การวิเคราะห์ความคุ้มค่าในการลงทุนและอัตราผลตอบแทนจากการผลิตปลาร้าก้อน โซเดียมต่ำจากภูมิปัญญาท้องถิ่นอีสานจังหวัดศรีสะเกษ
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
摘要
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ความคุ้มค่าในการลงทุนและอัตราผลตอบแทนจากการผลิตปลาร้าก้อนโซเดียมต่ำของวิสาหกิจชุมชนสตรีแปรรูปปลาร้าบ้านดงตาดทอง จังหวัดศรีสะเกษ โดยอาศัยภูมิปัญญาท้องถิ่นในการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การวิจัยเป็นแบบผสมผสานระหว่างเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างคือสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนจำนวน 10 คน ใช้วิธีการสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกต และการวิเคราะห์เอกสารทางบัญชีและการเงิน เครื่องมือวิจัยประกอบด้วยแบบสัมภาษณ์ แบบบันทึกข้อมูลต้นทุน และข้อมูลทางการเงิน สถิติที่ใช้ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และการวิเคราะห์เนื้อหา
ผลการศึกษาพบว่า ต้นทุนการผลิตปลาร้าก้อนโซเดียมต่ำรวมทั้งสิ้น 109,713 บาท มีต้นทุนวัตถุดิบทางตรงสูงสุด (ร้อยละ 65.94) รองลงมาคือค่าใช้จ่ายในการผลิต (ร้อยละ 16.72) และต้นทุนค่าแรงงานทางตรง (ร้อยละ 16.40) คำนวณต้นทุนต่อหน่วยได้เท่ากับ 16.68 บาทต่อก้อน โดยผลิตภัณฑ์มีราคาขาย 40 บาทต่อก้อน ทำให้กิจการมีอัตรากำไรขั้นต้นร้อยละ 58.29 อัตรากำไรสุทธิร้อยละ 52.51 และอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) สูงถึงร้อยละ 110.58 นอกจากนี้ยังมีจุดคุ้มทุนที่ 3,123 ก้อน ซึ่งต่ำกว่าปริมาณการผลิตจริง 6,576 ก้อน ส่งผลให้กิจการสามารถคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 5.7 เดือน การเปรียบเทียบต้นทุนระหว่างปลาร้าดั้งเดิมกับปลาร้าก้อนโซเดียมต่ำ พบว่าต้นทุนรวมลดลง 38,816.67 บาท สะท้อนให้เห็นถึงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตใหม่ ทั้งนี้ยังพบว่ากิจการมีผลกระทบทางสังคมในเชิงบวกหลายด้าน ได้แก่ เศรษฐกิจชุมชน สุขภาพผู้บริโภค การอนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่น และสิ่งแวดล้อม จึงสรุปได้ว่าการผลิตปลาร้าก้อนโซเดียมต่ำมีความคุ้มค่าในทุกมิติ และสามารถเป็นต้นแบบในการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนอย่างยั่งยืน
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
参考
จินตรา แสนสามารถ. (2559). การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปอาหารในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 4(2), 67-82.
สุพะยอม นาจันทร์, วิภาวี กฤษณะภูติ และ สมนึก วงษ์ทอง. (2561). การพัฒนาประสิทธิภาพการผลิตและการตลาดของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาในจังหวัดอุบลราชธานี. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี, 5(1), 125-142.
อินทิรา สุวรรณดี, สมชาย หิรัญกิตติ และ ประยูร อิ่มสำราญ. (2560). การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาของวิสาหกิจชุมชนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. วารสารวิชาการบริหารธุรกิจ สมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทย, 6(2), 85-98
Anderson, K., Larsson, B., & Nielsen, M. (2023). Cost structure analysis and risk management in traditional fermented food production: Evidence from Scandinavian countries. Journal of Food Processing and Preservation, 47(3), 16592-16605.
Chen, L., Wang, X., & Zhang, H. (2019). Analysis of production costs and investment returns in traditional fermented food enterprises: A case study from Sichuan Province. International Journal of Food Science and Technology, 54(8), 2567-2580.
Kumar, R., & Singh, A. (2021). Financial viability of traditional fermented food production in Uttar Pradesh: Acost-benefit analysis approach. Journal of Rural Development, 40(2), 245-262.
Lee, S., & Park, J. (2022). Digital marketing strategies in traditional food businesses: A study of successful adaptation in South Korea. Asian Journal of Marketing, 16(4), 178-195.
Nguyen, T. H., Tran, V. T., & Le, M. H. (2020). Cost structure and break-even analysis of traditional fish sauce production in Vietnam. Journal of Agricultural Economics and Development, 9(3), 89-102.
