วัฒนธรรมอาหารโต๊ะจีนในงานฉลองมงคลสมรสของ ชาวไทยเชื้อสายจีนในอําเภอเบตง จังหวัดยะลา

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มุ่งศึกษาเรื่องอาหารและวัฒนธรรมจีนที่สะท้อนผ่านอาหารโต๊ะจีนในงานฉลองมงคลสมรสของชาว ไทยเชื้อสายจีนในอําเภอเบตง จังหวัดยะลา กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการศึกษาวิจัยคือ ชาวไทยเชื้อสายจีนที่มีถิ่นกําเนิดในอําเภอเบตง เป็นผู้รู้เก่ียวกับอาหารโต๊ะจีนและวัฒนธรรมจีน ที่สะท้อนผ่านอาหารโต๊ะจีน โดยเก็บรวบรวมข้อมูลจากการศึกษาเอกสาร การสัมภาษณ์ และการสังเกต ผลการศึกษา พบว่าด้านอาหารประกอบด้วย อาหารคาว อาหารหวาน หรือผลไม้ และเครื่องดื่ม สําหรับวัฒนธรรมจีนท่ีสะท้อนผ่านอาหาร ไดแก่ (1) วัฒนธรรมด้านความเชื่อที่สะท้อนความเป็นสิริมงคลมากที่สุด (2) วัฒนธรรมด้านเศรษฐกิจ พบว่า อาหารและสุราเป็นเครื่องมือวัดฐานะทางเศรษฐกิจของเจ้าภาพได้เป็นอย่างดี (3) วัฒนธรรมด้านสังคมสัมพันธ์เห็นถึงความสัมพันธ์ภายในครอบครัวและเครือญาติ และ ความสัมพันธ์กับบุคคลอื่นภายในชุมชนที่มีการช่วยเหลือ และมีกิจกรรมสร้างความสามัคคี (4) วัฒนธรรมด้านการบริโภค สะท้อนให้เห็นถึงอาหารที่มีประโยชน์รสชาติที่เน้นจืดแต่กลมกล่อม  ศิลปะในการจัดลําดับอาหารต่างชนิดเพื่อลดความเลี่ยน รวมถึงมารยาทในการรับประทานอาหารที่แสดงถึงการให้ความเคารพผู้อาวุโส และ (5) วัฒนธรรมด้านภาษา ส่งผลต่อการใช้คําทั้งภาษาพูดและภาษาเขียนโดยสะท้อนจากชื่ออาหาร ทั้งนี้อาหารและวัฒนธรรมเหล่านี้ให้คุณค่าและประโยชน์ต่อผู้ปฏิบัติทั้งในด้านจิตใจ ร่างกาย ครอบครัวและเครือญาติ สังคม เศรษฐกิจ และการท่องเท่ียว ส่วนปัจจัยที่ทําให้อาหารและวัฒนธรรมเหล่านี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของตนไว้ได้เกิดจากปัจจัยด้านภูมิศาสตร์ ชาติพันธุ์ ทรัพยากร และจํานวนประชากร