การยืดอายุเส้นขนมจีนด้วยสารสกัดฝางเพื่อลดความเสี่ยงต่อภาวะอาหารเป็นพิษ

บทคัดย่อ

ภูมิหลังและวัตถุประสงค์: ขนมจีนเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งในท้องตลาดมีการใส่สารกันเสียเพื่อไม่ให้เส้นขนมจีนเกิดการบูดเน่าอันนำมาสู่การเกิดภาวะอาหารเป็นพิษ ซึ่งหากผู้บริโภคได้รับสารกันเสียเป็นประจำจะทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพตามมา ดังนั้นการใช้สารสกัดฝางมาใช้ทดแทนการใช้สารกันเสียในอาหารประเภทเส้นขนมจีนจะช่วยลดการใช้สารกันเสียประเภทสารเคมีได้ โดยงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบการยืดอายุเส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมของสารสกัดฝางกับเส้นขนมจีนที่ ไม่มีส่วนผสมของสารกันเสีย, มีสารกันเสียตามมาตรฐาน, และมีสารกันเสียเกินมาตรฐาน

ระเบียบวิธีการวิจัย: เป็นวิจัยเชิงทดลองแท้ (True-Experimental Research) โดยศึกษาผลของสารสกัดฝางที่มีผลต่อระยะเวลาในการยืดอายุเส้นขนมจีน โดยเปรียบเทียบค่าความเป็นกรด – ด่างของสารสกัดฝาง

ผลการวิจัย: พบว่าเส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมของสารสกัดฝางที่ความเข้มข้น 3, 6, และ 12 กรัม ทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่าง ของเส้นขนมจีนมีการเปลี่ยนแปลง ตั้งแต่เวลา 30 ชั่วโมงเป็นต้นไป

สรุปผล: เส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมของสารสกัดฝางสามารถยืดอายุเส้นขนมจีนได้ดีกว่าเส้นขนมจีนที่ไม่มีส่วนผสมของสารกันเสีย อีกทั้งสามารถยืดอายุเส้นขนมจีนได้ไม่ต่างกับเส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมของสารกันเสียตามมาตรฐาน และเส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมของสารกันเสียเกินมาตรฐาน