วัฒนธรรมสุราพื้นบ้านลำปาง: การสร้างสรรค์ประสบการณ์เครื่องดื่มต้อนรับในธุรกิจร้านอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
สุราพื้นบ้านลำปางเป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่สั่งสมมาหลายศตวรรษ แต่ยังไม่ได้รับการนำมาใช้ประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรมในการสร้างประสบการณ์การท่องเที่ยวของจังหวัด งานวิจัยนี้จึงมุ่งแก้ไขช่องว่างดังกล่าวผ่านวัตถุประสงค์ 3 ประการ ได้แก่ 1) เพื่อถอดรหัสภูมิปัญญาวัฒนธรรมที่แฝงอยู่ในสุราพื้นบ้านลำปางเพื่อสร้างองค์ความรู้สำหรับเผยแพร่ในธุรกิจอาหาร 2) เพื่อนำเสนอสูตรเครื่องดื่มผสมจากสุราพื้นบ้านที่ผ่านการรับรองตามศาสตร์การผสมเครื่องดื่ม และ 3) เพื่อเชื่อมโยงสูตรเครื่องดื่มดังกล่าวสู่ผู้ประกอบการร้านอาหารนำร่องที่ให้บริการนักท่องเที่ยว การวิจัยใช้รูปแบบการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (PAR) โดยใช้เครื่องมือการวิจัย ได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงลึกแบบกึ่งโครงสร้าง การสนทนากลุ่ม การสังเกตแบบมีส่วนร่วม และการวิเคราะห์เอกสาร คัดเลือกผู้ให้ข้อมูลสำคัญจำนวน 100 คน ด้วยวิธีการเลือกแบบเจาะจง ประกอบด้วยผู้ผลิตสุราพื้นบ้านที่ได้รับอนุญาต ผู้ประกอบการร้านอาหาร นักผสมเครื่องดื่มมืออาชีพ นักวิชาการด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรม และผู้ร่วมทดสอบผลิตภัณฑ์ในจังหวัดลำปาง
ผลการวิจัยพบว่า สุราพื้นบ้านลำปางมีความสำคัญอย่างลึกซึ้งในมิติทางสังคม พิธีกรรม และวัฒนธรรม สะท้อนภูมิปัญญาช่างฝีมือที่สืบทอดข้ามรุ่น คณะผู้วิจัยได้พัฒนา "Lampang Series" ซึ่งเป็นชุดค็อกเทล 10 สูตร ได้แก่ หอมแดง หงส์ฟ้า นางพญาเสือโคร่ง เมืองรถม้า สับปะรดสี่เวียง
เวียงละกอน พญาลอ ถิ่นสล่า ช้างเผือก และถ้วยตราไก่ โดยแต่ละสูตรบอกเล่าเรื่องราวอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะของลำปางผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น นอกจากนี้ งานวิจัยยังนำเสนอกรอบการเชื่อมโยงระหว่างผู้ผลิตสุราพื้นบ้านกับผู้ประกอบการร้านอาหาร และกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์เพื่อยกระดับสุราพื้นบ้านให้เป็นองค์ประกอบโดดเด่นของการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมลำปาง ผลลัพธ์เหล่านี้มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาการท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมอย่างยั่งยืน และเป็นต้นแบบที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการพัฒนาเครื่องดื่มจากมรดกทางวัฒนธรรมในพื้นที่อื่น ๆ ได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความ ข้อความ ภาพประกอบ และตารางประกอบที่ลงพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้นิพนธ์ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้นิพนธ์แต่เพียงผู้เดียว กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นตามและไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ
เอกสารอ้างอิง
Adetuyi, A. O. and Akpambang, V. O. E. (2006). The nutritional value of Sorghum bicolor stem flour used for infusion drinks in Nigeria. Biological Sciences-PJSIR, 49(4), 276–280.
Anholt, S. (2002). Nation branding: A continuing theme. Journal of Brand Management, 10(1), 59–60.
Buathong, R. and Duangsrisai, S. (2023). Plant ingredients in Thai food: A well-rounded diet for natural bioactive associated with medicinal properties. PeerJ, 11, e14568.
Cai, H., Zhang, Q., Shen, L., Luo, J., Zhu, R., Mao, J., Zhao, M. and Cai, C. (2019). Phenolic profile and antioxidant activity of Chinese rice wine fermented with different rice materials and starters. LWT - Food Science and Technology, 111, 226–234.
Chay, C., Dizon, E. I., Hurtada, W. A., Elegado, F. B., Norng, C. and Raymundo, L. C. (2020). Total phenolic content and antioxidant activity of rice wine from waxy pigmented and non-pigmented rice varieties produced by traditional and multi-parallel fermentation. Food Research, 4(1), 199–206.
Chirakranont, R. and Sunanta, S. (2021). Applications of experience economy in craft beer tourism: A case study in Thailand's context. Sustainability, 13(18), 10448.
Garcês, S. (2024). Gastronomy experiences, authenticity, and storytelling in tourism destinations: A conceptual paper. Cultural, gastronomy, and adventure tourism development. 191–206.
He, Q., Lin, S., Wu, Y. and Ding, R. (2024). Cultural identity, cultural confidence, and folk activities: An empirical study of the folk culture of Moon-cake Gambling at the Mid-Autumn Festival in Xiamen, China. Journal of Psychology in Africa, 34(1), 80–87.
Hughes, K., MacKintosh, A. M., Hastings, G., Wheeler, C., Watson, J. and Inglis, J. (1997). Young people, alcohol, and designer drinks: Quantitative and qualitative study. BMJ, 314(7078), 414–418.
Juárez-Aragón, M. C., Moreno-Ramírez, Y. D. R., Torres-Acosta, R. I. and Torres-Castillo, J. A. (2024). Article biodiversity inside bottles: Animals, fungi, and plants in traditional alcoholic drinks. Frontiers in Nutrition, 11, 1368110.
Li, F. (S.), Su, Q., and Ma, J. (2023). How do food authenticity and sensory appeal influence tourist experience? The moderating role of food involvement. International Journal of Tourism Research, 25(1), 109–122.
Majumder, S. and Bhattacharya, M. (2024). Himalayan fermented beverages and their therapeutic properties with scientific validations: a comprehensive review. Journal of Ethnic Foods, 11(1), 44.
Moreno-Lobato, A., Di-Clemente, E., Campón-Cerro, A.-M., and Pasaco-González, B.-S. (2025). Exploring gastronomic experiences: Tourists’ emotions, quality of life and behavioural intentions. Tourism and Hospitality Research, 25(4), 607-620.
Peine, E. (2023). Trans-mountain Moonshine: Liquor, identity, and resistance in the Appalachian and Carpathian Mountains. Bulletin of the Transilvania University of Braşov, Series IV: Philology and Cultural Studies, 65–74.
Pine, B. J. and Gilmore, J. H. (1998). Welcome to the experience economy. Harvard Business Review, 76(4), 97–105.
Regan, G. (2003). The joy of mixology: The consummate guide to the bartender's craft. Clarkson Potter.
Thiagarajah, K., Ong, M. K., Teh, L. K. and Lye, H.-S. (2019). Plants infused water as preferred healthy drinks. Non-alcoholic beverages. 367–402. Woodhead Publishing.
Vorakhuttanon, K., Widtayakornbundit, S. and Sawangwong, S. (2023). Thai distilled spirit as cultural product for local tourism development in Thailand. Academic Journal Phranakhon Rajabhat University, 14(2), 225–239.
