การบริหารจัดการการผลิตนวัตกรรมผลิตภัณฑ์คุกกี้น้ำพริกกุ้งเสียบแป้งกล้วยหิน อำเภอยะหา จังหวัดยะลา
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปัจจัยนำเข้าและกระบวนการบริหารจัดการการผลิตคุกกี้น้ำพริกกุ้งเสียบแป้งกล้วยหิน 2) พัฒนานวัตกรรมการบริหารจัดการการผลิต และ 3) วิเคราะห์ผลลัพธ์ของการบริหารจัดการดังกล่าว ใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน โดยการวิจัยเชิงคุณภาพเก็บข้อมูลจากกลุ่มแปรรูปอาหารฮาลาลในอำเภอยะหา ด้วยการสนทนากลุ่มและสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้างโดยการพรรณนาวิเคราะห์ และการวิจัยเชิงปริมาณเก็บข้อมูลจากผู้บริโภคในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ด้วยแบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา งานวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย การขยายผลนวัตกรรมกระบวนการผลิตแป้งกล้วยและผลิตภัณฑ์จากแป้งกล้วยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กลุ่มเกษตรกรและธุรกิจชุมชนอำเภอยะหา จังหวัดยะลา ที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก บพท. และได้รับรางวัลทั้งในระดับชาติและในพื้นที่ ได้แก่ รางวัลเครือข่ายมหาวิทยาลัยราชภัฏ รางวัลกิจกรรมการลงพื้นที่จริง และรางวัลนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น ทั้งยังได้รับการคุ้มครองอนุสิทธิบัตรสำหรับผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งกล้วยหินน้ำพริกกุ้งเสียบ ผลการวิจัยพบว่า 1) ปัจจัยนำเข้าประกอบด้วยแรงงานที่มีสมรรถนะระดับ 7 วัตถุดิบกล้วยหินที่ได้รับการรับรองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เทคโนโลยีการผลิตอาหารสุขภาพจากแป้งกล้วยหิน ทุนในพื้นที่ และข้อมูลการตลาดออนไลน์ 2) นวัตกรรมการบริหารจัดการมุ่งใช้ระบบสื่อสารและข้อมูลดิจิทัลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต และ3) ผลลัพธ์สะท้อนว่าการใช้กล้วยหินตกเกรดพัฒนาเป็นแป้งกล้วยและผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ช่วยเพิ่มศักยภาพการผลิตและมูลค่าเศรษฐกิจชุมชนอย่างมีนัยสำคัญ งานวิจัยนี้เป็นต้นแบบการบริหารจัดการนวัตกรรมอาหารชุมชนที่สามารถขยายผลเชิงพาณิชย์ได้อย่างยั่งยืน
Downloads
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
ประเภทบทความ
บทความวิจัย (Research Articles)
Copyright & License
ลิขสิทธิ์ (c) 2026 วารสารการบริหารการปกครองและนวัตกรรมท้องถิ่น
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กรมทรัพย์สินทางปัญญา. (2565). สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: กล้วยหินจังหวัดยะลา. กรุงเทพฯ: กรมทรัพย์สินทางปัญญา
โกศล ดีศิลธรรม. (2553). เพิ่มศักยภาพการแข่งขันด้วยแนวคิด Lean. สำนักพิมพ์เอ็มแอนด์อี.
คณะกรรมการพิจารณาจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. (2567). ประกาศมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา เรื่องแนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับการพิจารณาจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์.
จิราวรรณ วุฒิสวัสดิ์. (2557). พื้นฐานการประกอบธุรกิจขนาดเล็ก. กรุงเทพฯ: วัฒนาพานิช.
ณัฐณิชา อินทร์เพ็ญ. (2568). การวิจัยเรื่องการศึกษากระบวนการขอมาตรฐานอาหารและยาผ่านการสื่อสารการตลาดบนบรรจุภัณฑ์ในกลุ่มวิสาหกิจชุมชน จังหวัดเพชรบูรณ์. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยธนบุรี (ฉบับบัณฑิตศึกษา), 3(2), 69-79.
ดาวเดือน อินเตชะ. (2566). การสื่อสารทางการตลาดแบบบูรณาการที่สงผลตอการตัดสินใจซื้อสินคาของวิสาหกิจชุมชน: กรณีศึกษาผลิตภัณฑกลุมนํ้าพริกกรอบสมุนไพรบานเมาะหลวง อ.แมเมาะ จ.ลําปาง. วารสารมทร.อีสานฉบับมนุษยศาสตรและสังคมศาสตร์, 10(2), 67-77.
ถกลรัตน์ ทักษิมา, ปิยะพงษ์ ยงเพชร, และ ปณิธี สุวรรณอมรเลิศ. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาดุกแดดเดียวของวิสาหกิจชุมชนโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ “รุ่นหลังเต่า”. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (เพื่อการพัฒนาท้องถิ่น), 18(2), 40-52.
ธงชัย สันติวงษ์. (2553). การบริหารเชิงกลยุทธ์. กรุงเทพฯ: ไทยวัฒนาพานิช.
นพดล เหลืองภิรมย์. (2557). การจัดการนวัตกรรม. กรุงเทพฯ: ดวงกมล.
บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด. (2569). รายงานผลการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญในผลิตภัณฑ์แป้งกล้วย (เลขที่รายงาน TRSK68/00546). สงขลา: ศูนย์บริการสาขาสงขลา บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด.
บุญชู สงวนความดี. (2567) กระบวนการบริหารจัดการผลิตภัณฑ์ชุมชนเพื่อนำไปสู่การถ่ายทอดอย่างยั่งยืนในอำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 6(3), 1-13.
ภัทรพล ชุมมี. (2565). การวิเคราะหการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการของวิสาหกิจชุมชนจังหวัดปทุมธานี. วารสารพัฒนาการเรียนรู้สมัยใหม่, 7(8), 287-299.
ย่าร่อนะ ศรีอาหมัด. (2566). โครงงานนักศึกษารายวิชาผู้ประกอบการรุ่นเยาว์ [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.
ย่าร่อนะ ศรีอาหมัด. (2567). การขยายผลนวัตกรรมกระบวนการผลิตแป้งกล้วยและผลิตภัณฑ์จากแป้งกล้วยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กลุ่มเกษตรกรและกลุ่มธุรกิจชุมชนอำเภอยะหา จังหวัดยะลา (บพท.).
รัชดา อุยยืนยงค์, และ กิตธวัช บุญทวี. (2567). การออกแบบตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วอบแห้งสำหรับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้ผลิตปลาซิวแก้วเพื่อจําหน่ายจังหวัดอุบลราชธานี. วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร, 41(2), 219-235.
รุจิกาญจน์ สานนท์, และ ณฐมน บัวพรมมี. (2567). การพัฒนาขีดความสามารถทางการตลาดของธุรกิจวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเพาะเลี้ยงเห็ดด้วยการตลาดดิจิทัลและการสื่อสารทางการตลาด. วารสารวิชาการสถาบันเทคโนโลยีแห่งสุวรรณภูมิ, 10(1), 173-185.
วิภวานี เผือกบัวขาว, ช่วงชัย ชุปวา, สาโรช เผือกบัวขาว, บัณฑิตพงษ์ ศรีอํานวย, และ พนิต ศรีประดิษฐ์. (2567). รูปแบบการสร้างเครือข่ายทางสังคมและความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานรากของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปสับปะรด จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารสังคมศาสตร์และวัฒนธรรม, 8(2), 151-163
วิภวานี เผือกบัวขาว, บัณฑิตพงษ์ ศรีอำนวย, สาโรช เผือกบัวขาว, และ พนิต ศรีประดิษฐ์. (2564). รูปแบบการสร้างความเข้มแข็งของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปมะพร้าวบ้านแสงอรุณ อําเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารสังคมศาสตร์และมานุษยวิทยาเชิงพุทธ, 6(11), 127-142.
สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2567). ตารางประชากรจากการคาดประมาณ จำแนกตามกลุ่มอายุ รายจังหวัด และเพศ พ.ศ. 2568 - 2570. สมุดสถิติรายปีประเทศไทย 2567. https://www.nso.go.th
สำนักเลขาธิการรัฐมนตรี. (2565). รายงานผลการดำเนินงานของรัฐบาล พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี. สำนักพิมพ์คณะรัฐมนตรีและราชกิจจานุเบกษา.
สิริภัทร โชติชวง, กนกวรรณ คันธินทระ, ณัฏฐธิดา ทิมจิตต, ปยธิดา คงชาติ, และ ปยธิดา บุญยัง. (2565). การสื่อสารทางการตลาดแบบบูรณาการที่สงผลตอการตัดสินใจซื้อสินคาของวิสาหกิจชุมชน: กรณีศึกษาผลิตภัณฑนํ้าพริกหอยนางรม. วารสารวิเทศศึกษามหาวิทยาลัยสงขลานครินทร, 12(2), 1-27.
สุชีลา ตาลอําไพ, อินทร์ อินอุ่นโชติ, และ พงศ์สวัสดิ์ ราชจันทร์. (2567). การเพิ่มศักยภาพพัฒนานวัตกรรมและฟื้นฟูเศรษฐกิจท้องถิ่นให้เกิดกิจกรรมทางการตลาดของชุมชนโดยการสร้างงาน สร้างรายได้ให้เกิดขึ้นในท้องถิ่นชุมชน ตําบลศรีวิลัย อําเภอเสลภูมิ จังหวัดร้อยเอ็ด. วารสารวิจัยวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์, 8(2), 395-409.
หฤทัย วงค์หรอด, เจตน์สฤษฎิ์ สังขพันธ์, และ ชุติมา หวังเบ็ญหมัด. (2567). รูปแบบและแนวทางในการสร้างวิสาหกิจชุมชนเข็มแข็งในจังหวัดสงขลา. วารสารพุทธศาสตร์มจร อุบลราชธานี, 6(3), 71-80
หัสยา วงศ์วัน, และ จักพันธ์ พรนิมิตร. (2567). การควบคุมคุณภาพด้วยวิธีการทางสถิติเพื่อลดต้นทุนในโรงงานอุตสาหกรรมเซรามิก. วารสารสถิติประยุกต์และเทคโนโลยีสารสนเทศ, 9(1), 24-41.
Cochran, W. G. (1977). Sampling techniques (3rd ed.). John Wiley & Sons.
Gaither, N. (1996). Production and operations management (6th ed.). Dryden Press.
Gopalakrishnan, S., & Jiang, Y. (2018). Critical review of technology and process innovation: 1990–2010. IEEE Transactions on Engineering Management, 65(1), 31–43.
Heizer, J. and Render, B. (1999). Production and operations management (5th ed.). Prentice Hall, Inc.
Nugent, A. P. (2005). Health properties of resistant starch. Nutrition Bulletin, 30(1), 27–54.
OECD/Eurostat. (2018). Oslo Manual 2018: Guidelines for collecting, reporting and using data on innovation (4th ed.). OECDPublishing.
Schilling, M. A. (2020). Strategic management of technological innovation (6th ed.). McGraw-Hill Education.
Starr, M. K. (1996). Operations management: A systems approach. Boyd & Fraser.
Topping, D. L., & Clifton, P. M. (2001). Short‐chain fatty acids and human colonic function: Roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides. Physiological Reviews, 81(3), 1031–1064.
