การศึกษาประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมประเพณี ความเชื่อ ภูมิปัญญา อัตลักษณ์อาหารชาติพันธุ์ชาวจีน จังหวัดนครศรีธรรมราช และจังหวัดตรัง

บทคัดย่อ

บทความวิจัยฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมประเพณี ความเชื่อ ภูมิปัญญา และอัตลักษณ์อาหารชาติพันธุ์ชาวจีน จังหวัดนครศรีธรรมราช และจังหวัดตรัง 2) จัดทำฐานข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมประเพณี ภูมิปัญญา ความเชื่อ อัตลักษณ์ของอาหารชาติพันธุ์ชาวจีน จังหวัดนครศรีธรรมราช และจังหวัดตรัง และ 3) จัดทำแผนที่ทางวัฒนธรรมแสดงข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมประเพณี ภูมิปัญญา ความเชื่อ อัตลักษณ์ของอาหารชาติพันธุ์
ชาวจีน จังหวัดนครศรีธรรมราช และจังหวัดตรัง งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ 
ใช้การสัมภาษณ์และสนทนากลุ่มผู้ให้ข้อมูลที่มีองค์ความรู้ด้านอาหารจีนพื้นที่ละ 15 คน  จำนวน 4 พื้นที่ รวม 60 คน และผู้ประกอบการอาหารจีนใน 4 พื้นที่ จำนวน 7 ราย
ผลการวิจัยพบว่า 1) ข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ฯ ได้ผลว่า ชาติพันธุ์ชาวจีนเข้ามาในภาคใต้ของประเทศไทยครั้งใหญ่ในรัชกาลที่ 5 เป็นช่วงที่สหพันธรัฐมลายูอนุญาตให้คนที่ไม่ใช่ชาวมลายูถือครองที่ดินทำการเกษตรในปริมาณน้อย ในขณะเดียวกัน ประเทศไทยมีการพัฒนาเส้นทางรถไฟ การเริ่มทำเหมืองดีบุก และมีการเพาะปลูกยางพาราพืชเศรษฐกิจใหม่ การเข้ามาของชาวจีนทำให้เกิดการผสมผสานทางวัฒนธรรมทั้งกับชาวจีนต่างชาติพันธุ์ และชาวจีนกับคนไทยในท้องถิ่น ส่งผลให้ใน 4 พื้นที่ ทั้งในอำเภอเมือง อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง อำเภอนาบอน และอำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช 
มีวัฒนธรรมประเพณีจีนปรากฏคล้ายคลึงกัน โดยเฉพาะประเพณีกินเจ ตรุษจีน และเช็งเม้ง ด้านภูมิปัญญา ความเชื่อ และอัตลักษณ์อาหารชาติพันธุ์ชาวจีน พบว่า มีวัฒนธรรม
ด้านอาหารชาติพันธุ์ชาวจีนที่คล้ายคลึงกันของทั้งสองจังหวัด กล่าวคือ ในพื้นที่จังหวัดตรังและอำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราช ในวันฝังหรือวันเผาศพ ก่อนยกศพหรือ
เผาศพมีการเซ่นไหว้ด้วยหมูย่าง หลังจากนั้นจะนำไปเลี้ยงแขกร่วมงาน นอกจากนี้ ยังมีการเลี้ยงแขกด้วยเส้นหมี่ แตกต่างจากอำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช นอกจากนี้ 
ในวิถีประจำวัน อาหารชาติพันธุ์ชาวจีนแต่ละชาติพันธุ์มีความแตกต่างในเรื่องการใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุงอาหาร และรูปลักษณ์อาหาร เป็นต้น  2) การสร้างฐานข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ฯ ดิจิทัลได้พัฒนาในรูปแบบสมัยใหม่ที่สามารถเข้าถึงได้ เป็นฐานข้อมูลที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ทันที นำเสนอในรูปแบบของเว็บไซต์ และสื่อทางแพลตฟอร์มยูทูบ (YouTube) และ 3) แผนที่ทางวัฒนธรรมออกแบบขึ้นเพื่อแสดงถึงอัตลักษณ์ชาติพันธุ์
ชาวจีนในแต่ละพื้นที่ผ่านคลิปวิดีโอร้านอาหารที่อยู่ภายใต้การวิจัย โดยสามารถสแกน
คิวอาร์โค้ดรับชม มีการระบุพื้นที่พิกัดของร้าน ตลอดจนช่องทางการติดต่อที่ชัดเจน