อดีตถึงปัจจุบันแนวทางการพัฒนาอาหารท้องถิ่นที่เป็นอัตลักษณ์ของจังหวัดนครปฐม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้หน่วยงานทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญเพื่อหาแนวทางในการแก้ปัญหาและพัฒนาอาหารท้องถิ่นที่เป็นอัตลักษณ์ของจังหวัดนครปฐม ทั้งในการอนุรักษ์และส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาศักยภาพถึงขีดสูงสุด โดยอาหารท้องถิ่นที่สร้างชื่อเสียงและส่งเสริมเศรษฐกิจของจังหวัดนครปฐมที่สำคัญได้แก่ ส้มโอ มะพร้าวน้ำหอม ข้าวหลาม อาหารโต๊ะจีนและอาหารท้องถิ่นที่ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวบางพื้นที่ในจังหวัดนครปฐม โดยอาหารดังกล่าวล้วนสะท้อนมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญของชาวจังหวัดนครปฐมและได้รับการพัฒนาเรื่อยมาจากอดีตถึงปัจจุบัน แต่ในปัจจุบันกลับพบว่ากำลังประสบปัญหาที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงจากสังคมเกษตรมาเป็นสังคมเมือง การผสมผสานของวัฒนธรรมการกินและวัฒนธรรมการท่องเที่ยวที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว อีกทั้งความเจริญก้าวหน้าของเทคโนโลยีและนวัตกรรมไทยแลนด์ 4.0 ดังนั้นบทความนี้จึงเป็นการรวบรวมและประมวลหาแนวทางในการแก้ปัญหาอย่างสร้างสรรค์จากข้อมูลงานวิชาการและงานวิจัยที่มีความน่าเชื่อถือเพื่อยกระดับการอนุรักษ์และส่งเสริมพัฒนาให้อาหารท้องถิ่นที่เป็น อัตลักษณ์ของจังหวัดนครปฐมดำรงอยู่อย่างมีคุณค่าและเกิดการพัฒนาที่เหมาะสมสอดคล้องกับบริบทที่เปลี่ยนแปลงไป
*อาจารย์ประจำหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย ราชภัฏนครปฐม 73000
** คณะผู้วิจัยประกอบด้วย 1. วรารัตน์ สานนท์ 2. ปิยวรรณ ธรรมบำรุง 3. เพ็ญพักตร์ แกล้วเดชศรี 4. วิรัติ จันทรทรัพย์ และ 5. ศรัณยา จังโส
Corresponding author : swararat0@gmail.com
Article Details
ทัศนะและข้อคิดเห็นของบทความที่ปรากฏในวารสารฉบับนี้เป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่ถือว่าเป็นทัศนะและความรับผิดชอบของกองบรรณาธิการ
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม. (2556). Ban Sala Din วิถีชุมขนคนคลองมหาสวัสดิ์. ค้นเมื่อ 11 ธันวาคม 2560 จาก https://www.thaiciv.com/wp- content/uploads/2016/12/Book-CIV9.pdf.
กำธร แจ่มจำรัส. (2556). พลวัตของธุรกิจรับจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนในอำเภอเมืองนครปฐม จังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต สาขาวิชาการประกอบการ บัณฑิตวิทยาลัยมหาวิทยาลัยศิลปากร.
จันทร์เพ็ญ ธาประดิษฐ์. (2557). การสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีนจังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต.สาขาวิชาการประกอบการ.บัณฑิตวิทยาลัยมหาวิทยาลัยศิลปากร.
ไฉน น้อยแสง. (2558). การใช้ประโยชน์บัวหลวงเพื่อสุขภาพ. การประชุมวิชาการ “การพัฒนาบัวให้เป็นพืชเศรษฐกิจ ครั้งที่ 12” ปทุมธานี เมืองบัว. ปทุมธานี: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
ฐายิกา อยู่แก้ว. (2559). แผนธุรกิจมะพร้าวน้ำหอมเพื่อการส่งออก TH COCO. แผนธุรกิจ จุลนิพนธ์หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาการจัดการธุรกิจทั่วไป. มหาวิทยาลัยศิลปากร.
ณัฐพัชญ์ เอกสิริชัยกุล. (2556). รูปแบบการจัดการห่วงโซ่คุณค่าธุรกิจจัดเลี้ยงจังหวัดนครปฐมตามแนวเศรษฐกิจสร้างสรรค์. ดุษฎีนิพนธ์ปริญญาปรัชญาดุษฎีบัณฑิต. สาขาวิชาพัฒนศึกษา. บัณฑิตวิทยาลัยมหาวิทยาลัยศิลปากร.
ธนิดา จินตธนะเดช. (2550). ส่วนประสมการตลาดในการเลือกใช้บริการอาหารโต๊ะจีนของผู้ใช้บริการจังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต. สาขาวิชาการจัดการทั่วไป. บัณฑิตวิทยาลัยมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
ธีรนุช ฉายศิริโชติ และสุวรรณา พิชัยยงค์วงศ์ดี. (2558). การพัฒนาเต้าหู้นมสดเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอผง. รายงานวิจัยหลักสูตรเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ และหลักสูตรเทคโนโลยีการแปรรูป.โรงเรียนการเรือน. มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต.
