การพัฒนาผลิตภัณฑ์มาการองเสริมโปรตีนดักแด้

บทคัดย่อ

การวิจัยเชิงทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของมาการอง พัฒนาสูตรพื้นฐานมาการองเพิ่มโปรตีนจากดักแด้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์มาการองเสริ่มโปรตีนดักแด้ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไ โดยสอบถามความเห็นจากผู้บริโภคจำนวน 50 คน ด้วยแบบสอบถาม และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา พบว่า (1) จากการศึกษาสูตรพื้นฐานพบว่าสูตรที่ 1ซึ่งประกอบด้วย น้ำเปล่า 33 กรัม น้ำตาลทรายขาว 110 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม ผงอัลมอนด์ปั่น 100 กรัม ไข่ขาว 74 กรัม ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ช๊อกโกแลต 200 กรัม และวิปปิ้งครีม 200 กรัมได้รับคะแนนมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยรวม 4.86  ด้านลักษณะมีค่าเฉลี่ย 4.73 ด้านสีมีค่าเฉลี่ย 4.70 ด้านกลิ่นมีค่าเฉลี่ย 4.66 และรสชาติมีค่าเฉลี่ย 4.63 (2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์มาการองเสริมโปรตีนดักแด้ โดยเสริมโปรตีนดักแด้ที่ร้อยละ 10 ได้รับการยอมรับสูงสุด ด้านลักษณะมีค่าเฉลี่ย 4.60 ด้านสีมีค่าเฉลี่ย 4.43 ด้านกลิ่นมีค่าเฉลี่ย 4.61 ด้านรสชาติมีค่าเฉลี่ย 4.56 ด้านเนื้อสัมผัสมีค่าเฉลี่ย 4.64 และด้านความชอบโดยรวมมีค่าเฉลี่ย 4.70 (3)  การประเมินความพึงพอใจจากผู้บริโภคอยู่ในระดับมากมีค่าเฉลี่ย 4.29 โดยมีความพึงพอใจในระดับมากทุกด้านในด้านลักษณะที่ปรากฎ ด้านสี ด้านกลิ่น และด้านรสชาติ