Production Management of Innovative Shrimp Chili Paste Cookies Made from Stone Banana Flour in Yaha District, Yala Province.
Abstract
This research aimed to 1) study the input factors and production management processes of shrimp chili paste cookies made from rock banana flour, 2) develop an innovation in production management, and 3) analyze the outcomes of such management. A mixed-methods research design was employed. The qualitative phase collected data from a halal food processing group in Yaha District through focus group discussions and semi-structured interviews, using descriptive analysis. The quantitative phase collected data from consumers in the three southern border provinces through questionnaires, and the data were analyzed using descriptive statistics. This study was part of a research project on scaling up innovations in banana flour production processes and banana flour products to add value to farmer groups and community enterprises in Yaha District, Yala Province. The project was funded by the Thailand Program Management Unit for Area-Based Development (PMU-A) and received awards at both national and local levels, including the Rajabhat University Network Award, the Site Visit Activity Award, and the Innovation for Local Development Award. The shrimp chili paste rock banana flour cookie product was also granted petty patent protection. The results revealed that 1) Input factors consisted of labor with competency level 7, rock bananas certified as a geographical indication (GI) product, health food production technology using rock banana flour, local capital, and online marketing information, 2)The management innovation focused on utilizing digital communication and information systems to enhance production efficiency, and 3) The outcomes reflected that transforming downgraded rock bananas into banana flour and commercial products significantly increased production capacity and community economic value. This research serves as a prototype for innovative community food management that can be sustainably scaled up for commercial expansion.
Downloads
Article Details
How to Cite
Section
Research Articles
Copyright & License
Copyright (c) 2026 Journal of Local Governance and Innovation
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมทรัพย์สินทางปัญญา. (2565). สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: กล้วยหินจังหวัดยะลา. กรุงเทพฯ: กรมทรัพย์สินทางปัญญา
โกศล ดีศิลธรรม. (2553). เพิ่มศักยภาพการแข่งขันด้วยแนวคิด Lean. สำนักพิมพ์เอ็มแอนด์อี.
คณะกรรมการพิจารณาจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. (2567). ประกาศมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา เรื่องแนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับการพิจารณาจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์.
จิราวรรณ วุฒิสวัสดิ์. (2557). พื้นฐานการประกอบธุรกิจขนาดเล็ก. กรุงเทพฯ: วัฒนาพานิช.
ณัฐณิชา อินทร์เพ็ญ. (2568). การวิจัยเรื่องการศึกษากระบวนการขอมาตรฐานอาหารและยาผ่านการสื่อสารการตลาดบนบรรจุภัณฑ์ในกลุ่มวิสาหกิจชุมชน จังหวัดเพชรบูรณ์. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยธนบุรี (ฉบับบัณฑิตศึกษา), 3(2), 69-79.
ดาวเดือน อินเตชะ. (2566). การสื่อสารทางการตลาดแบบบูรณาการที่สงผลตอการตัดสินใจซื้อสินคาของวิสาหกิจชุมชน: กรณีศึกษาผลิตภัณฑกลุมนํ้าพริกกรอบสมุนไพรบานเมาะหลวง อ.แมเมาะ จ.ลําปาง. วารสารมทร.อีสานฉบับมนุษยศาสตรและสังคมศาสตร์, 10(2), 67-77.
ถกลรัตน์ ทักษิมา, ปิยะพงษ์ ยงเพชร, และ ปณิธี สุวรรณอมรเลิศ. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาดุกแดดเดียวของวิสาหกิจชุมชนโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ “รุ่นหลังเต่า”. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (เพื่อการพัฒนาท้องถิ่น), 18(2), 40-52.
ธงชัย สันติวงษ์. (2553). การบริหารเชิงกลยุทธ์. กรุงเทพฯ: ไทยวัฒนาพานิช.
นพดล เหลืองภิรมย์. (2557). การจัดการนวัตกรรม. กรุงเทพฯ: ดวงกมล.
บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด. (2569). รายงานผลการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญในผลิตภัณฑ์แป้งกล้วย (เลขที่รายงาน TRSK68/00546). สงขลา: ศูนย์บริการสาขาสงขลา บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด.
บุญชู สงวนความดี. (2567) กระบวนการบริหารจัดการผลิตภัณฑ์ชุมชนเพื่อนำไปสู่การถ่ายทอดอย่างยั่งยืนในอำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 6(3), 1-13.
ภัทรพล ชุมมี. (2565). การวิเคราะหการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการของวิสาหกิจชุมชนจังหวัดปทุมธานี. วารสารพัฒนาการเรียนรู้สมัยใหม่, 7(8), 287-299.
ย่าร่อนะ ศรีอาหมัด. (2566). โครงงานนักศึกษารายวิชาผู้ประกอบการรุ่นเยาว์ [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.
ย่าร่อนะ ศรีอาหมัด. (2567). การขยายผลนวัตกรรมกระบวนการผลิตแป้งกล้วยและผลิตภัณฑ์จากแป้งกล้วยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กลุ่มเกษตรกรและกลุ่มธุรกิจชุมชนอำเภอยะหา จังหวัดยะลา (บพท.).
