การต่อยอดอาชีพเพื่อเพิ่มมูลค่าจากข้าวไรซ์เบอร์รีสู่ไอศกรีม

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและศึกษาการยอมรับของไอศกรีมสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รีและเพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีม เก็บข้อมูลด้วยการประชุมระดมความคิดเห็น การทดลอง การเก็บแบบสอบถาม เครื่องมือที่ใช้เก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบสอบถาม โดยใช้สถิติ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสถิติทดสอบ t (t-test) ผลการวิจัยพบว่า ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รีที่มีข้าวไรซ์เบอร์รีและข้าวทับทิมชุมแพปริมาณน้ำหนัก 20, 40 และ 60 กรัม นำมาต้มกับน้ำเปล่า ปริมาณ 400 กรัม ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
ปิดฝาระหว่างต้ม ใช้เวลา 10, 20 และ 30 นาที แล้วนำมาทดแทนกะทิในอัตราส่วนที่แตกต่างกันในสูตรไอศกรีม จากนั้นนำไปทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคในเขตอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จำนวน 400 คน

          ผลการทดสอบพบว่า คะแนนความชอบเฉลี่ยของไอศกรีมทั้ง 3 สูตรทุกด้านอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก (= 6.77-7.33) โดยไอศกรีมสูตรที่ 3 ที่มีส่วนผสมของกะทิ น้ำข้าวไรซ์เบอร์รี น้ำข้าวทับทิมชุมแพ แป้งข้าวโพด น้ำตาล เกลือ และวนิลา ร้อยละ 60.98, 17.42, 8.71, 0.87, 11.67, 0.17, และ 0.17 มีคะแนนความชอบรวมใกล้เคียงกับไอศกรีมสูตรควบคุมมากที่สุด

          ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการพบว่า คุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีมข้าวไรส์เบอร์รี100 กรัม จะให้พลังงาน 965.65 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 87.47 กรัม ไขมัน  65.45 กรัม มีวิตามินบี วิตามินซีและแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย