การจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อในจังหวัดภูเก็ต
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพทั่วไปเกี่ยวกับการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อในจังหวัดภูเก็ต 2) ศึกษาปัญหาเกี่ยวกับการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อในจังหวัดภูเก็ต และ 3) ศึกษาแนวทางการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อในจังหวัดภูเก็ต เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ เก็บข้อมูลโดยการสัมภาษณ์เจ้าหน้าที่เทศบาลที่รับผิดชอบด้านสาธารณสุขและการจัดเก็บขยะ ผู้ประกอบการร้านสะดวกซื้อ เจ้าของร้าน และพนักงาน รวม 42 คน และวิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์แบบอุปนัย
ผลการวิจัย พบว่า 1) สภาพทั่วไปเกี่ยวกับการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อในจังหวัดภูเก็ต มีอาหารส่วนเกินและขยะอาหารปริมาณต่างกัน ขึ้นอยู่กับยอดขาย ทำเลที่ตั้ง ขนาดร้าน และประเภทสินค้าที่จำหน่าย งบประมาณที่ใช้ควบคุมการสูญเสียอยู่ระหว่าง 300-1,000 บาทต่อร้าน อาหารที่เป็นของเหลือทิ้งมากที่สุด ได้แก่ เบเกอรี่ ผักและผลไม้สดตัดแต่ง เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และอาหารปรุงสำเร็จพร้อมรับประทาน 2) ปัญหาหลักในการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารของร้านสะดวกซื้อเกิดจากการสั่งสินค้าเกินความต้องการของลูกค้า ทำให้สินค้าหมดอายุก่อนจำหน่ายหมด นอกจากนี้สินค้าใหม่ที่ผู้บริโภคไม่รู้จักมักขายไม่ได้ และ 3) แนวทางการจัดการอาหารส่วนเกินและขยะอาหารควรบริหารสินค้าคงคลัง สั่งซื้อให้สอดคล้องกับปริมาณความต้องการ จัดเรียงสินค้าให้เหมาะกับอายุการเก็บรักษา รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบของร้าน จัดโปรโมชันกระตุ้นยอดขายสินค้าอายุสั้น ใช้แอปพลิเคชันแสดงสินค้าใกล้หมดอายุก่อนและแจ้งเตือนผู้บริโภคเพื่อเพิ่มโอกาสการขาย อาหารส่วนเกินควรถูกนำไปบริจาคให้แก่หน่วยงานหรือมูลนิธิที่สามารถกระจายอาหารไปยังผู้ด้อยโอกาสได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ทัศนะและความคิดเห็นที่ปรากฏในบทความในวารสาร ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความนั้น และไม่ถือเป็นทัศนะและความรับผิดชอบของกองบรรณาธิการ ยินยอมว่าบทความเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร
เอกสารอ้างอิง
Baldwin, C., Wilberforce, N., & Kapur, R. (2021). Managing Food Waste in Retail: Towards a Circular Model. Journal of Sustainable Retailing, 8(2), 34–49.
Boontep, S. (2018). Factors Affecting Consumer Purchasing Decisions at 7-Eleven Convenience Stores in Bangkok. Retrieved February 7, 2023, from https://mmm.ru.ac.th/MMM/IS/mmm24-1/6014133087.pdf
Department of Business Development. (n.d.). Retail Management Handbook. Department of Business Development, Ministry of Commerce.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2022). Food loss and waste database. Retrieved March 22, 2025, from https://www.fao.org/platform-food-loss-waste
Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., van Otterdijk, R., & Meybeck, A. (2011). Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Iamsiri, P. (2020). EIC: How Restaurants Cope with COVID–19 - How to Tackle Food Waste in Restaurants. Retrieved April 22, 2020, from https://www.scbeic.com/th/detail/product/
Iamsiri, P. (2020). How Restaurants Cope with COVID–19: Tackling Food Waste. Economic Intelligence Center (EIC), Siam Commercial Bank. Retrieved March 22, 2025, from https://www.scbeic.com/th/detail/product/6783
Institution of Mechanical Engineers. (2013). Global food: Waste Not, Want Not. London: Institution of Mechanical Engineers.
Ministry of Tourism and Sports. (2023). Tourism Statistics Report 2022. Retrieved March 22, 2025, from https://www.mots.go.th/
Mohtae, C., & Koykijcharoen, D. (2019). Consumer Behavior in Selecting Services at Super Cheap Mini Mart 24 Hours, Phuket Province. In Proceedings of the 2nd Humanities and Social Sciences Academic Conference: Humanities and Social Sciences - Innovation for Social Development, August 5-6, at the 80th Birthday Anniversary Hall, December 5, 2007.
Nonraksanukul, S. (2017). Marketing Promotions Influencing Purchasing Decisions for CP Easy Snack Products at 7-Eleven Convenience Stores in Nonthaburi Province. Retrieved February 7, 2023, from http://www.repository.rmutt.ac.th/dspace/bitstream/123456789/1/RMUTT-156715.pdf
Phaisantiya, K. (2020). Consumer Decision-Making Process in Purchasing via Application 7-ELEVEN Delivery in Bang Kapi District. Retrieved April 22, 2020, from https://mmm.ru.ac.th/MMM/IS/sat17/6214060077.pdf
Roy, S. K., Shekhar, V., Quazi, A., & Quaddus, M. (2020). Consumer Engagement Behaviors: Do Service Convenience and Organizational Characteristics Matter? Journal of Service Theory and Practice, 30(2), 195–232.
Srisuwanket, T. (2019). Food Waste Management to Reduce Food Waste Issues. Bangkok: Thailand Development Research Institute.
The World Bank. (2023). Food Loss and Waste: Facts and Figures. Retrieved March 22, 2025, from https://www.worldbank.org/en/topic/food-security
Ventour, L. (2008). The Food We Waste (Food Waste Report V2). Retrieved on November 10, 2019, from https://www.lefigaro.fr/assets/pdf
