การพัฒนาไอศกรีมกรีกโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลือง รสชาติอโวคาโดมะพร้าว
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมะพร้าวอะโวคาโด้จากรีกโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานกรีกโยเกิร์ต เพื่อศึกษาการเพิ่มมูลค่าให้กับนมถั่วเหลือง โดยเสริมคุณค่าในกรีกโยเกิร์ต เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกรีกโยเกิร์ตเสริมนมถั่วเหลืองให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จากศึกษากรีกโยเกิร์ตสูตรพื้นฐาน 3 สูตร พบว่าสูตรที่ 2 ส่วนใหญ่ได้รับคะแนนมากที่สุด โดยด้านความชอบโดยรวมได้รับค่าเฉลี่ย 4.50 ด้านลักษณะที่ปรากฏได้รับค่าเฉลี่ย 3.5 ด้านสีที่ได้รับค่าเฉลี่ย 3.2 ด้านกลิ่นที่ได้รับค่าเฉลี่ย 3.4 ด้านรสชาติได้รับค่าเฉลี่ย 3.6 ด้านเนื้อสัมผัสที่ปรากฎ 3.8 จึงคัดเลือกสูตรที่ 2 เป็นสูตรพื้นฐานนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์กรีกโยเกิร์ตเสริมนมถั่วเหลืองต่อไป การประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กรีกโยเกิร์ตเสริมนมถั่วเหลือง โดยเสริมนมถั่วเหลือง 3 ระดับร้อยละ 50 ร้อยละ 70 และร้อยละ 90 ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์กรีกโยเกิร์ตเสริมนมถั่วเหลืองที่ร้อยละ 90 โดยมีคะแนนการยอมรับมากที่สุด โดยลักษณะปรากฏ 3.97 สี 4.02 กลิ่น 3.48 รสชาติ 3.97 เนื้อสัมผัส 4.23 ความชอบโดยรวม 4.11
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กองบรรณาธิการไทยรัฐออนไลน์ . (2560). เปิดเทรนอาหารปี 2018 เหตุใดคนยุคใหม่หันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น. กรุงเทพฯ: บริษัท เทรนด์ วีจี3 จำกัด.
ปรางวลัย พูลทวี . (2561). กรีกโยเกิร์ตมีดีที่ตรงไหน. กรุงเทพฯ. เข้าถึงได้จาก ปรางวลัย พูลทวี (2561). กรีกโยเกิร์ตมีดีที่ตรงไหน. [ออนไลน์]. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์
พีรภรณ์ เมืองงาม , แพรวพรรณ มะโนเพ็ญ และ จิรายุ อนนัตเกษม (2561). อายุการเก็บของโยเกิร์ตแบบกรีก [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 26 พฤศจิกายน 2556. ได้จาก: dhttps://www.agro.cmu.ac.th/agro64/school/fst/601499/research_exercise_journal/file_upload
รศ.ดร.จินดาวรรณ สิรันทวิเนติ (2563). นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ ผงมะพร้าวน้ำหอม Coco for life [ออนไลน์]. ปทุมธานี: สำนักพิมพ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ได้จาก: https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=39191
ลำดวน มั่งเมือง (2556). รู้จัก โยเกิร์ต ประโยชน์มากมาย มีดีต่อร่างกายอย่างไร. [ออนไลน์]. กรุงเทพฯ: สำนึกพิมพ์ บริษัท สปริงกรีนอีโวลูชั่น จำกัด ได้จาก: https://www.sgethai.com/article/โยเกิร์ต-ประโยชน์มากมาย/
วิโรจน์ เย็นสวัสดิ์ (2563). น้ำผึ้งป่าและน้ำผึ้งเลี้ยงแตกต่างกันอย่างไร. [ออนไลน์]. เชียงใหม่: สำนักพิมพ์ บริษัท ฟาร์มฟู้ดกู๊ดไล๊ฟ์ จำกัด ได้จาก: https://www.oonbeefarm.com/ContactUs
หงส์ไทย (2561). 5 ประเภทบรรจุภัณฑ์ ที่ผู้ประกอบการควรรู้. [ออนไลน์]. สมุทรปราการ: สำนักพิมพ์ บริษัท หงส์ไทยฟู้ดแพคเกจจิ้ง จำกัด ได้จาก:https://www.hongthai.co.th/th/
Copyright (2566). รูปภาพที่แสดงบรรจุภัณฑ์กระดาษ. [ออนไลน์]. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ บริษัท ดาต้าแท็กซี่ จำกัด ได้จาก: https://www.ryt9.com/s/prg/3190875
Dominique Dupagne (2563). การมีสุขภาพดี. [ออนไลน์]. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ บริษัท ราเนลาจ จำกัด ได้จาก:https://www.pobpad.com
Mother Jones (2553). โยเกิร์ตกรอง. [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 26 พฤศจิกายน 2566. ได้จาก https://th.m.wikipedia.org/wiki
Naran Phungsapchaikul (2558). รูปภาพที่แสดงบรรจุภัณฑ์ไม้. [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2566. ได้จาก: http://bunjupun.blogspot.com/2015/06/bonbonbon.html
Packaging (2558). การฆ่าเชื้อพื้นผิวบรรจุภัณฑ์ด้วยการฉายรังสี. [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2556. ได้จาก: https://packaging.oie.go.th/new/admin_control_new/html-demo/file_technology/3256819704.pdf
Packaging (2561). รูปภาพที่แสดงบรรจุภัณฑ์แก้ว. [ออนไลน์]. อยุธยา: สำนักพิมพ์ บริษัท แก้วกรุงไทย จำกัด ได้จาก: https://omaxcan.com
Rungsang (2562). รูปภาพที่แสดงบรรจุภัณฑ์โลหะ. [ออนไลน์]. สมุทรสาคร: สำนักพิมพ์ บริษัท โอ.เอ็ม.แคน แอนด์ พริ้นติ้ง จำกัด ได้จาก: https://omaxcan.com
Wangpack (2565). รูปภาพที่แสดงบรรจุภัณฑ์พลาสติก. [ออนไลน์]. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ บริษัท วังแพค จำกัด ได้จาก:http://wangpack.com/blog