แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปทุเรียนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มทางธุรกิจ ในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปทุเรียนทางธุรกิจ 2) เพื่อศึกษาขั้นตอนการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ และ 3) เพื่อศึกษาแนวทางที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในพื้นที่กรุงเทพมหานครและปริมณฑล รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ใช้แนวคิดด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การสร้างมูลค่าเพิ่ม และการตลาดเป็นกรอบการวิจัย พื้นที่วิจัยคือกรุงเทพมหานครและปริมณฑล กลุ่มผู้ให้ข้อมูลสำคัญ คือ ผู้ประกอบการ ผู้บริโภค และนักวิชาการ จำนวนไม่ระบุชัดเจน ใช้วิธีการคัดเลือกแบบเจาะจง (purposive sampling) เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยมี 2 ชนิด คือ 1) แบบสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth interview) และ 2) แบบสนทนากลุ่ม (Focus group discussion) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีวิเคราะห์เนื้อหาเชิงพรรณนา (Descriptive content analysis)
ผลการวิจัย พบว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปทุเรียนทางธุรกิจ ควรเน้นผลิตภัณฑ์ฟิวชัน เช่น เค้กทุเรียน พิซซ่าทุเรียน และไอศกรีมทุเรียน เนื่องจากมีศักยภาพในการดึงดูดผู้บริโภคได้ดี การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ สามารถทำได้โดยการใช้ทุเรียนพันธุ์ที่มีลักษณะเด่นอย่างพันธุ์หมอนทอง การแปรรูปเป็นรูปแบบใหม่ ๆ เช่น ขนมคุกกี้ ทองม้วน และการควบคุมคุณภาพด้วยมาตรฐานสากล เช่น GMP และ HACCP เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล ควรคำนึงถึงการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามความต้องการของผู้บริโภค (เช่น ลดความหวาน) รวมถึงการนำเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยมาใช้ และการสร้างแบรนด์ที่ชัดเจนเพื่อสร้างความแตกต่างในตลาด องค์ความรู้และข้อค้นพบจากงานวิจัยนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปทุเรียนให้มีความหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น ช่วยให้สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างตรงจุด และสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันทางธุรกิจในตลาดที่มีการแข่งขันสูงได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
ดารณี ดวงพรม, ชลิดา ศรีสุนทร และ อรรณพ ต.ศรีวงษ์. (2564). ความพึงพอใจและปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อเกลือสินเธาว์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน อำเภอบ้านดุง. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเอเชียอาคเนย์, 5(2), 353-362.
นัสรี มะแน และ พาตีเมาะ อาแยกาจ. (2565). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินซื้อและบริโภคทุเรียนพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดยะลา. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา, 17(1), 117-125.
พรสวรรค์ รักเป็นธรรม, ยุววรรณ รัฐกุล และ เสาวณี จันทะพงษ์. (2564, 14 เมษายน). ผลวิกฤต COVID-19 กับธุรกิจเทรนด์ใหม่ การขนส่งภายใต้ Next Normal. ธนาคารแห่งประเทศไทย. สืบค้นเมื่อ 16 มีนาคม 2567, จาก https://www.bot.or.th/Thai/ResearchAndPublications/articles/Pages/Article_14Apr2020.aspx
พัชรพร สุวรรณา และ เออวดี พินิต. (2567). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อทุเรียนทอดกรอบของผู้บริโภคในจังหวัดสุราษฎร์ธานี. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ, 10(1), 47-60.
อริญชย์ ณ ระนอง. (2566). ความพึงพอใจและพฤติกรรมผู้บริโภคในฐานะตัวแปรคั่นกลางที่เชื่อมโยงระหว่างส่วนประสมทางการตลาดและการรับรู้ตราสินค้าสู่การตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปขนมปังชีสเชคไส้สับปะรดสินค้า OTOP ในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารพฤกษาวิจัย มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์, 9(2), 53-65.
อมรรัตน์ พรประเสริฐ และคณะ. (2566). การศึกษามุมมองด้านภาพลักษณ์ ความพึงพอใจ และปัจจัยการตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์จากเมล็ดกาแฟท้องถิ่นในจังหวัดอุบลราชธานี. วารสารศรีวนาลัยวิจัย, 13(1), 1-15.
แผนการพัฒนาบุคลากรจังหวัดจันทบุรีประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2564. (2564). แผนการพัฒนาบุคลากรจังหวัดจันทบุรีประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2564. จันทบุรี: สำนักงานจังหวัดจันทบุรี.
Browning, T. R., et al. (2002). Adding value in product development by creating information and reducing risk. IEEE Transactions on Engineering Management, 49(4), 443–458.
Krebs-Smith, S. M., & Kantor, L. S. (2001). Choose a variety of fruits and vegetables daily: understanding the complexities. The Journal of Nutrition, 131(2), 487S–501S.
McCarthy, E. J., & Perreault, W. D., Jr. (1991). Basic Marketing: A Global-Managerial Approach (12th ed.). Homewood: Richard D. Irwin, Inc.
Neap, H. S., & Celik, T. (1999). Value of a product: A definition. International Journal of Value-Based Management, 12(2), 181–191.
Palsodkar, M., Yadav, G., & Nagare, M. R. (2023). Recent trends in agile new product development: A systematic review and agenda for future research. Benchmarking: An International Journal, 30(9), 3194–3224.
