วิถีการบริโภคผักเหนาะของชาวปักษ์ใต้ในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของกระแสสังคม

บทคัดย่อ

      งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา วิถีการบริโภคผักเหนาะและศึกษาการปรับเปลี่ยนการบริโภคผักเหนาะของคนปักษ์ใต้ในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของกระแสสังคม โดยใช้วิธีวิจัยเชิงคุณภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยวิธีการสัมภาษณ์ แบบกึ่งโครงสร้าง ผู้ให้ข้อมูลมีจำนวนทั้งหมด 25 คน ประกอบด้วยผู้ให้ข้อมูลหลักซึ่งเป็นผู้บริโภคตามช่วงอายุ จำนวน 15 คน ผู้ให้ข้อมูลรองซึ่งเป็นผู้จำหน่ายและแม่ค้าขายผักในตลาดจำนวน 10 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการจัดหมวดหมู่ข้อมูลตามประเด็นที่ศึกษา ตีความสร้างข้อสรุป และนำเสนอแบบพรรณนาความ

ผลการวิจัยพบว่า วิถีการบริโภคผักเหนาะของชาวปักษ์ใต้ในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริโภคผักเหนาะของครอบครัว ซึ่งส่งผลต่อทัศนคติในการเลือกบริโภคผักเหนาะของแต่ละบุคคล และรูปแบบการดำเนินชีวิตที่เปลี่ยนไป เช่น ย้ายที่อยู่อาศัยจากบ้านไปอาศัยหอพักหรือบ้านเช่าของนักศึกษา เวลาในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อค่อนข้างเร่งรีบขาดแคลนพื้นที่สำหรับปลูกผักสวนครัวริมรั้วบ้าน ปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อการเข้าถึงผักเหนาะอย่างไรก็ตามความต้องการบริโภคผักเหนาะยังคงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคนับตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

อนึ่งท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของกระแสสังคมในปัจจุบัน ผู้บริโภคส่วนใหญ่เน้นการบริโภคตามความต้องการ อาทิ อาหารจานด่วน เป็นเพียงทางเลือกแห่งการบริโภคที่เพิ่มขึ้นและสะท้อนให้เห็นวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปจากเดิมเท่านั้น ส่วนการบริโภคผักเหนาะเมื่อเปรียบเทียบกับอดีตอาจจะน้อยมื้อกว่า แต่ยังคงเป็นอาหารหลักของชาวปักษ์ใต้ อย่างไรก็ตามบทบาทของผักเหนาะพื้นบ้านส่วนใหญ่ยังคงมีความสำคัญต่อวิถีชีวิตของคนปักษ์ใต้ในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ อย่างไม่สั่นคลอน