ความเป็นไทยในการนำเสนออาหาร: การศึกษามุมมองของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

บทคัดย่อ

การศึกษานี้เป็นการสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและวัฒนธรรม ซึ่งอาหารเป็นสิ่งสะท้อนวัฒนธรรมและในขณะเดียวกันวัฒนธรรมก็มีอิทธิพลในการผลิตอาหาร รวมไปถึงการนำเสนออาหาร ดังนั้น การศึกษานี้มุ่งเน้นที่มุมมองของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติต่อองค์ประกอบความเป็นไทยในการนำเสนออาหาร ผ่านการสำรวจลักษณะสำคัญต่าง ๆ ได้แก่ คุณภาพที่รู้สึกได้ (ความสดของอาหาร รสชาติของอาหาร ความสะอาดของอาหารที่ผู้บริโภครับรู้ได้) ความแท้จริง คุณค่าเพิ่มที่รับรู้ได้ ความสวยงาม การยินดีจ่ายในราคาพิเศษและความพึงพอใจในภาพรวม โดยใช้วิธีการประเมินความสัมพันธ์ระหว่างคู่ที่เป็นวิธีการทดสอบเปรียบเทียบคู่เพื่อระบุตัวอย่างอาหารผ่านการรับรู้ที่สูงกว่าในคุณสมบัติต่าง ๆ ที่ได้ระบุไว้ โดยประเมินอาหารไทยที่มีความแตกต่างในการนำเสนอในสองรูปแบบ คือ อาหารไทยที่มีองค์ประกอบของความเป็นไทยและอาหารไทยที่ไม่มีองค์ประกอบของความเป็นไทยในการตกแต่งอาหาร ทั้งนี้ผลการศึกษาพบว่าการผสมผสานองค์ประกอบของความเป็นไทยในการนำเสนออาหารไทยมีส่วนสำคัญในการสร้างความรู้สึกที่ดีในทุกคุณสมบัติที่ทดสอบได้อย่างมีนัยสำคัญ อีกทั้งยังเปิดเผยว่านักท่องเที่ยวต่างชาติยินดีจ่ายในราคาที่สูงขึ้นสำหรับอาหารที่ผสมผสานองค์ประกอบทางวัฒนธรรม อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้ได้สะท้อนความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและวัฒนธรรมอย่างชัดเจน เพื่อแสดงให้เห็นถึงผลกระทบเชิงบวกของอิทธิพลทางวัฒนธรรม เช่น ความเป็นไทยต่อการรับรู้เกี่ยวกับอาหารและพฤติกรรมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ ซึ่งในท้ายบทความวิจัยฉบับนี้มีการกล่าวถึงประโยชน์ที่ได้รับและข้อจำกัดของการวิจัยนี้