การยกระดับมาตรฐานการจัดการธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐม
คำสำคัญ:
การยกระดับมาตรฐาน, โต๊ะจีนนครปฐม, สุขภาพบทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) พัฒนากระบวนการบริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐมให้ได้มาตรฐาน (2) พัฒนารูปแบบการจัดเตรียมงานจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐมที่ได้มาตรฐาน เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้กลุ่มตัวอย่างคือ ผู้ประกอบการโต๊ะจีน 19 ราย ผู้ประกอบการธุรกิจออร์กาไนเซอร์ 5 ราย บุคลากรภาครัฐและเอกชน 5 ราย นักวิชาการ 5 ราย ผู้บริโภค 6 ราย เลือกแบบเจาะจงใช้เครื่องมือวิจัย ได้แก่ แบบสัมภาษณ์ แบบบันทึกการประชุม และการวิจัยเชิงปริมาณ โดยใช้กลุ่มตัวอย่าง คือพนักงานเสิร์ฟ 30 ราย เลือกแบบเจาะจงใช้เครื่องมือวิจัย แบบประเมินคุณภาพ การวิเคราะห์ข้อมูลคุณภาพใช้การวิเคราะห์เนื้อหาและเชิงปริมาณใช้สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการบริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีนใช้โมเดลคุณภาพการบริการ (SERVQUAL) มิติ 5 ด้าน ได้แก่ ความเป็นรูปธรรมของการบริการ ความน่าเชื่อถือของการบริการ การตอบสนองความต้องการ การสร้างความมั่นใจ และการเอาใจใส่ผู้รับบริการ ข้อค้นพบจากการวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหาร สุขลักษณะส่วนบุคคล และมาตรฐานการบริการ การประเมินคุณภาพมาตรฐานการบริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐมภาพรวมพบว่าอยู่ในระดับมากที่สุด ( = 4.50, S.D. = 0.63) และการพัฒนารูปแบบการจัดเตรียมงานจัดเลี้ยงโต๊ะจีนที่ได้มาตรฐานมี 2 รูปแบบ ได้แก่ การจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษ และการจัดงานเลี้ยงแบบครบวงจรซึ่งมีการประเมินคุณภาพรูปแบบการจัดเตรียมงานจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐม ภาพรวมพบว่าอยู่ในระดับมาก ( = 4.42, S.D. = 0.70)
References
Akhathan P. (2017). President of Nakhon Pathom Chinese Table Association. Interview. August 19, 2017. (in Thai)
ARLANDA, R. and SUROSO, A. (2018). The Influence of Food & Beverage Quality, Service Quality, Place, and Perceived Price to Customer Satisfaction and Repurchase Intention. Journal of Research in Management, 1(1), 28-37.
Bureau of Food and Water Sanitation. (2021). The Handout for Food Sanitation and Food Selling Places Standards (Ministerial Regulations of the Sanitation of Food Selling & Restaurant, 2018), Retrieved January 15, 2022, from: http://203.157.71.139/group_sr/allfile/ 620459196.pdf. (in Thai)
Chapradit, C. and Jadesadalug, V. (2015). Creating Competitive Advantage of Enterprises Chinese dishes in Nakhon Pathom. Veridian E-Joural Silpakorn University, 8(2), 1207-1222. (in Thai)
Charoenpanich, S. (2021). Business Analysis of SMEs (Quick Study) in Restaurant Business. (Online). Retrieved on March 20, 2022, from: https://www.sme.go.th/upload/mod_download/ download- 20210909160132.pdf (in Thai)
Chemchamrus, K. (2013). Dynamics of doing business in chinese dishes service Mung Nakorn Pathom. Thesis of the Degree of Master of Business Administration Program. Nakornpratam: Entrepreneurship Graduate School. Silpakorn University. (in Thai)
Dangkhaw, N., Suksri, C. and Ophang, A. (2018). Food safety in Hospitality industry. Dusit Thani College Journal, 12(2), 417-433. (in Thai)
Department of Business Development. (2019). Restaurant business analysis. (Online). Retrieved February 28, 2022, from: https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/ T26/T26_ 201902.pdf (in Thai)
Kunchornsirimongkol, K. (2020). Food and Beverage Service Quality Improvement for Hotel in Thailand After Covid-19 Pandemic. PalArch’s Journal of Archaeology of Egypt/Egyptogy PJAEE, 17(7). (in Thai)
Parasuraman, A., Zeithaml, V. and Berry, L. L. (1998). SERVQUAL: A multiple-Item scale for measuring consumer perception of service quality. Journal of Retailing, 64(1), 12-40.
Phimonsompong, C. (2013). Food and beverage service arrangement. 10th ed. Bangkok: Kasetsart University Press. (in Thai)
Prachachat News. (2019). Billion-dollar Chinese table business, fierce competition Free promotion, deposit-installment payment 0%. Retrieved February 26, 2021, from: https://www.prachachat.net. (in Thai)
Pratum, T. (2019). A Guidelines for Chinese Banquet Competencies Improvement in Nakhon Pathom Province to Promote Cultural Tourism. Academic Journal of Management Technology (AJMT), 2(2), 100-115. (in Thai)
Ramseook-Munhurrun, P. (2012). Perceived Service Quality in Restaurant Services: Evidence from Mauritius. International Journal of Management and Marketing Research, 5(3), 1-14. (in Thai)
Rawal Y. S. and Dani R. (2017). Next Generation Trends in Food and Beverage Service Sector. International Journal of Management, IT & Engineering, 7(11). 87-92.
Sanon, W. et al. (2018). Past to Present of Local Identity Food Development Guidelines In Nakhon Pathom Province. Journal of Management Science, Nakhon Pathom Rajabhat University, 5 (1), 130-142. (in Thai)
Sarayut, S. (2020). Director of Consumer Protection Group Nakhon Pathom Provincial Public Health Office. Interview, September 10, 2020. (in Thai)
Sinlapasorn, W. (2018). Business plan for Yahmalee Chinese table. Thesis of the Degree of Master of Business Administration. Bangkok: Faculty of Commerce and Accountancy, Thammasat University. (in Thai)
Srisa-at, B. (2017). The Principal of Research. Bangkok: Suweeriya Sarn. (in Thai)
Suthamkosol, J. (2015). The Study of Satisfaction of the Customers towards the enterpriser in the Chinese dishes Restaurant business in Nakhon Pathom Province. The Thesis of Master of Science Program in Community Development Department of Community Development. Bangkok: Faculty of Social Administration, Thammasat University. (in Thai)
Thongpudsa, P. (2018). Food and Beverage Management and Control. Retrieved April 20, 2018, from: https://regis.dusit.ac.th/images/download/ (in Thai)
Thongyam, P. (2017). The Important of Service Quality for Business Success. Kasem Bundit Journal, 18(1), 219-232. (in Thai)
Treedaengnoi, N. (2016). Chinese table, Nakhon Pathom. Enter the AEC market. [Online]. Retrieved January 10, 2022, from: https://www.posttoday.com/aec/scoop/436775 (in Thai)
Zhang, J. and Wei, X. (2018). The Impact of Chain Catering Service Quality to Customer Satisfaction and Customer Loyalty in Xiamen. The Proceedings of the 3rd International Conference on Science and Economics Development, 592-597.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2023 วารสารนวัตกรรมและการจัดการ
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
โปรดดูที่จริยธรรมการตีพิมพ์ https://so03.tci-thaijo.org/index.php/journalcim/Ethics