ประพฤติ อรรฆธน. (2561. มกราคม). โต๊ะจีนนครปฐมพันล้าน รุกลาว-เมียนมา ชลบุรีฮึดแข่งหนัก ดึงความสดซีฟู้ดตอบโจทย์ลูกค้า. ประชาชาติธุรกิจ, 4026 (1), 4.
ภาศิกา แซ่เตียว. (2552). ศึกษาเปรียบเทียบศักยภาพด้านการผลิตและด้านการตลาดของผู้ผลิตสินค้าของฝากประเภทข้าวหลามระหว่างจังหวัดชลบุรีและจังหวัดนครปฐม.สารนิพนธ์การจัดการมหาบัณฑิต.สาขาวิชาการจัดการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมคณะการจัดการและการท่องเที่ยว.มหาวิทยาลัยบูรพา.
มัสลิน บัวบาน. (2560).รายงานผลการดำเนินโครงการพัฒนาบัณฑิต งานวิจัยบริการวิชาการที่มีจุดเน้นเพื่อพัฒนาชุมชนท้องถิ่นให้มีความเข้มแข็ง. นครปฐม : มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
วรพงศ์ กริ่งเกษมศรี. (2554). ความรู้ทั่วไปของมะพร้าว. ค้นเมื่อ 7 กุมภาพันธ์ 2560. จาก https://site.rmutl/News.
วันดี ไทยพานิช. (2552). การพัฒนาขนมช่อม่วงใยอาหารสูงพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง. คหเศรษฐศาสตร์, 52 (3), 5-14.
วันเพ็ญ แสงทองพินิจ. (2551). รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตและคุณสมบัติของใยอาหารจากเปลือกส้มโอเพื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร. งานประชุม The 1st NPRU Academic Conference, 23-24 ตุลาคม 2551. นครปฐม : มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม.
วิมลสิริ รุจิภาสพรพงศ์. (2550). การสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นและการส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชน: กรณีศึกษา การทำข้าวหลามในชุมชนพระงาม จังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์ศึกษาศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาพัฒนศึกษาภาควิชาพื้นฐานทางการศึกษา. มหาวิทยาลัยศิลปากร.
ศิริรัตน์ สมไร่ขิง. (2554). เอกสารประกอบการเรียนการสอนรายวิชา “งานโต๊ะจีน” ช่วงชั้นที่ 3 (ม.1 – ม.3). โรงเรียนรัตนโกสินทร์สมโภชบวรนิเวศศาลายา ในพระสังฆราชูปถัมภ์. สพท.นครปฐม เขต 2.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2560, พฤษภาคม). เกาะกระแส Sperfood: โอกาสของมะพร้าวไทยในตลาดโลก. วารสาร KCON ANALYSIS ฉบับส่งสื่อมวลชน, 23 (2845), 1-6.
ศูนย์สารสนเทศสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร. (2560). ปริมาณและมูลค่าการส่งออกส้มโอของประเทศไทยไปยังประเทศต่างๆ ปี พ.ศ. 2552-2556. ค้นเมื่อ 26 กันยายน 2560 จาก www.doa.go.th/hortold/images/stories/statushort/hy2557/pummelo.pdf.
สุรัตน์วดี วงค์คลัง, เลอลักษณ์ เสถียรรัตน์ และอรุณพร อิฐรัตน์. (2557). การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของบัวหลวง. วารสารศาสตร์เกษตร, 45(2), 673-676.
องอาจ โตอดิเทพ, ขนาน ศรีจันทร์, สอิ้ง ศรีจันทร์, สุวิดา ธรรมมณีวงศ์ และสมจิตร ศรีสุภร. (2549). รายงานการวิจัยเรื่องรูปแบบการอนุรักษ์ฟื้นฟูและพัฒนาข้าวหลามพระงาม อ.เมือง จ.นครปฐม. นครปฐม : ชมรมข้าวหลามนครปฐม.
เอกวุฒิ ชินโสภณพันธ์. (2554). ห่วงโซ่คุณค่าของการบริการอาหารโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์ปริญญาศิลปศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาธุรกิจการเกษตรบัณฑิตวิทยาลัย. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
แอ๊ด ตันเสียงสม. (2560). เจ้าของกิจการร้านข้าวหลามแม่แอ๊ด จังหวัดนครปฐม. (สัมภาษณ์เมื่อ, 9 เมษายน 2560)
Garau, M.C., Simal, S., Rossello, C. & Femenia, A. (2007). Effect of Air-Drying Temperature on Physic-Chemical Properties of Dietary Fiber and Antioxidant Capacity of Orange (Citrus aurantium v.Canoneta) by-Products. Food Chemistry, 104, 1014-1024.
Lin Yujia. (2555). การสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น : กรณีศึกษาการทำข้าวหลามหนองมน เทศบาลเมืองแสนสุข จังหวัดชลบุรี. วิทยานิพนธ์ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาไทยศึกษา มหาวิทยาลัยบูรพา.
Marin, F.R., Soler-Rivas, C., Benavente-Garcia, O., Castillo, J. & Pérez-Alvarez. (2007). By-Products From Different Citrus Processes as a Source of Customized Functional Fibers. Food Chemistry, 100(2), 736-741.