รัชดา อุยยืนยงค์, และ กิตธวัช บุญทวี. (2567). การออกแบบตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วอบแห้งสำหรับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้ผลิตปลาซิวแก้วเพื่อจําหน่ายจังหวัดอุบลราชธานี. วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร, 41(2), 219-235.
รุจิกาญจน์ สานนท์, และ ณฐมน บัวพรมมี. (2567). การพัฒนาขีดความสามารถทางการตลาดของธุรกิจวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเพาะเลี้ยงเห็ดด้วยการตลาดดิจิทัลและการสื่อสารทางการตลาด. วารสารวิชาการสถาบันเทคโนโลยีแห่งสุวรรณภูมิ, 10(1), 173-185.
วิภวานี เผือกบัวขาว, ช่วงชัย ชุปวา, สาโรช เผือกบัวขาว, บัณฑิตพงษ์ ศรีอํานวย, และ พนิต ศรีประดิษฐ์. (2567). รูปแบบการสร้างเครือข่ายทางสังคมและความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานรากของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปสับปะรด จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารสังคมศาสตร์และวัฒนธรรม, 8(2), 151-163
วิภวานี เผือกบัวขาว, บัณฑิตพงษ์ ศรีอำนวย, สาโรช เผือกบัวขาว, และ พนิต ศรีประดิษฐ์. (2564). รูปแบบการสร้างความเข้มแข็งของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปมะพร้าวบ้านแสงอรุณ อําเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารสังคมศาสตร์และมานุษยวิทยาเชิงพุทธ, 6(11), 127-142.
สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2567). ตารางประชากรจากการคาดประมาณ จำแนกตามกลุ่มอายุ รายจังหวัด และเพศ พ.ศ. 2568 - 2570. สมุดสถิติรายปีประเทศไทย 2567. https://www.nso.go.th
สำนักเลขาธิการรัฐมนตรี. (2565). รายงานผลการดำเนินงานของรัฐบาล พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี. สำนักพิมพ์คณะรัฐมนตรีและราชกิจจานุเบกษา.
สิริภัทร โชติชวง, กนกวรรณ คันธินทระ, ณัฏฐธิดา ทิมจิตต, ปยธิดา คงชาติ, และ ปยธิดา บุญยัง. (2565). การสื่อสารทางการตลาดแบบบูรณาการที่สงผลตอการตัดสินใจซื้อสินคาของวิสาหกิจชุมชน: กรณีศึกษาผลิตภัณฑนํ้าพริกหอยนางรม. วารสารวิเทศศึกษามหาวิทยาลัยสงขลานครินทร, 12(2), 1-27.
สุชีลา ตาลอําไพ, อินทร์ อินอุ่นโชติ, และ พงศ์สวัสดิ์ ราชจันทร์. (2567). การเพิ่มศักยภาพพัฒนานวัตกรรมและฟื้นฟูเศรษฐกิจท้องถิ่นให้เกิดกิจกรรมทางการตลาดของชุมชนโดยการสร้างงาน สร้างรายได้ให้เกิดขึ้นในท้องถิ่นชุมชน ตําบลศรีวิลัย อําเภอเสลภูมิ จังหวัดร้อยเอ็ด. วารสารวิจัยวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์, 8(2), 395-409.
หฤทัย วงค์หรอด, เจตน์สฤษฎิ์ สังขพันธ์, และ ชุติมา หวังเบ็ญหมัด. (2567). รูปแบบและแนวทางในการสร้างวิสาหกิจชุมชนเข็มแข็งในจังหวัดสงขลา. วารสารพุทธศาสตร์มจร อุบลราชธานี, 6(3), 71-80
หัสยา วงศ์วัน, และ จักพันธ์ พรนิมิตร. (2567). การควบคุมคุณภาพด้วยวิธีการทางสถิติเพื่อลดต้นทุนในโรงงานอุตสาหกรรมเซรามิก. วารสารสถิติประยุกต์และเทคโนโลยีสารสนเทศ, 9(1), 24-41.
Cochran, W. G. (1977). Sampling techniques (3rd ed.). John Wiley & Sons.
Gaither, N. (1996). Production and operations management (6th ed.). Dryden Press.
Gopalakrishnan, S., & Jiang, Y. (2018). Critical review of technology and process innovation: 1990–2010. IEEE Transactions on Engineering Management, 65(1), 31–43.
Heizer, J. and Render, B. (1999). Production and operations management (5th ed.). Prentice Hall, Inc.
Nugent, A. P. (2005). Health properties of resistant starch. Nutrition Bulletin, 30(1), 27–54.
OECD/Eurostat. (2018). Oslo Manual 2018: Guidelines for collecting, reporting and using data on innovation (4th ed.). OECDPublishing.
Schilling, M. A. (2020). Strategic management of technological innovation (6th ed.). McGraw-Hill Education.
Starr, M. K. (1996). Operations management: A systems approach. Boyd & Fraser.
Topping, D. L., & Clifton, P. M. (2001). Short‐chain fatty acids and human colonic function: Roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides. Physiological Reviews, 81(3), 1031–1064.
