การศึกษาคำแสดงโภชนลักษณ์ในตำราอาหารไทย: ศึกษาจาก ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์คือศึกษาคำ แสดงโภชนลักษณ์
ในภาษาไทยที่ปรากฏในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
และเพื่อศึกษาภูมิปัญญาเกี่ยวกับการกินของชาวไทย ที่สะท้อนจากคำ
แสดงโภชนลักษณ์เหล่านั้น ผลการศึกษาผู้วิจัยสามารถแบ่งคำแสดงโภชนลักษณ์
ออกเป็น 4 กลุ่ม คือ คำแสดงโภชนลักษณ์เกี่ยวกับชื่ออาหาร คำแสดง
โภชนลักษณ์เกี่ยวกับอุปกรณ์การทำอาหาร คำแสดงโภชนลักษณ์เกี่ยวกับ
เครื่องปรุงอาหาร และคำแสดงโภชนลักษณ์เกี่ยวกับการปรุงอาหาร
คำแสดงโภชนลักษณ์แต่ละกลุ่มสะท้อนถึงภูมิปัญญาด้านอาหารการกินของ
คนไทยในด้านจัดสำรับ การจัดเตรียมการทำอาหาร และการปรุงอาหาร