในมุมมองผู้ให้บริการ รวมทั้งผู้ใช้บริการ สุดท้ายนำเสนอแนวทางการพัฒนาองค์กรในยุคปกติใหม่ ผลการวิจัยพบว่า 1) การบริการและการดำเนินการตามคำสั่งซื้อของลูกค้า ควรจัดให้นำเครื่องมือแผ่นตรวจสอบมาใช้ รวมถึงการจัดทำคู่มือรายละเอียดการทำงานของพนักงานเพื่อให้การทำงานเกิดความชัดเจน และเตรียมพร้อมการขอมาตรฐานเกี่ยวกับโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 2) ด้านการพยากรณ์ความต้องการของลูกค้า แนะนำให้ทางโรงแรมมีการจัดทำฐานข้อมูลลูกค้าย้อนหลัง เพื่อคาดการณ์อนาคตได้อย่างเหมาะสม 3) ด้านการจัดการสินค้าคงคลังและการบริหารคลังสินค้า แนะนำให้จัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกในห้องพัก ตลอดจนวัตถุดิบตามฐานข้อมูลลูกค้าในแต่ละช่วง นอกจากนี้ควรให้ลูกค้าได้เลือกเมนูอาหารล่วงหน้า เพื่อทำการจัดซื้อวัตถุดิบในจำนวนที่เหมาะสมได้ ทั้งนี้การควบคุมสินค้าในคลังจะต้องเป็นรูปแบบการเข้าก่อนออกก่อน 4) ส่วนการจัดซื้อ ให้อ้างอิงตามฐานข้อมูลลูกค้าของลูกค้าในแต่ละช่วง และจะต้องสัมพันธ์กับปริมาณของสินค้าคงคลัง โดยต้องจัดซื้อให้มีอัตราการหมุนเวียนมากที่สุด และ 5) ด้านการติดต่อสื่อสารทางด้านโลจิสติกส์ ต้องมีการประสานงานกับผู้จัดหาวัตถุดิบสม่ำเสมอ โดยอิงตามแนวปฏิบัติของระบบทันเวลาพอดี