การพัฒนาตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยของชุมชนบ้านใต้ เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี

บทคัดย่อ

บทความวิจัยฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาอัตลักษณ์ความมั่นคงทางอาหารของชุมชนบ้านใต้แบบมีส่วนร่วม 2) พัฒนาคู่มือตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยจากวัตถุดิบในชุมชนบ้านใต้ และ 3) ศึกษาความพึงพอใจตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยจากวัตถุดิบในชุมชนบ้านใต้ใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน เก็บรวบรวมข้อมูลจากการสำรวจ
การสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม กลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลัก (Key Informant) ที่มีความรู้และบทบาทในการพัฒนาการท่องเที่ยวและชุมชนบ้านใต้เลือกกลุ่มเป้าหมายในการเก็บรวบรวมข้อมูลแบบเจาะจง จำนวน 20 คน ใช้วิธีการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา ข้อมูลเชิงปริมาณใช้แบบสอบถามในการเก็บข้อมูล ด้วยวิธีสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ จำนวน 400 คน วิเคราะห์ข้อมูลสถิติด้วยค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ยและค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน นำเสนอผล
การวิจัยเชิงพรรณนาวิเคราะห์
ผลการศึกษาพบว่า 1) อัตลักษณ์ความมั่นคงทางอาหารของชุมชนบ้านใต้แบบมีส่วนร่วม มี 3 ด้าน คือ (1) ด้านอัตลักษณ์ด้านการมีอาหารเพียงพอ (Food Availability) (2) ด้านอัตลักษณ์การเข้าถึงอาหาร (Food Access) และ (3) ด้านอัตลักษณ์การใช้ประโยชน์จากอาหาร (Food Utilization) 2) สามารถรวบรวมและพัฒนาตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยจากวัตถุดิบในชุมชนบ้านใต้ แบ่งออกเป็น 6 หมวด ได้แก่ (1) ตำรับอาหารในชุมชนบ้านใต้ประเภทของทานเล่น (2) ตำรับอาหารในชุมชนบ้านใต้ประเภทอาหารคาว (3) ตำรับอาหารในชุมชนบ้านใต้ประเภทของหวาน (4) ตำรับอาหารในชุมชนบ้านใต้ประเภทเครื่องดื่ม (5) ตำรับอาหารในชุมชนบ้านใต้ประเภทอื่น ๆ และ (6) อาหาร 20 เมนูที่ควรรับประทานเมื่อมาชุมชนบ้านใต้ และ 3) ระดับความพึงพอใจตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยจากวัตถุดิบในชุมชนบ้านใต้ พบว่าด้านที่มีความพึงพอใจมากที่สุด มีค่าเฉลี่ย 4.95 และค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.21 การพัฒนาตำรับอาหารถิ่นร่วมสมัยของชุมชนบ้านใต้ สามารถนำไปใช้ในการส่งเสริมการท่องเที่ยวและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจและสังคมของชุมชนต่อไป