การยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปกล้วยของวิสาหกิจชุมชน ด้วยกระบวนการนวัตกรรมสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ จังหวัดสุพรรณบุรี

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลักคือ การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยดิบ โดยมีเป้าหมาย 3 ประการหลัก ได้แก่ 1) ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและกายภาพของผงกล้วยดิบ รวมถึงการนำสารฟีนอลิกจากเปลือกกล้วยมาใช้ประโยชน์ 2) นำผงกล้วยดิบและสารฟีนอลิกมาสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ทำเครื่องผงชงดื่มผสมแป้งผงกล้วย ทำสบู่และเซรั่มเพื่อบำรุงผิว 3) พัฒนาแนวทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น โดยอาศัยความคิดเห็นผู้เชี่ยวชาญ ใช้การวิจัยเชิงผสานวิธี เก็บข้อมูล โดยใช้แบบสัมภาษณ์ เลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง 9 ราย การทดลองในห้องปฏิบัติการ การทดสอบผู้บริโภค เลือกโดยสมัครใจ 30 ราย และสนทนากลุ่มผู้เชี่ยวชาญ ใช้สถิติวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ สรุปผลการวิจัย ดังนี้ 1) องค์ประกอบทางเคมี พบว่า ผงกล้วยน้ำว้าดิบทั้งสองสายพันธุ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่ใกล้เคียงกัน โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก รองลงมาคือโปรตีน และมีปริมาณไขมันต่ำ องค์ประกอบทางกายภาพ พบว่า ผงกล้วยน้ำว้าดิบที่ได้มีลักษณะเป็นผงแห้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน และมีสีและกลิ่นตามธรรมชาติ 2) การยกระดับผลิตภัณฑ์ มีการยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปแป้งผงกล้วยดิบ การผลิตสบู่และเซรั่มบำรุงผิวที่ทำจากเปลือกกล้วยน้ำว้าดิบโดยมีวิสาหกิจชุมชนสองแห่งได้รับการยกระดับมาตรฐานสู่ GAP และอีกหนึ่งได้รับการจดสิทธิบัตรเครื่องหมายการค้า 3) การพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์แปรรูปผงกล้วยดิบ สบู่และเซรั่มบำรุงผิว ได้กำหนดกลยุทธ์การตลาด 8 ด้าน เพื่อนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ได้แก่ 1) ผลิตภัณฑ์ 2) ราคา  3) การจำหน่าย 4) การส่งเสริมการตลาด 5) บรรจุภัณฑ์ 6) บุคลากร 7) การสื่อสารสาธารณะ 8) การใช้อำนาจจูงใจ