Enhancing the Sustainable Efficiency of Fermented Sour Fish Products through Integrated Lean and Marketing Mix Concepts
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Currently, fermented sour fish (Pla Som) remains popular in many regions, particularly in Thailand and some Southeast Asian countries. The production process for consumer goods has evolved in tandem with technological advancements and market demands. However, small and medium-sized enterprises (SMEs) producing fermented sour fish face challenges in reducing production costs and expanding their markets to reach new customer segments. Value stream mapping (VSM) was employed to analyze the production process by identifying and eliminating various types of waste throughout the entire process, from start to finish. The ECRS technique—eliminate, combine, rearrange, and simplify—was applied to improve the production process. The marketing mix was utilized to analyze customer needs and preferences. Therefore, the production process was comprehensively reviewed through these techniques, enabling targeted improvements in specific areas of concern. As a result, businesses can enhance their efficiency, strengthen their competitiveness, and achieve sustainable long-term growth. The results revealed that the production process of fermented sour fish was optimized, reducing the number of activities from 14 to 9, a decrease of 35.71 percent. The application of the ECRS technique successfully eliminated non-value-added activities (NVA) and minimized necessary but non-value-added activities (NNVA), reducing overall operational time by 3.54 percent. Additionally, the implementation of the marketing mix strategy—product, price, place, and promotion—can help increase sales competitiveness, expand market reach, and improve the production process for long-term sustainability.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
All articles published in the Journal of Management Science, Ubon Ratchathani University are copyrighted by the journal. The views and opinions expressed in each article are those of the authors and do not necessarily reflect the views of the Faculty of Management Science, Ubon Ratchathani University. The authors are solely responsible for the content of their articles.
References
กุลชลี พวงเพ็ชร์, และ สมพร พวงเพ็ชร์. (2563). การส่งเสริมการตลาดโดยการมีส่วนร่วมของกลุ่มอาชีพปลาส้มฟัก ตำบลพรหมมาสตร์ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี. วารสารบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์, 14(2), 1-13.
ขจรศักดิ์ วงศ์วิราช, วรารัตน์ สิทธิวงษ์, พัสวรรณ ใจเป็ง และ อณัศยา เสียงใส. (2565). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดออนไลน์ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อสินค้าโอทอปบนแพลตฟอร์มออนไลน์. วารสารวิทยาลัยนครราชสีมา (สาขามนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์), 16(3), 64-78.
ณัฐสุดา ชูศรี, ธนภรณ์ พึ่งบุญไพศาล และ เมษ์ธาวิน พลโยธี. (2565). แนวทางการพัฒนากลยุทธ์ส่วนประสมทางการตลาดสำหรับสินค้าของฝากประเภทปลาส้มเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชนไชยบุรี อำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม. วารสารวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย, 17(62), 43-51.
พรพิมล ควรรณสุ, กัญลยา มิขะมา, ชนิดา ยุบลไสย, พัชญทัฬห์ กิณเรศ และ ภัทราวดี วงษ์วาศ. (2567). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาส้มแบบมีส่วนร่วมของชุมชนตำบลไชยบุรี อำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม. วารสารวิจัยและพัฒนาอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง, 3(2), 22-30.
ยุพดี ทองโคตร, ดวงมณี วงศ์สายตา, และ อาภร สุนทรชัย. (2559). ปัจจัยทางการตลาดที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ OTOP ประเภทเกลือสปากุญณภัทร ของผู้บริโภคในอำเภอบ้านดุง จังหวัดอุดรธานี. ใน การประชุมใหญ่วิชาการระดับชาติและนานาชาติ ครั้งที่ 7 มหาวิทยาลัยหาดใหญ่ (หน้า 492-503). สงขลา: มหาวิทยาลัยหาดใหญ่.
ฤทธิชัย ผานาค, ลักขณา สุกใส และ ศาสตร์ศิลป์ ละม้ายศรี. (2565). การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ปลาส้มสมุนไพรตามวิถีชุมชนและการฝึกทักษะอาชีพตามภูมิปัญญาท้องถิ่นบนฐานเศรษฐกิจพอเพียงและเศรษฐกิจสร้างสรรค์ ตำบลละหาน อำเภอจัตุรัส จังหวัดชัยภูมิ. วารสาร มจร. อุบลปริทัศน์, 7(2), 1021-1030.
