การศึกษาเปรียบเทียบต้นทุนเพื่อพัฒนาศักยภาพการผลิตเครื่องแกงปลอดภัยตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตขั้นต้น: กรณีกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดสงขลา

บทคัดย่อ

          เครื่องแกงใต้เป็นส่วนประกอบอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันมีการขยายการผลิตเพื่อเป็นรายได้เสริมให้กับครัวเรือน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินศักยภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตเครื่องแกงในจังหวัดสงขลา ในด้านการจัดการความปลอดภัยอาหารตามหลักเกณฑ์ของมาตรฐานการผลิตขั้นต้น (primary GMP) โดยจัดแบ่งกลุ่มตามคะแนนเกณฑ์มาตรฐานได้เป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มที่มีความพร้อมสูง ปานกลาง และต่ำ และเปรียบเทียบต้นทุนของการผลิต โดยใช้หลักการจำแนกต้นทุนตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ การเก็บข้อมูลทำโดยการสำรวจเพื่อประเมินสถานที่ผลิตตามเกณฑ์ primary GMP สัมภาษณ์ผู้บริหารหลักของกลุ่มฯ จำนวน 40 กลุ่ม พบว่า ค่าใช้จ่ายด้านวัตถุดิบเป็นต้นทุนหลักของการผลิต กลุ่มเครื่องแกงที่มีความพร้อมสูงจะมีต้นทุนการผลิตเครื่องแกงต่อหน่วยต่ำที่สุด เนื่องจากมีการจัดการด้านวัตถุดิบโดยการซื้อสะสมไว้เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของราคาและเพื่อความต่อเนื่องของการผลิต มีการจัดสรรค่าใช้จ่ายด้านต่าง ๆ ที่เป็นระบบมากกว่ากลุ่มที่มีความพร้อมต่ำ การศึกษานี้ทำให้ทราบข้อจำกัดและศักยภาพในการเพิ่มความสามารถในการพัฒนากลุ่มวิสาหกิจชุมชนเครื่องแกงให้ได้รับมาตรฐาน และทราบข้อมูลด้านต้นทุนการผลิตของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่มีความพร้อมด้านมาตรฐานขั้นต้นที่ต่างกัน นำไปสู่การจัดการที่ดี การวางแผนและควบคุมต้นทุนการผลิตที่มีประสิทธิภาพ รวมทั้งการสร้างเครือข่ายการเรียนรู้ร่วมกันระหว่างภาครัฐและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในการจัดการด้านต้นทุนการผลิต และมาตรฐานผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นการเสริมสร้างรายได้ให้กับครัวเรือนในชุมชน