การพัฒนารูปแบบการเรียนรู้รายวิชาการดำเนินงานและการบริการอาหารและเครื่องดื่มตามแนวทาง Active Learning โดยบูรณาการเชิงพื้นที่ในตำบลรางบัว อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้เป็นการวิจัยและพัฒนา มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนารูปแบบการเรียนรู้รายวิชาการดำเนินงานและการบริการอาหารและเครื่องดื่มตามแนวทาง Active Learning โดยบูรณาการการเรียนรู้เชิงพื้นที่ในตำบลรางบัว อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ นักศึกษาที่ลงทะเบียนเรียนรายวิชาดังกล่าว จำนวน 9 คน ได้มาโดยการเลือกแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ ประกอบด้วย 1) แผนการจัดการเรียนรู้ตามแนวทาง Active Learning เชิงพื้นที่ 2) แบบทดสอบวัดผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน 3) แบบประเมินความพึงพอใจของผู้เรียน และ 4) แบบประเมินความพึงพอใจของชุมชน เก็บรวบรวมข้อมูลผ่านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 3 กิจกรรม ได้แก่ การออกแบบและตกแต่งอาหารพื้นบ้าน (ครัวรางบัวสร้างสรรค์) การจัดสำรับและการบริการอาหารแบบไท-ยวน และการแข่งขันผสมเครื่องดื่มจากวัตถุดิบท้องถิ่น โดยผู้เรียนได้เรียนรู้จากการปฏิบัติจริง ร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับปราชญ์ชาวบ้าน และสะท้อนผลการเรียนรู้ผ่านกระบวนการคิดวิเคราะห์ การวิเคราะห์ข้อมูลใช้ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยที่สำคัญ พบว่า ผู้เรียนมีผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนหลังการจัดกิจกรรมเฉลี่ยเท่ากับ 87.04 สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐาน 80/80 แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของรูปแบบการเรียนรู้ที่พัฒนาขึ้น ผู้เรียนมีความพึงพอใจต่อกิจกรรมการเรียนรู้ในระดับมาก และชุมชนมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด สะท้อนถึงความเหมาะสมของการบูรณาการการเรียนรู้กับบริบทพื้นที่จริง จากการวิเคราะห์ของผู้เชี่ยวชาญ รูปแบบการเรียนรู้ได้รับการพัฒนาเป็น “7A Active Learning Model” ประกอบด้วย Awareness, Analysis, Arrangement, Action, Assessment, Adjustment และ Advancement ซึ่งเป็นกระบวนการเรียนรู้เชิงรุกแบบครบวงจรที่ส่งเสริมให้ผู้เรียนสร้างองค์ความรู้ด้วยตนเอง ทำงานร่วมกับชุมชน และสามารถนำความรู้ไปต่อยอดสู่การประกอบอาชีพและการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Block, J. H. & Burns, R. B. (1976). Mastery Learning. Review of Research in Education, 4(1), 3-49.
Bloom, B. S. (1956). Taxonomy of Educational Objectives: The Classification of Educational Goals: Handbook I Cognitive Domain. London: Longmans.
Bonwell, C. C. & Eison, J. A. (1991). Active Learning: Creating Excitement in the Classroom. ASHE-ERIC Higher Education Report. Washington DC: School of Education and Human Development, George Washington University.
Brown, J. S. et al. (1989). Situated cognition and the culture of learning. Educational Researcher, 18(1), 32-42.
Dick, W. & Carey, L. (1996). The systematic design of instruction. (4th ed.). New York: Harper Collins College Publishers.
Freeman, S. et al. (2014). Active learning increases student performance in science, engineering, and mathematics. Proceedings of the National Academy of Sciences, 111(23), 8410-8415.
Gruenewald, D. A. (2003). The best of both worlds: A critical pedagogy of place. Educational Researcher, 32(4), 3-12.
Joyce, B. et al. (2004). Models of Teaching. (7th ed.). Boston: Allyn and Bacon.
Kolb, D. A. (1984). Experiential learning: Experience as the source of learning and development. Englewood Cliffs. New Jersey: Prentice Hall.
Piaget, J. (1973). To understand is to invent: The future of education. New York: Grossman.
Prince, M. (2004). Does active learning work? A review of the research. Journal of Engineering Education, 93(3), 223-231.
Schon, D. A. (1983). The Reflective Practitioner: How Professionals Think in Action. New York: Basic Books.
Smith, G. A. (2002). Place-based education: Learning to be where we are. Phi Delta Kappan, 83(8), 584-594.
Sobel, D. (2004). Place-based education: Connecting classrooms and communities. Massachusetts: The Orion Society.
Theobald, P. & Curtiss, J. (2000). Communities as curricula. Forum for Applied Research and Public Policy, 15(1), 106-111.
Trilling, B. & Fadel, C. (2009). 21st century skills: Learning for life in our times. California: Jossey-Bass.