วารีรัฐ สังวงศ์ และ แดนวิชัย สายรักษา. (2567). การศึกษาการรับรู้ ความต้องการ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาส้มสมุนไพรของผู้บริโภค ตำบลหนองบัว อำเภอหนองกุงศรี จังหวัดกาฬสินธุ์. Journal for Developing the Social and Community, 11(3), 607–624.
วีรวรรณ รุจิจนากุล, ชัญญรัชต์ นกศักดา และ พันธิตรา ภู่คำมี. (2566). การพัฒนาสถานประกอบการปลาส้มต้นแบบให้ปลอดภัยและได้มาตรฐาน GMP โดยการมีส่วนร่วมของท้องถิ่น จังหวัดขอนแก่น. วารสารสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดขอนแก่น, 5(1), 151-167.
สุธรรม วิมลกิตติพงศ์. (2566). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าโอทอปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของผู้บริโภค จังหวัดระนอง. (การศึกษาค้นคว้าอิสระปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช, สาขาวิชาวิทยาการจัดการ.
Bangal, S. P., Chaudhary, V., Kajla, P., Balakrishnan, G., & Yuthana Phimolsiripol. (2024). Strategies for upcycling food waste in the food production and supply chain. Trends in Food Science & Technology, DOI: 10.1016/j.tifs.2023.104314
Baqleh, L. A., AlSliti, H., Obeidat, M. S., & Khrais, S. (2024). Lean manufacturing implementation in the food industry in Jordan. International Journal of Industrial and Systems Engineering, 47(1), 84-97.
Boonsin Nadondu, Arawan Chanpahol, Saksirichai Srisawad, & Suwimon Thiakthum. (2024). Improving forklift efficiency by ECRS Techniques: A case study in a logistics company. Evergreen, 11(1), 306-313.
Cheptoo, C. R., Kiongera, F., & Rutto, R. K. (2024). Influence of Just-In-Time on supply chain performance in sugar manufacturing companies in Western Kenya. African Journal of Empirical Research, 5(2), 787-797.
Chompoonoot Kasemset, Prin Pinmanee, & Primpun Umarin. (2014). Application of ECRS and simulation techniques in bottleneck identification and improvement: A paper package factory. In Proceedings of the Asia Pacific industrial engineering & management systems conference (pp. 1477-1484). Jeju, Korea: Asia Pacific Industrial and Management Society.
Cricelli, L., Mauriello, R., & Strazzullo, S. (2024). Technological innovation in agri-food supply chains. British Food Journal, 126(5), 1852-1869.
Ferreira, W. P., Armellini, F., de llSanta-Eulalia, L. A., & Thomasset-Laperrière, V. (2022). Extending the lean value stream mapping to the context of Industry 4.0: An agent-based technology approach. Journal of Manufacturing Systems, 63, 1-14.
Fielding, N. G., & Lee, R. M. (1998). Computer Analysis and Qualitative Research. Thousand Oaks: Sage.
Freitas, G. A., Silva, M. H. P., & Silva, D. A. L. (2025). Overall lean and green effectiveness based on the environmentally sustainable value stream mapping adapted to agribusiness. International Journal of Lean Six Sigma, 16(1), 25-53.
Huaman, P. L. R., & Bello, R. D. A. (2024). Integration of Lean Six Sigma with value stream mapping and simulation to increase productivity in a gelatinized maca production plant: A case study. In Proceedings of the 2023 8th International Conference on Control, Robotics and Cybernetics (CRC) (pp. 230-234). Changsha, China: IEEE.
Ibnu, A. S., & Khasanah, A. U. (2023). Enhancing line efficiency performance at assembly line using ECRS-based line balancing concept. Teknoin, 28(1), 11-19.
Jiranant Jitreengarm, & Yuraporn Sudharatna. (2023). Problems analysis for processes and procedures service improvement of service for Physical Therapy Department, Panyananthaphikkhu Chonprathan Medical Center Srinakharinwirot University. In 92nd International Scientific Conference on Economic and Social Development–Business, Economics and Social Development after Pandemics (pp. 230-237). Bangkok: Kasetsart University.
Jiraporn Pradabwong, Braziotis, C., Pawar, K. S., & Tannock, J. (2017). Business process management and supply chain collaboration: A critical comparison. Logistics Research, 8, DOI: 10.1007/s12159-015-0123-6
Kelendar, H., & Mohammed, M. A. (2020). Lean and the ECRS principle: Developing a framework to minimise waste in healthcare sectors. International Journal of Public Health and Clinical Sciences, 7(3), 98-110.
