กลยุทธ์การปรับตัวเพื่อความอยู่รอดของร้านอาหารขนาดเล็กช่วงการระบาดของโรคโควิด 19 ในเขตจังหวัดภูเก็ต

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษากลยุทธ์การปรับตัวเพื่อความอยู่รอดของร้านอาหารขนาดเล็กในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ระบาดในเขตจังหวัดภูเก็ต และศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างกลยุทธ์การปรับตัวกับความอยู่รอดของร้านอาหารขนาดเล็กในเขตจังหวัดภูเก็ต กลุ่มตัวอย่างคือผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กในจังหวัดภูเก็ตจำนวน 382 ราย จากการสุ่มแบบตัวอย่างแบบแบ่งชั้นภูมิ การดำเนินงานวิจัย ผู้วิจัยได้พัฒนาเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบสอบถามที่มีความเชื่อมั่นเหมาะสมที่จะนำไปเก็บรวบรวมข้อมูลแบบทุติยภูมิ ทั้งข้อมูลเชิงปริมาณ และคุณภาพจากแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ เพื่อแสดงให้เห็นถึงปัญหาและผลกระทบที่ผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กในจังหวัดภูเก็ตได้รับ

ผลการวิจัย พบว่า 1.) ผู้ประกอบการมีการปรับตัวในระดับปานกลางทั้งที่มีการรับข่าวสารจากสื่อต่างๆ โดยการเริ่มการปรับตัวจากการใช้เมนูเดิมที่ตนถนัดนำมาขายดังเดิม สอดคล้องกับกลยุทธ์การเจาะตลาดเดิมด้วยผลิตภัณฑ์เดิม (Market Penetration) โดยเริ่มจากการยกระดับคุณภาพการให้บริการเพื่อให้ลูกค้าเก่าเกิดความประทับใจในด้านของความใส่ใจการบริการ 2.) ความอยู่รอดของร้านอาหารขนาดเล็ก มีความอยู่รอดในระดับปานกลาง สาเหตุจากจำนวนลูกค้าใหม่เพิ่มขึ้นจากการประเมิน อันเนื่องมาจากการเพิ่มช่องทางการขายออนไลน์ของทางร้าน และการร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับบริษัทรับส่งอาหาร (Food Delivery) ทำให้ลูกค้าที่อยู่ห่างไกลร้านอาหาร หรือลูกค้าที่ไม่สะดวกมาทานที่ร้านอาหารมีความสะดวกสบายมากขึ้นในการใช้บริการ 3.) ด้านความสัมพันธ์ของกลยุทธ์การปรับตัว กับความอยู่รอดนั้นจากผลการวิเคราะห์แสดงกลยุทธ์การเจาะตลาดเดิมด้วยผลิตภัณฑ์เดิม (Market Penetration) นั้นมีความสัมพันธ์กับความอยู่รอดในขั้นเกือบสมบูรณ์ โดยมีค่า R= 0.988 สืบเนื่องจากลูกค้ามีความมั่นใจในมาตรฐานของร้านเดิมที่ตนเคยรับประทานอยู่แล้ว ปริมาณที่พึ่งพอใจในราคาที่เหมาะสม