Londhe, B. R. (2014). Marketing mix for next generation marketing. Procedia Economics and Finance, 11, 335-340.
Mathana Sangjindavong, Pranisa Chuapoehuk, & Nongnuch Raksakulthai. (2000). Quality characteristics of fermented sour fish cake (NhamPla). International Journal of Food Properties, 3(3), 399-406.
Nguyen, T. V., Pham, H. T., Ha, H. M., & Tran, T. T. T. (2024). An integrated model of supply chain quality management, Industry 3.5 and innovation to improve manufacturers' performance: A case study of Vietnam. International Journal of Logistics Research and Applications, 27(2), 261-283.
Nikneshan, P., Shahin, A., & Davazdahemami, H. (2024). Proposing a framework for analyzing the effect of lean and agile innovation on lean and agile supply chain. International Journal of Quality & Reliability Management, 41(1), 291-323.
Oyedijo, A., Kusi-Sarpong, S., Mubarik, M. S., Khan, S. A., & Utulu, K. (2024). Multi-tier sustainable supply chain management: A case study of a global food retailer. Supply Chain Management: An International Journal, 29(1), 68-97.
Panitas Sureeyatanapas, Danai Pancharoen, & Khwantri Saengprachatanarug. (2024). Finding the sweet spot in Industry 4.0 transformation: An exploration of the drivers, challenges and readiness of the Thai sugar industry. Benchmarking: An International Journal, 31(10), 3965-3996.
Perreault, W. D., & McCarthy, E. J. (1996). Basic Marketing: A Managerial Approach. Homewood, Illinois: Irwin-Dorsey Ontario.
Pittawat Ueasangkomsate, & Sujittra Suksatean. (2024). New product development process of Thai SMEs in food industry. Procedia CIRP, 128, 393-398.
Serrano, I., Ochoa, C., & Castro, R. D. (2008). Evaluation of value stream mapping in manufacturing system redesign. International Journal of Production Research, 46(16), 4409-4430.
Siwasit Pitjamit, Parida Jewpanya, & Pinit Nuangpirom. (2024). Enhancing Lean-Kaizen practices through IoT and automation: A comprehensive analysis with simulation modeling in the Thai food industry. Engineering & Applied Science Research, 51(3), 286-299.
Suhardi, B., Anisa, N., & Laksono, P. W. (2019). Minimizing waste using lean manufacturing and ECRS principle in Indonesian furniture industry. Cogent Engineering, 6(1), DOI: 10.1080/23311916.2019.1567019
Vaka, D. K. (2024). Integrating inventory management and distribution: A holistic supply chain strategy. International Journal of Managing Value and Supply Chains, 15(2), 13-23.
Wang, R., Xin, T., Jia, S., Ren, D., & Li, M. (2024). Production line balance problem identification and improvement based on decision tree: A case study of commercial air conditioner production line. Science Progress, 107(1), DOI: 10.1177/00368504241238612
Womack, J. P., & Jones, D. T. (2003). Lean thinking: Banish waste and create wealth in your corporation. In Journal of the Operational Research Society, 48(11). New York: Free Press, Simon & Schuster.
Yotsaphat Kittichotsatsawat, & Korrakot Yaibuathet Tippayawong. (2021). Conceptual framework of performance improvement in coffee production using integrated lean technique. In Proceedings of the 11th Annual International Conference on Industrial Engineering and Operations Management (pp. 105-112). Singapore: IEOM Society International.
Yotsaphat Kittichotsatsawat, Nakorn Tippayawong, & Korrakot Yaibuathet Tippayawong. (2023). Improvement of coffee production performance via integrated lean and automated mechanization techniques. Cogent Food & Agriculture, 9(2). DOI: 10.1080/23311932.2023.2278934
Yotsaphat Kittichotsatsawat, Wassanai Wattanutchariya, Akkasit Jongjareonrak, & Phisit Seesuriyachan. (2025). Enhancing manufacturing operations within the supply chain for sustainable frozen shrimp production. Sustainability, 17(6), DOI: 10.3390/su17062412
Zhao, G., Vazquez-Noguerol, M., Liu, S., & Prado‐Prado, J. C. (2024). Agri-food supply chain resilience strategies for preparing, responding, recovering, and adapting in relation to unexpected crisis: A cross-country comparative analysis from the COVID-19 pandemic. Journal of Business Logistics, 45(1), DOI: 10.1111/jbl.12361
